“單店現(xiàn)金流”為正，瑞幸“自救”成功了嗎？
8月10日，瑞幸被多家媒體同時(shí)報(bào)道“已實(shí)現(xiàn)整體盈虧平衡，預(yù)計(jì)2021年將實(shí)現(xiàn)整體盈利”。這意味著瑞幸“活”過來了嗎？《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》給出了更冷靜的看法。
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*瑞幸所言的數(shù)據(jù)該怎么來看？
根據(jù)媒體的報(bào)道，瑞幸是在8月8日，召開了一場(chǎng)“年中全國(guó)會(huì)議”。會(huì)議上，瑞幸對(duì)內(nèi)公布了部分業(yè)務(wù)情況：截至7月，單店現(xiàn)金流已為正數(shù)；除去未營(yíng)業(yè)的門店，已實(shí)現(xiàn)整體盈虧平衡；管理層預(yù)計(jì)，根據(jù)目前的經(jīng)營(yíng)狀況，2021年將實(shí)現(xiàn)整體盈利。
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“現(xiàn)金流轉(zhuǎn)正”“盈虧平衡”“新品不斷”“整體盈利”等字樣，給人非常正面的印象。但有電商從業(yè)者指出，所謂“盈虧平衡”只是運(yùn)營(yíng)當(dāng)中的一個(gè)動(dòng)態(tài)概念。瑞幸在前期擴(kuò)張的過程中投入非常大，“在不考慮前期投入的情況下談短周期盈虧平衡，并不是一個(gè)公司健康的標(biāo)準(zhǔn)”。
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看瑞幸的口徑，從早前的“單店利潤(rùn)率”，到現(xiàn)在的“單店現(xiàn)金流”，瑞幸的財(cái)務(wù)指標(biāo)早就被某分析人士評(píng)論為“自造指標(biāo)”。有餐飲從業(yè)者認(rèn)為，這些正面數(shù)據(jù)都是瑞幸故意放出來的風(fēng)，“目標(biāo)應(yīng)該是潛在的接盤者或者投資機(jī)構(gòu)”。
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*瑞幸真的是做的平價(jià)咖啡嗎？
在咖啡行業(yè)從業(yè)十幾年的咖啡師看來，瑞幸的出現(xiàn)只是順應(yīng)了時(shí)代的潮流。即便瑞幸曾在《瑞幸咖啡宣言》中發(fā)出“你喝的是咖啡，還是咖啡館？”的“靈魂拷問”，并且力圖吸引單純享受咖啡本身的消費(fèi)者，但在業(yè)內(nèi)人士看來，瑞幸還是在賣店，而不是賣咖啡。
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瑞幸的低價(jià)是靠打折券、各種優(yōu)惠補(bǔ)貼來的，事實(shí)上這種低價(jià)只是暫時(shí)的，瑞幸并沒有從根本上解決價(jià)格問題”。
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*中國(guó)咖啡市場(chǎng)經(jīng)歷了怎樣的變化？
在星巴克進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)以前，中國(guó)大陸的咖啡市場(chǎng)以臺(tái)式咖啡館為主，以上島咖啡、兩岸咖啡為典型。
隨著餐飲市場(chǎng)細(xì)分化發(fā)展，臺(tái)式咖啡館復(fù)雜的工序和人工消耗問題凸顯，漸漸讓位于主打“第三空間”的星巴克。
在星巴克“強(qiáng)勢(shì)盤踞中國(guó)市場(chǎng)”的同時(shí)，以咖啡陪你為代表的韓式連鎖咖啡店曾隨著韓流一道“刮”入中國(guó)。
之后就是連咖啡、瑞幸咖啡。
咖啡師表示，賣咖啡本身并不賺錢。掙錢的形式主要分為三種：賣空間、分開賣店（放開加盟）和整體賣店（整體上市）。
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*在中國(guó)賣咖啡是好生意嗎？
根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告，中國(guó)咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速已達(dá)15%，且到2025年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2171億元。
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但開咖啡店的不少，但掙到錢的卻不多。開咖啡館的門檻很低，所以整個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)很充分，也很無序。而且目前我國(guó)各大城市咖啡連鎖店銷量最快的都是奶咖。以奶咖為主也意味著咖啡本身的成本無法再降低。
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牛奶部分的成本已經(jīng)超過了咖啡豆，再刨開昂貴的門店租金、人工費(fèi)用和設(shè)備等固定成本支出，咖啡店很難盈利。在咖啡界，也一直有“6虧3平1盈利”的說法。
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*誰可能在中國(guó)普及平價(jià)咖啡？
在全國(guó)擁有7000多家門店的蜜雪冰城將正式進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)，主打“高質(zhì)平價(jià)、便捷高效”。供應(yīng)鏈能力更強(qiáng)，門店足夠多的蜜雪冰城入局，或許有可能讓咖啡更加的大眾化、平價(jià)化。