隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，發(fā)酵技術(shù)也日臻成熟，不管是在醫(yī)藥、食品還是在化學(xué)工業(yè)，發(fā)酵工程都能夠得到廣泛的應(yīng)用。發(fā)酵是通過微生物的作用來制備微生物菌或代謝產(chǎn)物的過程，例如啤酒釀造、酸奶、泡菜等等都是經(jīng)由發(fā)酵而成。在發(fā)酵過程中由于菌體裂解、高溫環(huán)境以及發(fā)酵液蛋白質(zhì)的濃度等原因都會(huì)導(dǎo)致大量泡沫的產(chǎn)生，這時(shí)發(fā)酵消泡劑就可以派上用場(chǎng)了。

1.?加入消泡劑后會(huì)溶入到泡沫內(nèi)部降低泡沫的表面張力導(dǎo)致泡沫向四周牽引、延伸，最后導(dǎo)致泡沫破裂；

2.?消泡劑會(huì)向氣液界面擴(kuò)散，使產(chǎn)生泡沫的主要原因的表面活性劑失去活性，降低泡沫膜彈性；

3.?消泡劑可以促進(jìn)液膜排液降低泡沫的穩(wěn)定性，從而導(dǎo)致泡沫被消除。

發(fā)酵時(shí)造成起泡的原因有很多種，注意這些方面的問題也能夠有效的降低發(fā)酵泡沫的濃度。首先是培養(yǎng)基配比不當(dāng)，較高的粘度、較豐富的培養(yǎng)基營養(yǎng)，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生的泡沫具有較強(qiáng)的粘性，難以靜置消除；其次便是發(fā)酵環(huán)境，在高溫的環(huán)境下發(fā)酵菌體之間互相發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致泡沫產(chǎn)生；空氣混入到發(fā)酵菌體難以逸出，也是泡沫產(chǎn)生的原因。