剁椒鰱魚頭

食材：大花鰱魚頭

輔料：蔥段、姜片、蔥姜蒜碎、鹽、料酒、白胡椒粉、紅泡椒、青泡椒、豆豉碎、蠔油、生抽、白糖、雞精、油

1.大花鰱洗凈去內(nèi)臟后，從魚頭后3指處下刀切開

劈兩半，去牙齒和臟東西

肉厚位置改花刀

2.腌制：放蔥段、姜片、半勺食鹽、少許料酒、白胡椒粉

魚頭翻面，捏出蔥姜水，充分涂抹均勻

再翻轉(zhuǎn)，靜置腌制15分鐘以上

3.剁椒：空碗內(nèi)加入一整罐紅泡椒、清水沖開，撈出泡椒

起鍋燒油，油熱加蔥姜蒜、豆豉碎

炒香后，放入紅泡椒、青泡椒翻炒均勻

加2勺蠔油、2圈生抽、半勺鹽、1勺白糖、1勺雞精、少許胡椒粉翻拌均勻

淋在魚頭上，

4.蒸鍋上汽計時15分鐘，開蓋撒蔥花、潑熱油

5.可加過水面，拌面吃