[ Holy Rice?]

稻源

神農(nóng)是第一位敢吃大米的人，我想他應(yīng)該沒(méi)有恐高癥，浦江的秀外慧中，須登高才有資格見(jiàn)識(shí)。凡是吃過(guò)大米的人，都該來(lái)一次，此言不虛。

我來(lái)，是為了參加一個(gè)前有古人，后有來(lái)者的素宴，就設(shè)在浦江。這是一個(gè)地方小，卻大名見(jiàn)經(jīng)傳的地方。2000年發(fā)現(xiàn)的浦江“上山文化”遺址，將浙江文明史提早到一萬(wàn)年前。遺址發(fā)現(xiàn)的稻米遺存，把長(zhǎng)江下游的稻作歷史上溯至萬(wàn)年前，同時(shí)也證明錢(qián)塘江地區(qū)是世界稻作農(nóng)業(yè)的重要起源地。今年4月9日袁隆平院士為上山文明題詞：“萬(wàn)年上山世界稻源”。

此時(shí)，我像古代大內(nèi)護(hù)衛(wèi)一樣，以飛檐走壁的視角，俯瞰這個(gè)讓我神往的800年古村。

登高，看見(jiàn)登高村，也看見(jiàn)上山文化。

這里是世界的稻源。

這個(gè)村，叫登高村，源自南宋理學(xué)三杰之一呂祖謙的名言“山下不曾見(jiàn)，登高才可見(jiàn)”，他也是朱熹的好基友。

約莫850年前，這里其實(shí)叫皋山村。宋孝宗淳熙元年（公元1274）重陽(yáng)節(jié)，呂祖謙和朱熹到此一游，就是我今天的視角。

我站在浦江縣仙華山上，從日初站到日落，看落日余暉映襯著古村的安詳，只看見(jiàn)一個(gè)小屋亮著暖色的燈光，像夜色的眼睛。而那滿(mǎn)樹(shù)的紅黃色開(kāi)始湮沒(méi)在深藍(lán)中，那是柿子樹(shù)的眼睛，它們白天睜著，夜里就休息。

如同一幅神曾駐足的畫(huà)，無(wú)人打擾，如果有雜人，那一定是我。村莊炊煙裊裊，遠(yuǎn)處一個(gè)農(nóng)人左手提著菜籃，右手扛著鋤頭，身后一頭老牛慢慢走來(lái)，現(xiàn)代“只知有漢，無(wú)論魏晉”的桃花源也就是這樣吧。

“登高才可見(jiàn)”是“登高村”名字的詞根，也多少訴說(shuō)了些這里的文脈。北宋末年“靖康之難”后，宋宗室五世孫趙士翮扈駕從君南渡到浙江，曾孫趙不玷率族人遷居至此，此后800余年這里一直是趙氏聚居地。

浦江人自古崇尚耕讀，從小受詩(shī)書(shū)禮樂(lè)的教化，向往安逸生活。骨子里不太看重金錢(qián)，卻看重仕途，想要在更高的領(lǐng)域有所建樹(shù)，這也是重視教育的另一個(gè)原因。村莊雖已古舊，但是老宅上那幅“大宋皇裔村落，宗臣嫡派門(mén)楣”的對(duì)聯(lián)依然向世人宣示著這個(gè)村落的與眾不同，書(shū)寫(xiě)著這支皇族血脈曾經(jīng)享受的繁華和遭受的苦難。

我似乎突然明白了“山下看不見(jiàn)村落，村里卻可以看遍山下”的意思。

“離家登高做官，回家登高種田”，登高已經(jīng)成為這里人們一種內(nèi)外兼修的精神境界。浦江相信勤勞致富，靠自己耕作，鼓勵(lì)孩子讀書(shū)出去，考取功名。這里沒(méi)有惡劣的環(huán)境，導(dǎo)致地域的文明比較發(fā)達(dá)，社會(huì)的中產(chǎn)階層比較多。農(nóng)村文化也崇尚奢侈，正月里要祭祀、謝年神。這個(gè)情況下比較殷實(shí)，有多余的糧食和牲畜才能祭拜。

在11月7日，斗柄指向西北，太陽(yáng)黃經(jīng)達(dá)225°，立冬。

850年后，兩岸企業(yè)家峰會(huì)文創(chuàng)聯(lián)盟主席趙暖邀請(qǐng)世界三大建筑師、普里茲克獎(jiǎng)得主：磯崎新、努維爾和王澍，與當(dāng)年朱熹、張栻、呂祖謙南宋三杰一樣，登高攬勝，在登高村啟動(dòng)“登高藝術(shù)計(jì)劃”。

