福建套腸

套腸是莆田著名小吃，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，有清熱、潤(rùn)燥、補(bǔ)虛之功效。從外表看，套腸和普通鹵豬小腸沒(méi)多大區(qū)別，但切開(kāi)之后才能發(fā)現(xiàn)玄機(jī)——套腸內(nèi)一環(huán)套著一環(huán)，切面恰如杉木截面的年輪狀。吃起來(lái)，肥而不膩，勁道十足，味道醇香，絲毫吃不出豬小腸的膻味。套腸還可用于鐵板、炒或白切現(xiàn)吃，也可與其他鹵料拼成盤(pán)，是一盤(pán)十分美味的現(xiàn)菜。

套腸的美味，鹵水是關(guān)鍵。上好的套腸，通常用豬骨頭和老母雞等熬制的濃湯來(lái)鹵煮，通常根據(jù)數(shù)量加入剛好沒(méi)過(guò)套腸的量即可。根據(jù)個(gè)人口味，可加入八角、桂皮、蔥、姜、炒果、香葉、老抽、料酒，喜歡吃辣的可以加入幾個(gè)干辣椒。先用大火燒開(kāi)后，再改用小火鹵煮一個(gè)半小時(shí)，讓鹵水的香味慢慢滲入套腸。揭開(kāi)鍋，用筷子戳一下套腸，若能輕松戳入，說(shuō)明套腸已經(jīng)熟透。

剛起鍋的套腸香噴噴、嫩滑滑、潤(rùn)油油的，此時(shí)趁熱吃，鹵味濃郁，肉感十足，完全吃不出小腸的“怪味”。切開(kāi)之后，鹵汁四溢，一股鹵料原汁的香味撲鼻而來(lái)，小腸一層套著一層，層與層之間還有些許肥碩，蘸著醬汁，肥而不膩，有一種滿滿的滿足感。為保持套腸的口感，使表面不結(jié)油漬，食用前請(qǐng)保持一直泡在鹵水里。

套腸涼卻了，腸內(nèi)肥的部分就結(jié)成白白的油脂，需要長(zhǎng)時(shí)間保存的可放入冰箱冷凍，待要吃時(shí)拿出來(lái)切開(kāi)，再搭上西芹、韭菜、辣椒等配菜炒著吃。