今天是做小四卷，材料和制作都很簡單，非常棒的基礎卷。

可以衍生出各種口味的瑞士卷，成功率極高，強烈建議收藏。

【原料】

28 X 28cm的烤盤

雞蛋————4個

玉米油———40克

牛奶————40克

低筋面粉——40克

細砂糖———40克

檸檬汁———幾滴

紅曲粉———1克

淡奶油———200克

白砂糖———20克（餡料用）

【制作過程】

1、我們先分一下雞蛋，取雞蛋4個，蛋黃和蛋清分離，蛋清冷凍10分鐘備用。

2、我們先把玉米油40克和牛奶40克放一起，攪拌均勻至乳化狀。

3、篩入低筋面粉40克，紅曲粉1克（可選），攪拌均勻。

4、加入蛋黃4個，攪拌均勻。

5、接著我們打發(fā)蛋清，取出冷凍的蛋清4個，加入檸檬汁適量，先稍微打發(fā)一下至粗的魚眼泡。

6、然后白砂糖40克，先加一半打發(fā)至比較細膩狀。

7、再加另一半，打發(fā)至提起打蛋器，有彈性的小彎鉤即可。

8、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻。

9、再全部倒回蛋白糊里，翻拌均勻。（注：手法要輕，用切拌加翻拌的手法。）

10、倒入鋪了油布的28cm方盤中，然后自動流平即可。

11、震兩下入烤箱?？鞠?50度，30分鐘。各家烤箱溫度有差異，需要自行磨合一下溫度和時間。

12、出爐震兩下烤盤，震掉熱氣。移到烤架稍微晾涼，揭開油布四角晾涼。

13、等表面溫度和手溫差不多以后，就可以蓋一張油紙，把蛋糕翻過來，揭掉油布了。

14、接著我們做奶油餡，淡奶油200克、白砂糖20克，打發(fā)至比較硬的狀態(tài)。

15、在收口處斜45°角，切一刀，這樣卷起來會更圓。

16、把奶油餡料先均勻的抹一層，在開始卷的地方把奶油堆起來，這樣會比較好卷，

17、大膽的用手幫助卷起來，放心不會裂，放冰箱冷藏1小時定型。

18、切的時候刀用熱水燙一下，切面會比較光滑。

19、超簡單小四卷，完成O(∩_∩)O

20、入口很輕盈、口感細膩棉柔。

21、口感細膩棉柔，有顏值又美味。

【小貼士】

1、蛋清冷凍以后，會更容易打發(fā)，穩(wěn)定型也好哦。

2、蛋糕胚一定要涼透了以后再抹奶油，如果有余溫會把奶油融化掉。

3、中間不加奶油，直接涂一層煉乳、蜂蜜、果醬等等，也一樣的好吃哦。