事情是這樣的，最近在油管上看了一個視頻，發(fā)布于一個多月前，看標(biāo)題就覺得很厲害有沒有？于是看完了之后錄屏了給大家分享一下，順便一起聊聊這事兒。

哎，等等，詹姆斯伙夫曼是誰？

簡單的說，上面這些都跟他有關(guān)系，James Hoffmann——一個咖啡業(yè)界超越大神等級的人物！2007年，世界咖啡師比賽（WBC）冠軍，并創(chuàng)辦了Square Mile咖啡烘焙品牌。

不僅在全世界產(chǎn)地尋找美妙的咖啡豆，同時保持著非常大的創(chuàng)作熱情，每周發(fā)表一篇知識豐富的咖啡文章。在全球范圍內(nèi)積極普及咖啡知識以及發(fā)表前沿想法的演講；跟Nuova Simonelli合作，設(shè)計開發(fā)出劃時代的黑鷹咖啡機(jī)，最大化地穩(wěn)定咖啡品質(zhì)。

聽上去很厲害的樣子，那今天的分享會不會難度過高呢？

no no no！老詹說了??

廢話有點多了，以下是原視頻：（不方便看視頻的可以先收藏了，看下面的文字部分）

很多人估計跟我一樣，看完之后先是喝了一杯咖啡壓壓驚，詹姆斯老師提出了不少有違我們常理的說法嘛，下面我們來一起分析一下。

part 1: 為什么選擇v60的原因，看不出來大神還是非常經(jīng)濟(jì)適用的，良心推薦了，用的v60樹脂杯

好處有三：

1、流速快（不會延遲出水）-減少了變量

2、便宜、耐用-確實符合新手或者小白的需求，就算買了不用也不會浪費(fèi)

3、保溫-溫度有利于保持萃取的穩(wěn)定性，翻譯時寫的是保溫更好，我覺得這么說并不準(zhǔn)確，說減少溫度散失會更合適一些，比如金屬濾杯，金屬的散熱就會比較快一些

part2:做一杯咖啡需要準(zhǔn)備什么？

必備工具：咖啡豆、濾紙、濾杯、秤、勺子?還有下面的水壺和水?（怎么沒有提到磨豆機(jī)和溫度計？后面來說）相關(guān)同款我最會在最后幫大家找一找鏈接。

解說時間：可以看出來這一套器具都還是很親民的，取材簡單，沒有要求很貴的設(shè)備，新手、小白都可以負(fù)擔(dān)得起，回頭我會搜羅一下各類器具的鏈接放在文章最后，本來只是想給大家分享個視頻，感覺要變成大型科普加推薦了。。

拎一下重點：這里提到一個重要的概念-硬水，感覺是這個視頻里面最硬核的東西了。

軟水（soft water）是指不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水。自然水中，雨水和雪水屬軟水。常見的有蒸餾水。硬水（hard water）是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水。

然后，我就去找了大神的水配方，呃，這輩子都沒想到用個水還要配方吧？

我也沒想到，我還要翻譯一個水配方。。。

首先要配置你的濃縮水，8.6g的小蘇打+25g的瀉鹽放入500g的去離子水（蒸餾水/純水）中，混合后充分搖晃，然后靜止幾個小時。

沖煮時，再將2g濃縮水方式500g的去離子水（蒸餾水/純水）中，這個水就可以燒水準(zhǔn)備沖煮了。

注釋：

瀉鹽：七水硫酸鎂(分子式MgSO4·7H2O)又名硫苦、苦鹽、瀉利鹽：為白色或無色的針狀或斜柱狀結(jié)晶體，無臭，涼并微苦，分子量： 246.47，比重1.68，易溶于水，微溶于乙醇和甘油，在67.5℃溶于自身的結(jié)晶水中。受熱分解，70﹑80℃是失去四分子的結(jié)晶水。

接下來是大神對于磨豆機(jī)的選擇：意思就是電動的好一點

當(dāng)然，在科技發(fā)達(dá)的現(xiàn)在，電動也不是覺得的好，還是有很多優(yōu)秀的手搖磨豆機(jī)的，提到手搖磨豆機(jī)，你腦子里可能會想到...

價格你也看到了，東西你也看到了，我的建議是：

part3:終于到了沖煮環(huán)節(jié)了

詹姆斯建議：60g粉：1000g水的比例=1:16666667的粉水比，實操中，用的是30g粉：500g水，理由是正好兩人份。

所以，如果你正好兩個人喝的話可以參照這個數(shù)值，但是我咋感覺我更多時候是一人份呢，嚴(yán)格的來講，如果換成了一人份的15g：250g，由于這兩個變量的改變，沖煮的時間也會變化，那么，一人份和兩人份的味道差異就會很明顯拉開了。但是，既然在這個實驗里用的是30g，如果你想要參照對比的話盡量保持參數(shù)一致。

研磨度建議：

好吧，看上去...左邊和右邊的研磨度差異有些大吧，再加上最后一句描述“比濃縮咖啡的研磨度粗一些”，真是讓人....

一般我的建議都是白砂糖粗細(xì)，這樣稍微好參照一些，根據(jù)詹姆斯的描述，應(yīng)該是比我這個白砂糖粗細(xì)還要再細(xì)一些些，摸不到只能這么預(yù)估了。

接下里是常規(guī)流程：稱豆子、折疊濾紙、浸濕濾紙、倒粉以及.....

