2022年7月30號，星期六，天氣晴（個人認(rèn)為是炎熱）

夏天的炎熱，讓人有種難耐的感覺。夏天也要讓自己輕松一點吧，我就打算去吃一個好吃的，不過沒想到還挺好吃，它的名字好像叫秦鎮(zhèn)米皮。這家店在我的家鄉(xiāng)已經(jīng)很早很早以前就有了。我第一次吃，好像是在初中的時候，好像跟同學(xué)一塊去吃的，后來也沒去幾次，但是自己突發(fā)奇想吧，就去吃了吃，發(fā)現(xiàn)里頭有好多老的照片，以前沒有關(guān)注過吧，不過挺好玩的。

在網(wǎng)上搜搜搜他的信息，沒想到，挺有歷史的。秦鎮(zhèn)米皮是陜西省西安市鄠邑區(qū)（戶縣）的一道傳統(tǒng)小吃，屬于陜菜系；相傳，秦始皇在位時，有一年陜西關(guān)中一帶大旱，灃河缺水，稻谷枯萎，農(nóng)民只好在田里挖井澆地，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質(zhì)量太差，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦鎮(zhèn)每年的貢品只獻(xiàn)米皮，這樣就形成了久負(fù)盛名的美食。

制作秦鎮(zhèn)米皮，要掌握好淘米、蒸制、調(diào)味三個環(huán)節(jié)。選擇上等大米，先將大米淘洗干凈，用清水浸泡30分鐘，撈出，放置10小時左右，撈入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用細(xì)籮子籮面。再將籮好的面徐徐加水?dāng)嚦擅诐{，加入精鹽攪勻，用溫水燙開，再加涼水制成米漿，把干凈濕布鋪在籠上，攤上米漿約0.66厘米厚，抹平，上籠用旺火蒸約十分鐘即熟，取出晾涼，每張抹上菜油少許摞起。食用時，用近1米長、20厘米寬、重約5千克的專用大鍘刀（純手工打制），左手抵住面皮，右手端起鍘刀，刀頭按住不動，一刀一刀切成條狀。吃時按需要量分別調(diào)味，放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。調(diào)制好的米皮，白中透紅，紅里透香，紅艷艷，香噴噴，薄而細(xì)，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，非常美味。

文王靈臺三千年，

姑姑冢上望家園。

西門外邊丹陽井，

張掖鋼鞭除水患。

城南石橋梅花艷，

北石橋上青竹顯。

陰陽河繞城東邊，

攔河壩上銀水燦。

我不知道算不算是在異地，也很出名的一個小吃吧。在我們宣化這個地方，我去過雖然沒有幾次，但是都是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?。如果你來到我的家鄉(xiāng)旅游，我就也推薦你來這家米皮店來嘗一嘗。

看見依稀的幾個字：“米皮周”，讓我想起了泥人張，在以前一個行當(dāng)里面的翹楚，大概才能起這樣的名字吧！第二，雖小，但是味兒絕對的很純正。