一、肉沫炒豇豆

①新鮮豇豆和酸豇豆焯水（肉類冷水焯，蔬菜開水焯）

②熱鍋冷油，油溫六成熱開中火放入肉末炒香

③從鍋邊烹入料酒，加入生抽提鮮、老抽提色

④倒入姜蒜米、干辣椒和花椒翻炒均勻

⑤放入缸豆翻炒均勻，最后加入少許白糖和花椒油翻炒均勻即可出鍋裝盤

二、牛肉炒芹菜

①熱鍋涼油下入牛肉末翻炒均勻，加入少許姜蒜米、豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油

②沿著鍋邊淋入料酒，下入芹菜末翻炒均勻

③從鍋邊淋入少許清水，生抽，白糖，白胡椒粉 老抽翻炒均勻

④最后加入少許水淀粉勾芡即可出鍋裝盤

三、碎辣椒炒蛋

①4個(gè)雞蛋中加少許鹽，白胡椒粉，水淀粉攪拌均勻

②剁椒清洗一下

③油溫五成熱雞蛋下鍋，炒散后撈出控油

④鍋底加入剁椒，四個(gè)螺絲椒，加入黑豆豉，炒香，最后倒入雞蛋翻炒均勻

⑤加少許白糖生抽翻炒均勻，最后加入少許蠔油大火炒出鍋氣即可出鍋裝盤

四、榨菜肉絲

①榨菜提前清洗一下

②肉絲加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)胡椒粉抓拌均勻，再加點(diǎn)老抽攪拌均勻

③分三次加入蔥姜水，最后加入一小撮生粉，抓拌均勻，再加入少許食用油抓拌均勻備用

④熱鍋冷油，下入肉絲炒至發(fā)白，加入少許姜蒜末、蔥段炒香，從鍋邊淋入生抽

⑤倒入榨菜開大火翻炒，加入少許糖和芝麻油翻炒均勻即可出鍋轉(zhuǎn)盤

五、杏鮑菇炒肉絲

①鍋中加少許食用油，開中火放入杏鮑菇炒軟后盛出備用

②加少許肉絲【肉絲和榨菜肉絲一樣處理】劃散，加點(diǎn)姜蒜米、生抽

③放入杏鮑菇，青紅椒絲翻炒均勻

④最后后加入少許鹽，鹽，老抽，蠔油翻炒均勻即可出鍋轉(zhuǎn)盤

六、魚香茄子

①碗中加入一勺鹽，4勺白糖，4勺香醋，二勺料酒，一小勺胡椒粉，少許水淀粉攪拌均勻即可

②茄子切條放入鍋中干煎，煎至發(fā)軟后倒出備用

③鍋底加少許食用油，放入肉末炒香，鍋邊淋入料酒加老抽調(diào)色

④加入紅泡椒，姜蒜米翻炒均勻，倒入香蔥頭，鹽鍋邊倒入半碗清水，放入茄子蓋蓋燜三分鐘

⑤最后倒入碗芡收至濃稠，撒上蔥花即可食用