在朱莉婭孩子（Julia Child）檔案館的深處，經(jīng)過肉湯布吉尼翁（Boeuf bouguignon），洋蔥湯，搖擺不定的肉凍和關(guān)于雞肉的明顯不真實(shí)的紗線，這些紗線從柜臺(tái)上掉下來，在中間進(jìn)行捆扎，撒上粉塵后重新使用，上面寫著“沒人的”字樣。在廚房里，但是在您那里，”黃油和培根的食譜如此之少，以至于它們幾乎不適合法國食品的暴食定型觀念，因此很少提及。其中很多都來自《朱莉婭·孩子的廚房》; 該雜志于1975年出版，其中包含她的PBS節(jié)目中的食譜和廚房知識(shí)。對(duì)于新手來說，Gentler比對(duì)她的掌握法國烹飪藝術(shù)經(jīng)典更為了解，食譜可能更受美國聽眾歡迎，比如韭菜和土豆湯，炒雞胸配龍蒿和西紅柿，在這里，就是我對(duì)蘸芥末蛋的即興表演使我的任務(wù)從模糊中解救出來。

我是這個(gè)煮雞蛋的忠實(shí)粉絲。我發(fā)現(xiàn)在冰箱中放一些可以使您輕松享用早餐，并配以全谷物肉桂面包片，這是一種在午餐沙拉中添加蛋白質(zhì)的有益健康方式，也可以作為零食。我最喜歡的吃法是略微煮熟，去皮，切成兩半，然后涂上最薄的蛋黃醬，然后切成銳利的第戎，再撒上幾片海鹽，但朱莉婭·查德（Julia Child）的版本可能是他們的最高呼吁：將它們?nèi)麧M的潛力會(huì)以均衡食物或至少是真正值得一吃的開胃菜為中心。

今天我們主要談?wù)摰氖翘J筍，但是這些可以用您的市場喜歡的任何春季蔬菜制成，從洋薊和菠菜到我認(rèn)為是favas和豌豆。您可以煮制所用的東西，直到完全煮熟，冷卻，制成果泥，我擔(dān)心，這是我會(huì)失去您的地方，但您也需要消除這些混亂。朱莉婭讓你用毛巾擰干它。朱莉婭太棒了，她然后告訴您如何清潔那條毛巾，以免弄臟。但是，我發(fā)現(xiàn)將它放在一疊紙巾上放幾分鐘可以很好地工作，并讓我堅(jiān)持不懈地實(shí)現(xiàn)自己的一生目標(biāo)，即盡可能少洗衣服。

如果到目前為止，您僅將蘸芥末蛋想象成帶有蛋黃醬且非常豐富的蛋黃醬，那么這些將是令人驚喜的。與第戎芥末醬一樣，蛋黃醬是一種選擇，但不是必須的。它們的奇妙之處在于，無論它藏在哪里，它們的味道和外觀都像春天一樣。

蘆筍釀蛋摘自從朱莉婭兒童的廚房（Knopf出版社，1975年）

可以用另一種春季蔬菜的濃湯代替蘆筍濃湯，例如朝鮮薊心（ch去掉葉子；應(yīng)該足夠），菠菜，農(nóng)作物或豌豆。在每種情況下，您都希望每6個(gè)完整的雞蛋瀝干2湯匙濃湯，并且要煮蔬菜直到變嫩，將其混合并按照以下說明將液體瀝干，然后將其混合到蛋黃中。根據(jù)成分調(diào)整調(diào)味料；洋薊配檸檬皮和蛋黃醬完美搭配；豌豆奶油和薄荷。

產(chǎn)量：一半的釀蛋

6個(gè)大雞蛋4個(gè)中型蘆筍矛頭2茶匙切碎的蔥，蔥或細(xì)香蔥，外加少許裝飾物3湯匙蛋黃醬，生奶油，奶油焦糖，酸奶油和/或軟黃油1/2茶匙光滑的第戎（可選）很少會(huì)有新鮮的檸檬皮（可選）撒上鹽和胡椒粉調(diào)味

用您喜歡的任何一種方法煮雞蛋。我用冷水蓋住我的水，將其燒開，然后將計(jì)時(shí)器設(shè)置為9 1/2分鐘。當(dāng)它響起時(shí)，將雞蛋瀝干，然后將它們浸入冰水中直至完全冷卻。雞蛋可以提前煮熟，并在冰箱中保存長達(dá)4天。

將蘆筍矛放在鹽水中煮約4至5分鐘，直至完全嫩滑。排干并倒入冷水中。瀝干水分，然后鋪在毛巾上，使其盡可能干燥。將每個(gè)長矛的尖端切掉1/2英寸，并沿長度方向切下這些尖端（它們將作為裝飾）。剩下的蘆筍泥–我發(fā)現(xiàn)我的食物加工機(jī)由于體積小而做得不好，但是你的可能。帶有細(xì)圓盤的食品廠在這里效果很好。

您需要從果泥中去除多余的水分；我是通過在紙巾上鋪幾分鐘來做到這一點(diǎn)的。如果不這樣做，餡料會(huì)濕潤潮濕，或者用朱莉婭的話說，“令人失望的質(zhì)地和味道”。

剝雞蛋。將您的刀浸入水中，然后再將其縱向切成兩半，以獲得更整潔的切割效果。將每條底部的細(xì)條刮掉，以免其在碟中晃動(dòng)。取出蛋黃，并通過細(xì)網(wǎng)過濾器將其過篩。加入蘆筍泥，蔥或細(xì)香蔥，蛋黃醬或奶油，第戎或檸檬皮（如果使用），然后混合至均勻。用鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒小心調(diào)味。

您可以將混合物倒入每個(gè)雞蛋的一半，或使用帶有星尖的配管袋進(jìn)行更有趣的演示。用預(yù)留的蘆筍尖裝飾每個(gè)裝滿雞蛋的雞蛋（您將比所需的要少一些），其余的則用多余的蔥，蔥或細(xì)香蔥裝飾。將托盤用塑料包裹，并放在冰箱中，直到可以使用為止。