最近市場上出現(xiàn)一批批打著排酸牛肉 小歡歡去調(diào)查了一番，發(fā)現(xiàn)大家都很喜歡買這種排酸肉，但是這些用戶又說不出排酸牛肉 一些特點，歡歡發(fā)現(xiàn)大家還是不怎么了解排酸牛肉 ，也不知道這種所謂的排酸牛肉 到底有哪些好處?今天小歡歡來帶領(lǐng)大家一起去了解一下什么排酸牛肉吧!

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　一，牛肉為什么需要排酸?

　　千年以來，在人們固有的觀念里，大家都主觀的認為想那種剛剛屠宰好的牛，那中牛的肉質(zhì)才更加鮮美，食用起來才更加美味，對人體更加健康。

　　其實不然，在二十一世紀的今天，人們對食品安全問題更加關(guān)注更加嚴格，在科學家多年的研究之下，他們發(fā)現(xiàn)其實新鮮的牛肉中還有一種教乳酸的物質(zhì)，對肉質(zhì)，對人體吸收還是有所影響的，他們發(fā)現(xiàn)當牛在被屠宰時，牛體內(nèi)的血液會停止流動，牛肉體內(nèi)的養(yǎng)細胞會失去血液為其的氧氣供應(yīng)，這個時候的牛肉是在進行無氧呼吸，從而導致牛肉中產(chǎn)生乳酸，這種名叫乳酸的物質(zhì)，對人體雖然沒有什么危害，但是對其牛肉的肉質(zhì)還是有影響的，會直接影響到牛肉的風味，也會減低人體對牛肉營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　二、牛肉要怎么進行排酸?

　　牛肉排酸是根據(jù)牛在被宰殺之后剝皮過后的牛酮體進入到排酸冷庫的時間，將牛酮體置于一定溫度、濕度和風速的冷庫中，在冷庫中，牛酮體內(nèi)的乳酸會被分解為比較易排出體內(nèi)的水、二氧化碳和酒精等物質(zhì)，揮發(fā)排出體內(nèi)。

　　再次同時，牛肉細胞內(nèi)的大分子一種名叫三磷酸腺苷的物質(zhì)會在酶的作用下分解，成為一種名叫基苷的新物質(zhì)，在這個過程中，牛肉的酸堿度會被改變，新陳代謝的產(chǎn)物會被最大程度的分解排出體內(nèi)。

　　

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　三、排酸牛肉的優(yōu)點是什么?

　　排酸牛肉與普通牛肉相比，能夠進行排酸的牛肉 都是極度育肥的優(yōu)質(zhì)品種，營養(yǎng)物質(zhì)就已遠遠超過普通牛肉。

　　1.排酸牛肉具有一下價格特點，三高;高蛋白、高能量、高營養(yǎng)，三低：低糖、低膽固醇、低脂肪。排酸可以使牛肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，排酸過后的牛肉更容易咀嚼，更加利于人體的消化吸收。在牛肉中所富含的維生素很多，如維生素B12等營養(yǎng)物質(zhì)，正是有這些物質(zhì)的存在，更加利于人體對于牛肉的消化和吸收，在口感方面也更好。

　　2、排酸牛肉所屠宰的牛，都是一些極度育肥的肉牛。牛肉的營養(yǎng)物質(zhì)要比普通牛肉的高，而且牛肉海更加柔軟多汁，滋味鮮美，排酸過后的牛肉肥而不膩，瘦而不柴。排酸牛肉容易咀嚼，便于消化，排酸牛肉即使是生食，它的營養(yǎng)物質(zhì)也能搞被人體大程度的進行吸收。

　　3.排酸牛肉是有通過人工加工的方法的，人們在食用之前會把牛肉中的蛋白質(zhì)直接轉(zhuǎn)化成為人體容易吸收的物質(zhì)氨基酸，只是這一轉(zhuǎn)化只提前了一部分，像這種在吃之前寄已經(jīng)把蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體想要吸收的氨基酸，這種食物更加適合與手術(shù)過后，身體虛弱的病人進行食用。

　　4.牛肉在經(jīng)過排酸之后，牛肉肉體更加柔軟有彈性，肉質(zhì)也更加細膩，和我們常見的人鮮肉和冷鮮肉相比較，在色澤、肉質(zhì)上并沒有明顯的區(qū)別。

　　5.牛肉在經(jīng)過排酸的過程中能夠很大程度的減少牛肉中的有害物質(zhì)，在低溫排酸的過程中，可以營銷的避免微生物對牛肉品質(zhì)的污染。

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　四、我們?nèi)绾芜M行普通牛肉與排酸牛肉的區(qū)分。

　　1.觀察顏色普通的牛肉一般是為血紅色，普通牛肉的表面缺乏光澤，而經(jīng)過排酸的牛肉表面呈現(xiàn)稍按的紅色，排酸牛肉與普通牛肉相比，排酸牛肉更加有光澤一些。

　　2.聞其味道

　　普通牛肉自身帶有一種血腥味和一種草酸的味道，而像海牧牛坊這種經(jīng)過排酸的牛肉是沒有什么不舒服的味道的。

　　3.觸摸感覺不同

　　當我們用手指在觸摸肉的時候，普通的牛肉肉質(zhì)比較綿軟，沒有什么彈性，而當牛肉通過排酸之后，牛肉會富有彈性，肉質(zhì)更加滑嫩。

　　4.嘗其感

　　在生活中，當我們用排酸牛肉做佳肴時，我們會發(fā)現(xiàn)，我們在品嘗肉的時候，排酸牛肉相比于普通牛肉更加的嫩滑，即使沒有裹蛋液和淀粉的加持，我們所做出來的肉湯也更加的清亮和醇香、味道更加鮮美。

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