燒白

食材：五花肉、梅干菜（提前清水浸泡）

調(diào)料：水、大蔥、姜、花椒、黃酒、糖色、油、蠔油、紅油腐乳、生抽、紅燒醬油、雞精、鹽、花椒、干辣椒、

1.五花肉炙烤表皮去毛、刮洗干凈

2.豬肉冷水下鍋，加大蔥、姜片、花椒、黃酒徹底煮熟

2.2撈出表皮扎眼、用廚房紙擦干油

3.生腌法

3.1生腌

3.2起寬油，油溫6-7成熱，潑在豬皮上

炸出虎皮

3.3根據(jù)喜好切片

4.熟腌

4.2肉片兩面充分涂抹，腌制25分鐘

5.梅干菜洗掉泥沙、濾干、擠干

6.起鍋燒少許菜籽油，爆香花椒、干辣椒；煸炒梅干菜

7.裝碗：肉片皮朝下，填裝梅干菜

8.蒸鍋上汽大火1小時(shí)

9.扣碗裝盤(pán)