當(dāng)年，朱熹為村里所題“居敬行簡(jiǎn)”四字，至今還保留著。什么意思，就是心里恭敬認(rèn)真至極，但行動(dòng)上是簡(jiǎn)明派。我問(wèn)這次活動(dòng)中為什么有稻源饗宴的安排，同樣信仰、奉持“居敬行簡(jiǎn)”的發(fā)起人趙暖老師答：浦江有“上山文化”。

建筑家們?nèi)タ戳?0年前上山遺址出土的夾炭陶片，如考古學(xué)家所說(shuō)，表面發(fā)現(xiàn)了較多的稻殼印痕，胎土中有大量稻殼、稻葉，在遺址中還有稻米遺存。浦江上山遺址，代表了一種新發(fā)現(xiàn)的、更為原始的新石器時(shí)代文化類(lèi)型，這種新穎的地域文化可以命名為“上山文化”，距今有一萬(wàn)年以上的歷史，將著名的河姆渡等史前文明上溯了3000年。

?

考古專(zhuān)家、國(guó)家自然和文化遺產(chǎn)保護(hù)專(zhuān)家、國(guó)家文物局原副局長(zhǎng)張柏曾帶隊(duì)前往浦江萬(wàn)年上山實(shí)地考察，看如今已經(jīng)91歲高齡的中國(guó)工程院院士、“世界雜交水稻之父”袁隆平題詞的“萬(wàn)年上山世界稻源”。

上山遺址為長(zhǎng)江中下游地區(qū)迄今發(fā)現(xiàn)的最早的新石器時(shí)代遺址，張柏形象地比喻為人生的拐點(diǎn)。

浦江于東漢興平二年（公元195年）建縣，古稱(chēng)“豐安”，歷朝歷代水旱不侵，所以浦江是殷實(shí)的，古至今豐衣足食。

浦江從古至今豐衣足食，山川水土很好，是浙江書(shū)畫(huà)之鄉(xiāng)。拿起鋤頭種田，放下鋤頭寫(xiě)字。浦江人人能寫(xiě)字，人人都是書(shū)法家。中國(guó)美院國(guó)畫(huà)系主任幾十年都是浦江人，先有吳茀之，后有吳山明。

“倉(cāng)廩實(shí)而知榮辱”閑下來(lái)才能陶冶情操，美學(xué)也是稻種。一場(chǎng)“望鄉(xiāng)·登高雅集”活動(dòng)在悄悄孕育。

一場(chǎng)與天地長(zhǎng)在一處的「稻源饗宴」。

"夢(mèng)"的藝術(shù)餐桌，稻谷與麥穗的南北時(shí)空交匯。

柴扉小徑，是通幽的。

望鄉(xiāng)·登高雅集就在仙華山上舉行，明朝“開(kāi)國(guó)文臣之首”宋濂曾說(shuō)這里是“天地間秀絕之區(qū)也”。宴席所在的孝友堂，是一棟三層木結(jié)構(gòu)，雕欄畫(huà)棟的房子，「稻源饗宴」是一個(gè)古今時(shí)空對(duì)話(huà)的作品。

浦江飲食與別處不同，大米與白面是同食的，南方的稻谷與北方的麥穗在浦江人的舌尖接壤。朱建策劃這場(chǎng)稻源小宴的題注，是從一萬(wàn)年前第一顆人工栽培的稻谷開(kāi)始，展開(kāi)稻谷與麥穗的南北交流。先人在最適合農(nóng)作物生長(zhǎng)的地方培育稻谷，逐漸適合水稻生長(zhǎng)。眼前的場(chǎng)景故事翻越時(shí)間隧道，一萬(wàn)年前——一千年前——北宋滅亡——宋朝皇室衣冠南渡來(lái)到杭州，杭州往南就是浦江。

一千年前北方的先進(jìn)文明帶到當(dāng)時(shí)蠻荒地帶的江南地區(qū)，雖然杭州已經(jīng)開(kāi)發(fā)，但白居易的詩(shī)詞里真正從繁華集市變成國(guó)際中心就是這次南渡。一起來(lái)的還有北方的飲食習(xí)慣。這些人來(lái)了之后，非常想念故土。

