俗話說的好，骨頭的精華都在湯里。從古至今，人們都愛喝骨湯，尤其是有骨折、骨質(zhì)疏松等問題的病人必然大啖骨頭湯。但其實，骨頭湯的鈣含量低，對人體雖有好處卻并不能與鈣片功效等同。當(dāng)然，這不妨礙骨頭湯里含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、磷、鋅等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。今天，大湯師為大家詳細講解骨湯里到底藏有多少營養(yǎng)。

骨架燉湯，營養(yǎng)遠高于鮮肉燉湯

以禽類為例，雞架、鴨架燉湯比雞肉鴨肉燉湯更有營養(yǎng)，在畜類中同理，豬骨頭的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷等含量要遠遠高于豬肉。其中，豬骨頭中的蛋白質(zhì)含量是豬肉和雞蛋的5倍多，鐵含量是奶粉的5倍，雞蛋的5倍，牛肉的16倍。蛋白質(zhì)能夠增強機體抵抗力，若蛋白質(zhì)缺失容易引起體虛。相比之下，骨頭的營養(yǎng)價值確實非常高。

人體骨骼中最重要的是骨髓，血液里的紅、白細胞是在骨髓中形成的。隨著年齡增長，人體會慢慢開始老化，骨髓造紅、白細胞的能力也慢慢減弱。所以這也是為什么人們愛喝骨頭湯，尤其要吃掉骨頭里的骨髓，而廚師在熬湯中會將骨頭破碎成塊，使用一些技巧更好的將骨頭里的骨髓溶于湯中，讓湯汁更加營養(yǎng)。

骨頭里含有豐富的骨膠原

我們也會看到一些百科、文章中提及，骨頭湯有抗衰老的作用，那是因為骨頭含有大量的骨膠原，骨膠原起到構(gòu)成人體支架、保證人體活動、維持皮膚和肌肉彈性等作用，對延緩衰老具有重要意義。此外，骨頭的不同部位營養(yǎng)含量有所不同，比如肘子骨熬湯比較滋補，脊椎骨熬湯下火，棒骨中的膠原含量高等等。在餐飲行業(yè)，火鍋、麻辣燙、米線等輕餐湯食使用的湯底也都是骨湯，讓食物的營養(yǎng)更高，口感層次也更豐富。

大湯師建議，可適當(dāng)?shù)睾裙穷^湯滋補身體，補充蛋白和其他營養(yǎng)成分。若是過于肥胖的人，還需控制一下口腹之欲，多多運動。

（關(guān)于骨湯營養(yǎng)價值內(nèi)容來源于《百度百科》）