????怎么才能挑到自己喜歡又好喝的咖啡？怎么才能挑到自己喜歡又好喝的掛耳咖啡。

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相信你已經(jīng)成為了黑咖啡的擁躉，掛耳咖啡也是屬于現(xiàn)磨黑咖啡行列，所以選了自己喜歡的咖啡，就理論上能選擇出自己喜歡的掛耳咖啡。

????但在咖啡館里好多都是寫著美式、冷美式，有一些咖啡店還會推出Crema、Long Black這類同樣用意式咖啡做基地的咖啡...，當然好一點的咖啡店也還會推出手沖咖啡、或者精品手沖咖啡，冷萃咖啡、冰滴咖啡?？赡芤矔粫r兩眼懵，不知道怎么選，其實前述的都是咖啡的做法，而沒有說到咖啡的本質(zhì)。咖啡的本質(zhì)自然是咖啡豆，一款表現(xiàn)優(yōu)秀的咖啡豆，自然出品就能表現(xiàn)優(yōu)異。

????咖啡好喝與否又完全是個人主觀意識的判斷，有些人就喜歡花香果酸，有些人就喜歡濃烈焦糖。拋開個人主觀判斷，今天給大家說下怎么去選擇一款好喝的咖啡。下面為大家揭開掛耳咖啡行業(yè)的面紗。

判斷掛耳咖啡是否可追溯

????首要判斷條件，一杯好的咖啡，咖啡豆一定是可追溯的，為什么是可追溯？原因其實很淺顯，因為不可追溯的咖啡往往都是使用商業(yè)豆制作、或者使用壓倉庫的陳年咖啡豆、亦或者沒法確定風味、無法量產(chǎn)、等各種劣質(zhì)的咖啡豆制作。而如果是可追溯的，那往往是可以追溯到那個莊園，有些大的莊園甚至可以到哪個片區(qū)，作為普通消費者，我們有必要去追溯嗎？是的有必要，如果你喜歡上了這個咖啡，隔一段時間后再買只要你確定到莊園/處理法，那基本不會有偏差，當然因為當?shù)氐慕涤暝?，去年批次和今年批次會有些許的差異，不過這些差異在普通消費者里幾乎可以忽略。所以，你買掛耳咖啡需要關(guān)注制作的咖啡豆是否可追溯國家、產(chǎn)區(qū)、莊園、處理法等信息。

判斷掛耳咖啡是否新鮮

????判斷咖啡是否新鮮就三個維度，首先是還沒有烘焙前的咖啡生豆是不是當年當季的。這個維度直接決定咖啡本身質(zhì)地是否足夠優(yōu)秀。不是當年當季的咖啡生豆有可能會因為倒了幾次手，每次中間環(huán)節(jié)的倉儲條件都不同，所以幾乎無法判斷這些咖啡是否會發(fā)霉變質(zhì)。哪怕倉儲條件已經(jīng)非常好了，但咖啡生豆本身自己就因為自身存在有機物的原因，會再發(fā)酵。所以風味無法保證；其次一個是掛耳咖啡咖啡豆的烘焙時間，這個和一說的咖啡生豆判斷一樣重要，咖啡烘焙時間也是選擇咖啡熟豆時的重要的判斷依據(jù)，咖啡烘焙好后，倒出鍋的那個瞬間，咖啡就開始釋放氣體，同時咖啡豆內(nèi)部發(fā)生各種物理變化和化學變化。例如酯類、醇類、芳香類物質(zhì)融合、結(jié)合等等，所以需要根據(jù)你選擇掛耳咖啡時最合適的咖啡豆烘焙時間，馬上喝選擇用養(yǎng)好的咖啡豆，過一段時間喝選剛烘焙的咖啡豆；最后判斷的是掛耳咖啡從幾時制作的，因為咖啡豆一旦磨成咖啡粉，表面積增加、表面細孔增多，釋放的芬芳物質(zhì)會隨著細孔增多而加劇釋放速度。如果過早制成掛耳咖啡，導致的后果就是風味消散過快，導致你沖泡咖啡的時候已經(jīng)不新鮮，沒風味。

判斷掛耳咖啡的包裝

????這個可能只有細節(jié)控才會關(guān)注到的點，如果你已經(jīng)喝過了不少于3款掛耳咖啡，那你拿在手上的掛耳咖啡的包裝是否非常薄，事實上市面的掛耳咖啡包裝厚度只有兩種規(guī)格，4-8絲（厚度的規(guī)格）、12絲，為什么是這兩種規(guī)格可能只有包裝行業(yè)的朋友才會了解。但有一個基礎(chǔ)判斷就是厚度足夠的情況下，更能保證密封性。這個對于掛耳咖啡這類本身具備吸附能力的東西來說，至關(guān)重要。同理的也有初中物理知識活性炭，也有生活小妙招，咖啡粉除味道。除了隔絕味道進入咖啡外，掛耳咖啡的包裝還有個重點，制造“養(yǎng)豆”的環(huán)境。上文有提到關(guān)于養(yǎng)豆，實際上制作成掛耳咖啡后的咖啡粉也同樣需要養(yǎng)豆，而包裝內(nèi)的空氣（氧氣、氮氣等）就是對于咖啡粉非常良好的養(yǎng)豆空間。市面上也有很多打著“氮氣”填充的，而我們也了解到，氮氣實際上只是讓咖啡豆里面的脂類物質(zhì)延長保質(zhì)期，而對咖啡本身的風味沒有任何的貢獻。

????總體而言掛耳咖啡的選擇至少要判斷上述的三個點。也根據(jù)上述三個判斷。推薦幾家喝過的掛耳咖啡

Budayoung咖啡的掛耳咖啡

????拋開個人喜好的角度，Budayoung咖啡的掛耳，在包裝上就清楚地具體的標記國家、產(chǎn)區(qū)、莊園處理法、等級信息；新鮮的維度雖然無從考究，都是先下單再制作，料想也是商家為了保證新鮮度的原因才這樣做。拿在手上的包裝就基本是吊打所有掛耳咖啡的包裝。雖然不知道具體厚度，但比12絲應(yīng)該要厚。

妖都咖啡的掛耳咖啡

????推薦的原因完全就是因為這家的掛耳咖啡是預約定制的。而且還要等3天，雖然不是Budayoung那種即拍即有，但預約定制說明就是有訂單再制作。而且整體的包裝質(zhì)感更像是紙張。雖然不確定密封性和氣體填充，不過料想用這類包裝的也不會差。

Geecoffee的掛耳咖啡

????深圳本土咖啡，這家的包裝是采用便攜易拉的包裝方式，每一包都是可追溯的，也會和前面兩家說的一樣標記清楚各種產(chǎn)地信息，可惜的是我拿到的掛耳咖啡是提前預制的，距離下單日有3天。雖然也一樣好喝，表現(xiàn)的風味感也一樣有。

同理，選擇掛耳咖啡和咖啡豆也是一樣的判斷依據(jù)和判斷邏輯。