孟元老的《東京夢(mèng)華錄》，講的是河南，開(kāi)封汴梁的吃喝，作者隨北宋更替至南宋，被迫南遷，因?yàn)橛洃浝锏牟⒍械姐皭?，其?shí)是思念北方舊土的吃貨夢(mèng)華錄。浦江人與毗鄰的杭州人一樣，是極愛(ài)面食的。

有一種愛(ài)是把心愛(ài)的人變成自己思念的樣子，浦江西部山區(qū)的特色米粉面就是這樣的情況，明明是米做的，偏要說(shuō)面。傳統(tǒng)做法非常繁瑣，用水浸10天后石磨磨成粉，米漿過(guò)篩后隔水蒸，蒸好剝離曬，再切成面條形狀，總耗時(shí)12天以上才能吃。

浦江距杭州開(kāi)車(chē)才一個(gè)半小時(shí)。浦江話(huà)跟義烏東陽(yáng)不一樣，語(yǔ)音很難懂，杭州人也不懂。里面出現(xiàn)很多河洛的古音，中原的古音，跟南渡有關(guān)系。

浦江人的祖先在從北方南渡之后，為了緩解慰藉思鄉(xiāng)的愁緒，發(fā)明了將米揉成面。中國(guó)南北方文明分野的標(biāo)識(shí)之一就是小麥和水稻，在浙江標(biāo)準(zhǔn)的南方，那么多米做成面，要把米碾成粉，水里泡，去掉雜質(zhì)，就跟豆腐一樣。3斤米做1斤米面，從這些看出浦江米很多，就需要精細(xì)化來(lái)吃。那時(shí)浦江人家家戶(hù)戶(hù)釀米酒，還有甜酒釀。這些特產(chǎn)代表米的不同生命狀態(tài)，也是文化表達(dá)。?一千年前吃麥子的人到了南方，由于是社會(huì)富裕階層，浪費(fèi)糧食，用大米精華部分做了米面。以米做面食的美食創(chuàng)新，有清明粿，檑揉粿，楊梅粿，米粉面……代代流傳。

今天的浦江人，50歲以上的人童年記憶里都會(huì)有豐收或新年的情景，祭拜時(shí)候用的米粉面和米粿，用最好的食物敬神是虔誠(chéng)的表現(xiàn)。

而今對(duì)古的探尋，也是一場(chǎng)難以割舍的“夢(mèng)”，在浦江這張畫(huà)布上鋪陳開(kāi)來(lái)。

從飲食到文化到民風(fēng)，到今天浦江五水共治，水好，面也好。水分、陽(yáng)光、種子作用下的東西，天公造化。

朱建說(shuō)，這個(gè)故事是探索，叩問(wèn)星辰，用純天然的食材，比如蔬菜都是農(nóng)民當(dāng)場(chǎng)去割，大棚的不會(huì)要，都是當(dāng)季食材。關(guān)鍵詞就是歷史、地理、自然，一萬(wàn)年水稻栽培的歷史，為什么一萬(wàn)年前選擇這里，所有東西都是在自然狀態(tài)下生長(zhǎng)出來(lái)的，沒(méi)有人工干預(yù)。盡可能少用過(guò)分的炫技，要食物原材料原來(lái)的風(fēng)味。

一場(chǎng)崇尚自然的古宴席，是充滿(mǎn)儀式感的，這次味覺(jué)、視覺(jué)與嗅覺(jué)也是古今的一次牽手。立冬這個(gè)時(shí)候，花道傳承者楊幼玲移景入室，一路上山一路采摘，讓老木屋子與天地生長(zhǎng)到一處。

方未來(lái)的設(shè)計(jì)是書(shū)桌上鋪好筆墨紙硯，一瓶梅酒在側(cè)，竹子削來(lái)做器皿，楊幼玲不折斷旁枝，保留野趣。日本京都的考究女主人至今對(duì)貴客沿襲唐代中國(guó)的禮遇，吃飯前也會(huì)庭前采花，再在客人身旁插飾在器皿里，作為餐食前連接內(nèi)外的美好陳設(shè)。

風(fēng)雅氣質(zhì)暈染之后，入畫(huà)的妙人也在山野間等候。國(guó)內(nèi)首屈一指的漢服“中國(guó)裝束復(fù)原團(tuán)隊(duì)”，此前出版《漢晉衣裳》、《中國(guó)妝束》兩本權(quán)威著作。在古宅里，他們呈現(xiàn)自先秦至兩宋的歷代華服盛裝。

