鍋包肉

食材：外脊肉、胡蘿卜、大蔥、香菜

調(diào)料：鹽、味精、姜、蒜、蔥姜水、土豆淀粉100g（提前用清水泡透，靜置，棄上層清液）、水、食用油（最好用豆油，色拉油次之）、白糖、9度米醋、味精、白醋、橙汁/醬油（上色用）

1.

外脊肉去掉筋膜

1.2斜刀切開(kāi)

1.3切稍微厚一點(diǎn)的肉片

1.4刀身拍散豬肉，沖洗干凈，擠干水分

1.5準(zhǔn)備漿肉

：鹽、味精、蔥姜水抓到發(fā)黏

1.6抓入淀粉塊、食用油抓拌均勻

2.碗芡

：白糖6勺、9度米醋一大勺、鹽、味精、白醋、橙汁/醬油攪勻

3.胡蘿卜、大蔥切絲；香菜切等長(zhǎng)的段

4.起寬油，油溫6成熱

（插筷子冒極速小泡）

4.2肉片抹掉多余淀粉

4.3逐片下肉炸到如圖狀態(tài)撈出

4.4升高油溫到8成熱，下鍋復(fù)炸到露肉的地方呈棗紅色即可撈出

5.

鍋留底油（炸物油可反復(fù)使用），爆香姜蒜片

5.2下芡汁熬到冒大泡

5.3肉片、各種絲回鍋翻拌均勻，出鍋