大家好，我是膳小二，赤嘴類魚膠雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是同時(shí)也是最復(fù)雜的魚膠，那么就會(huì)有許多小伙伴分不清這是哪款赤嘴魚膠了，特別是土鳘膠和本港養(yǎng)殖赤嘴鳘魚膠更是非常容易混淆，今天膳小二就帶大家一起學(xué)會(huì)分辨它們。

首先我們先來了解一下什么是土鳘膠？什么是赤嘴魚膠？以及土鳘赤嘴都有什么不同之處。

土鳘赤嘴是什么

土鳘赤嘴膠，與其它魚膠一樣，富含膠原蛋白，含有多種礦物質(zhì)和維生素，是高蛋白、低脂肪的健康水產(chǎn)食品。

魚種：屬石首魚科、學(xué)名鮸魚，又名米魚、鳘魚、敏子，為名貴食用魚類。

鮸魚

產(chǎn)地：主要分布于我國(guó)沿海海域，屬暖溫性底層魚類，棲息于水深15—70米，底質(zhì)為泥或泥沙海區(qū)，小股分散索餌。在眾多魚膠種類中，土鳘膠因?yàn)槠涓甙旱膬r(jià)格、卓越的口感、出色的藥用功效，而且屬本港野生赤嘴，一直占據(jù)著重要的地位。

土鳘赤嘴膠分公母嗎？

土鳘赤嘴膠有公肚、母肚之分，公肚膠質(zhì)較為細(xì)膩、口感爽脆，母肚膠質(zhì)相對(duì)粗糙、口感較黏。

土鳘公膠和母膠區(qū)別圖

鮸魚肉質(zhì)細(xì)嫩、美味非凡，早在隋唐時(shí)期就被視為珍品入貢皇上。新鮮的鮸魚鰾被取出時(shí)，外面通常包裹著一層厚厚的脂肪，被稱為"米魚膏"，是一種非常受歡迎的美食，如米魚膏燉蛋，被認(rèn)為有大補(bǔ)作用。

赤嘴鳘魚膠是什么

赤嘴鳘魚膠屬于高價(jià)值類魚膠，是五大名膠，在魚膠界也是比較出名了，在潮汕地區(qū)赤嘴魚膠的地位非常高，不僅流傳著“有錢吃鮸,無錢免吃”的說法，連女兒出嫁時(shí)都一定會(huì)出現(xiàn)赤嘴魚膠在嫁妝粒，可想而知赤嘴魚膠的影響力。

魚種：赤嘴鳘魚膠的魚種主要有兩種，雙棘原黃姑魚和褐毛鱧，分屬石首魚科原黃姑魚屬和毛鱧魚屬。雖然有兩個(gè)不同的魚種，但這兩種魚在外觀上非常相像，魚鰾也非常相似，因而這兩種魚被稱為赤嘴鳘魚膠。

雙棘原黃姑魚（上）和褐毛鲿（下）

產(chǎn)地：主要分為養(yǎng)殖的和野生的，其中按產(chǎn)地分的話就緬甸產(chǎn)的赤嘴質(zhì)量比較好，市面上，也有把“緬甸赤嘴”根據(jù)款式稱之為“臺(tái)山赤嘴”或者“紅雞赤嘴”。

赤嘴魚膠分公母，而且公和母大為不同，無論是口感還是肉質(zhì)上，公膠都更勝一籌，其實(shí)大部分魚膠都是這樣的，公膠都會(huì)比母膠好，但是也有例外，就比如存放越老的母膠它的口感其實(shí)和公膠是一樣的。

如果還有不懂的小伙伴可以看下圖的歸類表?！?/p>

赤嘴鳘魚膠公母對(duì)比歸納圖

土鳘赤嘴和赤嘴鳘魚的區(qū)別

土鳘膠vs赤嘴鳘魚膠

土鳘赤嘴最選是國(guó)外的冰凍魚進(jìn)口到浙江加工取膠，而本港赤嘴鳘以前主要產(chǎn)自廣東沿海，現(xiàn)主要為廣東饒平、汕頭網(wǎng)箱養(yǎng)殖。

兩種魚膠的魚形和膠體主要特征和區(qū)別是：

1. 土鳘魚鰾為圓錐形，魚膠的頭部沒有“耳朵”;而赤嘴鳘的魚鰾原型為圓簡(jiǎn)形，頭部帶有兩只“耳朵”。

土鳘vs本港赤嘴

2、土鳘赤嘴的魚鰾側(cè)枝有34對(duì)，而赤嘴鳘只有18對(duì)或26對(duì)，表明土鳘的出水孔比赤嘴鳘魚膠要多，特別是土鳘膠的尾部，出水孔非常密集。

3、土鳘赤嘴膠的法令線在出水孔上，而赤嘴鳘魚膠的法令線在出水孔的兩旁。

后語

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