畫一個神秘的圈圈，戳一個洞（有助于浸濕過程和均勻萃?。?/p>

水溫：

基本就是96-99度無誤了，到這里的時候我感覺我們的分歧越來越大了，眾所周知，水溫越高萃取率也會越高，加上這個比我以往還要細(xì)的研磨度，我基本可以斷定，沖我的豆子的話，肯定是要過萃了（當(dāng)然也不排除由于烘焙手法的不同導(dǎo)致詹姆斯伙夫蔓的豆子就是這么沖煮好喝），而且還沒算上后面的動作。我們繼續(xù)往下看

搖晃之后等待45秒，直到預(yù)浸泡結(jié)束（建議時間味30-45秒）

接著是兩段式的注水：1、30秒內(nèi)注到總水量的60%，在本次實操中也就是300g，也就是在計時器的1分15秒內(nèi)（包含預(yù)浸泡）注入的水總重量達(dá)到300g 2、在接下來的30秒內(nèi)注入100g水，這個階段要做的就是保持慢速注水，也可以停頓分次注水，直到注滿100g

此時看下圖

最后一個注水階段之后用勺子進(jìn)行攪拌，再等水下去一些之后，再進(jìn)行一次搖晃，下去多少呢？你自己看著辦

在實操的末尾詹姆斯霍夫曼提出了一點“有違常理”的論點：

以往我們手沖要求的不要沖到濾紙的觀念是錯誤的，因為他做過實驗了，如果整場只沖濾紙的話，反而流速會過慢，影響萃取的過程，多次實驗之后，沖濾紙邊緣反而時間是最長的，而且過萃了

此處我認(rèn)為這和實驗的手法也是有關(guān)系的，正常萃取情況下的水流狀態(tài)和試驗性的故意只沖邊緣必定存在差異，我也曾做過相關(guān)的實驗，我的結(jié)論是“即使不沖到邊緣，也不能保證均勻萃取”

此處建議大家多多實驗

最后還有一個關(guān)于調(diào)節(jié)研磨度的參考做法：

這個思路可以參考，但是最后一句話我認(rèn)為不是絕對的，不同的咖啡豆適合表現(xiàn)方式肯定會有一些差異，通過過萃的把控，只能把控到正好不過萃而已，那時候的味道一定是很好喝嗎？我認(rèn)為還是不一定。

當(dāng)然詹姆斯也說了這句，一杯咖啡最后的呈現(xiàn)是無數(shù)變量結(jié)合之后產(chǎn)生的結(jié)果，在鏡頭里的最終呈現(xiàn)結(jié)果是詹姆斯覺得好的，對屏幕前的你來說還是不一定的，還有一個最大的變量沒考慮，就是你的喜好

當(dāng)然啦，無論如何，希望這個視頻和我的想法能夠給你一些幫助和啟發(fā)。

現(xiàn)在是晚上1:19分，碼了這么多字之后我也忍不住心頭de激動跑去廚房做了一杯

用了tds35的水，一樣樹脂濾杯，30g粉，500g水（這里發(fā)現(xiàn)一個問題，詹姆斯視頻里面只講了前面的400g水，最后100g神秘失蹤，我默認(rèn)和他的最后100g同樣的沖法）整個沖煮時間會拖到3分鐘左右，今天用的是一只中淺烘焙的肯尼亞，智能熱水吧轉(zhuǎn)到手沖壺中的熱水

口感評測：原以為過萃味道會十分明顯，實際在整個口感的尾端，有輕微過萃的感覺，感覺整杯的濃度還是偏淡的，早上手沖過這只豆子，風(fēng)味表現(xiàn)上不如正常沖煮，濃郁的果酸并沒有發(fā)揮出來。溫一點之后，aftertaste明顯變苦，類似藥丸的殘留苦味，酸味變強(qiáng)，但強(qiáng)度可能稍微高了點。

原因分析：預(yù)估高溫時候就應(yīng)該過萃明顯，這點沒有達(dá)到的話原因可能有1、我的智能水吧的溫度可能欺騙了我，決定明天測一下我的智能水吧的溫度準(zhǔn)不準(zhǔn) 2、可能我這只豆子放的時間稍長，明天更換一只新鮮一些的豆子再試試 3、非特征風(fēng)味的其它味覺感受降低了原本風(fēng)味帶來的味覺感受，大概就是風(fēng)味還是那么多，只不過別的東西多了影響了我對風(fēng)味的感受。 4、我的水不得勁

當(dāng)然我還發(fā)現(xiàn)了一個有意思的事情

殘留在邊緣的細(xì)粉會有“通道”，弧度正好和v60濾杯的凸線吻合，那么應(yīng)該就是這些區(qū)域水流比較活躍，細(xì)粉無法在濾紙上附著，這里的水除了重力下沉之外，滲透到濾紙濾杯的縫隙肯定是有的，但這個變量是否能夠影響到整體的時間和口感，有待進(jìn)一步實驗確認(rèn)。

建議大家嘗試這個做法，也可以嘗試一下一人份的做法，大半夜的我搞了兩人份肯定是喝不完的，調(diào)節(jié)研磨度的辦法對于很多新手還是有參考價值的。

今天的內(nèi)容就到這里嘍