84根魚骨全祛除！淮揚(yáng)名菜拆燴魚頭，吃得就是原滋原味~
拆燴魚頭
食材：鰱魚頭、筍片、油菜心、香菇、火腿
調(diào)料：蔥、姜、水、魚湯（魚骨大火熬半小時(shí)）、鹽、胡椒粉、料酒、色拉油、水淀粉
1.鰱魚頭剖開去掉黑膜；
1.2蔥姜水腌制
1.3蒸籠蒸18-20分鐘；
1.4冰水冰鎮(zhèn)
1.5從魚嘴開始拆魚頭
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01:59
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去掉碎骨，翻面繼續(xù)拆骨
拆后狀態(tài)
2.燴
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05:18
?2.1起鍋燒油，蔥姜下鍋煸香
2.2倒入少許魚湯、料酒燒開，撿出蔥姜
2.3推入魚頭，大火澆淋湯汁，調(diào)鹽口收汁（5-6分鐘）
2.4分兩次勾芡
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06:44
?2.5淋色拉油提亮，撒胡椒粉
2.6裝盤
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