第11屆敦煌行·絲綢之路國際旅游節(jié)將于2023年4月26日在甘肅省張掖市開幕，節(jié)會氛圍漸濃。張掖作為此次節(jié)會的主要承辦地，在城市美化、氛圍營造、要素保障等方面已做好準備，“盛裝”迎接節(jié)會的到來。從4月16日起，微游甘肅開設【相約張掖】專欄，制作包含吃、住、行、游、購、娛各方面的攻略，帶大家追尋最美彩虹，暢游夢幻張掖。

一方水土，育一方人。

張掖是絲綢之路上一顆璀璨的明珠！

塞北的粗獷，大漠的無垠，江南的柔情，

在這片土地上展現(xiàn)得淋漓盡致。

一代代人在這里繁衍生息，

留下的飲食文化也如張掖人一樣。

粗獷，豪爽。

臊面、牛肉小飯、炒撥拉……

這些美食，

混合著濃濃的人情和煙火氣，

是張掖人味蕾的主角，

也是外地游客最愛品嘗的張掖味道！

搓魚面

搓魚面是張掖特有的一個美食，又叫“搓魚子”，外形兩頭細中間粗，像一條條小銀魚。在張掖，搓魚面可以由各種谷物制成。白面、蕎面、青稞，煮熟后和紅色的肉丁或胡蘿卜丁、白色的蔥段、綠色的菜葉、黃色的雞蛋花、黑色的木耳一起炒制，顏色非常漂亮；或者加上店家自己的鹵汁，就是一碗鮮辣酸咸皆可的搓魚面啦！

牛肉小飯

很多人都以為是飯，其實是一種面食，在當?shù)匾彩呛苡忻拿朗吃绮?。制作過程也很講究，將面片切絲再切碎，成米粒大小，過水煮熟，配上牛肉湯、牛肉、粉皮和豆腐，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑無比，口感絕佳。

臊面

臊面也是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)早餐。與牛肉面不同，面是手工薄搟細切，一般為菠菜面。形似韭葉，高湯加入胡椒粉和姜粉等調(diào)料后，湯汁微辣，再加入適量水淀粉，使湯達到一定的色度和濃度，最后加入炸豆腐片、蔥花等，吃起來平淡中帶著特別。

炒炮

炒炮是張掖一定要嘗的特色美食，名字聽上去就很豪放，因為外形似一節(jié)節(jié)爆竹而得名，說是炒，實際上是一種帶湯的面食，再加上時令蔬菜和秘制鹵肉混合炒制而成，香氣撲鼻，讓人無法抗拒。

炒撥拉

大火猛炒而成的炒撥拉，是張掖地區(qū)一道絕佳的特色美味。寒冷的冬天，幾個人圍坐火爐旁，看著燃燒的爐火將洗凈的肝、肚、腸子炒至嗞嗞冒油，再搭配蔥姜蒜洋蔥青椒，咸香麻辣，一邊炒著一邊吃?；齑钍澄锢铮刂喒?、樸素的人情世道。

糊粕

在張掖，有一種美食，以肉湯為底，配以卷心菜、粉皮，出鍋的時候，再放上一些酥脆的麻花，這就是糊粕了，湯是勾過芡的，喝起來口感也醇厚，味道豐富，辣爽過癮。浸過湯汁的面筋酥軟可口，喝上一口湯，全身都能跟著熱乎起來。

蒸餅

蒸餅是張掖的特色小吃之一，蒸餅的關鍵除和面洗面外，重要的是蒸制的工具，用柳條編制的蒸篦（bi）子，將醒好的面筋放在蒸篦子上向四周繃，繃到薄如蟬翼，狀若紗絹的程度后入鍋蒸熟，輕輕將蒸餅扯下，逐張抹上熟油，加上具有地方特色的澆頭、作料，聞一聞濃香四溢，吃一吃風味別具，既可口，又誘人。

糖油糕

糖油糕是張掖特色傳統(tǒng)小吃，是一種油炸過后的糕點。呈橢圓形狀，內(nèi)餡一般是紅糖或白糖，糖油糕色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，綿密細膩。吃起來既甜又軟綿，咬一口，瞬間甜到心里去。

魚兒粉

魚兒粉是張掖有名的傳統(tǒng)小吃。用上好的大豆粉制作而成，形狀似小魚。配上調(diào)料、小菜，像一條條小魚兒在碗里。吃起來清涼爽滑，既充饑，又止渴，是一道名副其實的地方特色小吃。

文字?|?綜合整理于甘肅日報、網(wǎng)信張掖及網(wǎng)絡