作者 竹子?| 排版?杳杳

你好呀，小編是一個(gè)工作忙且做飯技能幾乎為零的“吃貨”，周邊的外賣已經(jīng)滿足不了我對美食的追求了，于是我瞄上了方便快捷的預(yù)制菜。

最煩人的切菜、調(diào)味都無需擔(dān)心，半成品買回來后，簡單熱熱就能“變”成一道大菜，連廚房小白都可以輕松成大廚。

吃預(yù)制菜的同時(shí)，小編還在琢磨——從地理的角度它可能會(huì)怎么考呢？今天我們一起來看看這個(gè)問題。

?01?

? 預(yù)制菜憑什么這么火？

預(yù)制菜，就是預(yù)先處理過的菜品。把原料經(jīng)過加工和包裝后出售，消費(fèi)者買回家只需簡單加熱處理，就能直接食用。超市里食材和調(diào)料處理后分類包裝的就是典型的預(yù)制菜。

現(xiàn)在市面上的預(yù)制菜大致分為四類：

即食食品，撕開包裝可以直接吃，比如泡椒鳳爪；即熱食品，微波爐加熱就可以吃；即烹食品，食材和調(diào)料分開保存，食材是熟的，只需在鍋中加熱并放入調(diào)料。即配制品，食材經(jīng)過簡單的清洗和切片，買回后需自行烹飪調(diào)味。

預(yù)制菜操作方便，品類廣、口感佳、營養(yǎng)也不錯(cuò)，很好契合了當(dāng)下的市場需求。

不過，預(yù)制菜的生產(chǎn)并不容易。除了要保證菜品營養(yǎng)、還原食材的新鮮口感外，還要做到有一定的保質(zhì)期。伴隨著現(xiàn)代預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的不斷發(fā)展，這些要求都在逐步實(shí)現(xiàn)。

【中央廚房】指統(tǒng)一采購、統(tǒng)一烹制、統(tǒng)一配送的大廚房。規(guī)模較大的連鎖餐飲店才會(huì)配備中央廚房，統(tǒng)一采購和加工之后，配送到各分店中，既省人力成本，又節(jié)約時(shí)間，實(shí)現(xiàn)集約化生產(chǎn)。

02?

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢與瓶頸

對消費(fèi)者來說，預(yù)制菜滿足了人們對美食的需求，不僅解救了“廚房小白”，還能節(jié)約做飯的時(shí)間成本。不止是個(gè)體消費(fèi)，還有很多餐館商家也是預(yù)制菜的購買方。

對預(yù)制菜的生產(chǎn)企業(yè)來說，發(fā)展規(guī)模生產(chǎn)，利用集約式的加工和管理，可以有效減少人力、資源和時(shí)間成本。

【集約】是經(jīng)濟(jì)學(xué)中的名詞，指通過生產(chǎn)要素的集中利用，充分發(fā)揮其最大價(jià)值，達(dá)到1+1>2的效果。舉個(gè)例子，預(yù)制菜統(tǒng)一加工的過程中，本來5個(gè)餐館需要10個(gè)處理鮮菜的人員，而可以服務(wù)5個(gè)餐館的中央廚房可能僅需要5個(gè)工作人員。

對某個(gè)區(qū)域來說，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展能帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)，對區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展有促進(jìn)作用。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國2022年預(yù)制菜市場產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)4196億元，國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)使用了中央廚房，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢頭很猛。

來看道例題~

?03?

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的區(qū)位分析

哪里適合發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)？影響選址的區(qū)位因素有哪些呢？

• 市場

在北上廣深等大城市，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人口眾多，餐飲需求大；再加上生活節(jié)奏快、工作繁忙，所以預(yù)制菜尤其受歡迎，這里也是預(yù)制菜目前的主要市場。

• 原料

預(yù)制菜的生產(chǎn)規(guī)模較大，所以需要上游農(nóng)業(yè)提供大量原材料，因此如果選址靠近農(nóng)業(yè)實(shí)力強(qiáng)的區(qū)域，產(chǎn)業(yè)發(fā)展就具有原料優(yōu)勢。

• 科技和人才

菜品研發(fā)、保存和冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的發(fā)展都需要科技和專業(yè)人才的支持。

【冷鏈】泛指冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量和性能的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。

除以上因素外，物流交通、勞動(dòng)力、資金、政策、文化等也都會(huì)影響預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
關(guān)于區(qū)位因素的考法，我們來看下面這道例題。

上面這兩小問都在考區(qū)位條件，但選擇的答案卻不同。

第一問扣住“壽光”的優(yōu)勢和“鎖鮮”的條件，充足的原材料是壽光突出的優(yōu)勢條件。

第二問抓住“快速發(fā)展”，壽光的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量一直很大，但直到近年來隨市場需求增大，技術(shù)創(chuàng)新，預(yù)制菜才逐漸發(fā)展起來，因此快速發(fā)展的原因不是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量增多。

綜合題也?？嫉疆a(chǎn)業(yè)區(qū)位優(yōu)勢分析，我們需要根據(jù)題干要求和材料提示，盡量全面地組織答案。

雖然前景大好，但預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍面臨一些瓶頸，如部分食品原料口味難以還原，如何延長儲(chǔ)存時(shí)間，如何保障食品安全等，目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展依然在不斷探索中。未來具體的發(fā)展策略有哪些呢？

?04?

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展策略

像“產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略”這類問題，我們可以沿著產(chǎn)業(yè)鏈流程，拆分出具體的環(huán)節(jié)，來找到答題的切入點(diǎn)。

05?

? 做完題再走~

預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)、牧、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國預(yù)制菜市場規(guī)模從2017年約1000億元增長到2021年超過3000億元。上圖為2019-2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模及預(yù)測，下圖為中國預(yù)制萊企業(yè)城市分布top10。

（1）結(jié)合“中國預(yù)制菜企業(yè)城市分布top10”，指出影響預(yù)制菜企業(yè)分布的主要因素。

（2）結(jié)合“2019-2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模及預(yù)測”，分析2019-2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模迅速擴(kuò)大的原因。

（3）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展導(dǎo)致一些不良現(xiàn)象，引發(fā)食品安全問題。請從預(yù)制菜生產(chǎn)流通的角度為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提出合理化建議。

?參考答案?

（1）預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展主要分布在兩種城市中，一是節(jié)奏快的大城市，如深圳市、蘇州市、廣州市、鄭州市等；二是農(nóng)業(yè)實(shí)力較強(qiáng)的城市，如，長春市、臨沂市、常州市、商丘市等。因此，影響預(yù)制菜企業(yè)的主要因素是市場和原料。

（2）預(yù)制菜保鮮技術(shù)改進(jìn)，營養(yǎng)價(jià)值提高，口感好，消費(fèi)者接受度提高；生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜方便快捷節(jié)約時(shí)間。

（3）①控制源頭，采購安全、新鮮、營養(yǎng)的食材；②加強(qiáng)制作環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)管；③提高冷藏保鮮技術(shù)，確保流通和儲(chǔ)存安全；④制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)監(jiān)管。

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