一場(chǎng)關(guān)于衣冠與禮樂(lè)的對(duì)話(huà)沙龍?jiān)谘矍罢归_(kāi)。?“華夏者，衣冠之美謂之華，禮儀之大謂之夏”。餐中，“古人”重視衣冠，以表示對(duì)“今人”的敬意。上海民族樂(lè)團(tuán)、上海昆劇團(tuán)和中國(guó)裝束復(fù)原團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，以對(duì)話(huà)討論形式詮釋衣冠、禮樂(lè)和中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)的相伴相生關(guān)系。

天地山川之間，自然山水與衣冠禮樂(lè)的交融輝映。被譽(yù)為"第一流劇團(tuán)、第一流演員、第一流演出"的上海昆劇團(tuán)，在古戲臺(tái)上上演了保留劇目《牡丹亭》，“游園驚夢(mèng)”尤為引人入勝。

上海民族樂(lè)團(tuán)曾為多國(guó)元首和政府首腦演出，被贊譽(yù)為“最優(yōu)美的中國(guó)樂(lè)團(tuán)”，中國(guó)青年打擊樂(lè)演奏家鄭瑀的《星雨》與中國(guó)青年琵琶演奏家夏馨的《十面埋伏》動(dòng)人，天人合一的即興美讓禮樂(lè)再現(xiàn)。

當(dāng)晚活動(dòng)最讓人意外的是，沒(méi)有清場(chǎng)，沒(méi)有門(mén)票，沒(méi)有圍墻，任何人都可以進(jìn)入會(huì)場(chǎng)，只有當(dāng)會(huì)場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到飽和時(shí)，古宅的大門(mén)才關(guān)上，但村里廣場(chǎng)上則豎起了大大的顯示屏，來(lái)不及進(jìn)入的游客和村民在外面也可以享受到這場(chǎng)文化盛宴。整個(gè)活動(dòng)的立意是：任何人都有追求美的權(quán)利，這才是最本質(zhì)的，活動(dòng)所在地也沒(méi)有過(guò)多人工干預(yù)的痕跡，就是讓這種最原始的美呈現(xiàn)出來(lái)。

我想說(shuō)，食物也是一樣。

在宋朝璀璨的美食星空之下，也有一顆落在了浦江，這顆星星就是《吳氏中饋錄》。

《吳氏中饋錄》出自浦江吳氏，她是南宋烹飪能手，中國(guó)烹飪史上卓有貢獻(xiàn)的女廚師，首位出版食譜的女人。

南宋時(shí)期，廚娘已經(jīng)成了少數(shù)獨(dú)立女性的高級(jí)職業(yè)。浦江縣文化館的洪國(guó)榮老師在《縱談【吳氏中饋錄】》以及金華飲食文化專(zhuān)家唐梓桑先生都曾撰文作證。

「稻源饗宴」以世界稻種文明發(fā)祥地——浦江上山文化為背景，舉辦的一場(chǎng)以稻米果蔬為主題的素食古宴。就這樣以孟元老的魂，結(jié)合了浦江吳氏的神，借用名廚的手去表達(dá)：利用稻、米以及果蔬烹出七道素食，食材取自山野，菜式中西結(jié)合，口味上追求返璞歸真。

五味素齋拼盤(pán)：青山綠水好棲居

Vegetarian appetizer combination?

古鎮(zhèn)馬蘭頭石榴包（Green vegetable parcels, mushroom）、香油手撕羊尾筍（Hand-shredded dried bamboo shoot,?sesame oil）、意大利黑醋粒牛油果藜麥沙拉（Mixed green wheatgrass salad, quinoa, avocado）、琉璃苦瓜山藥凍（Terrine of Chinese yam, bitter melon）、香草橄欖油浸意大利節(jié)瓜（Preserved zucchini, garlic, rosemary, thyme）
這前菜五味酸甜苦咸鮮平衡，如窗外層巒疊嶂，主廚表達(dá)的是對(duì)在地和諧自然環(huán)境的敬意。

?精選熱菜：幽靜古村竹繞籬

Hot?dishes?

云南松茸竹蓀菌湯

Double boiled chicken soup, wild mushroom, bamboo fungus?

田園秀色如詩(shī)畫(huà)

白松露奉化芋艿，有機(jī)蘆筍配雪菜汁松露油泡沫

Mashed “Fenghua” taro, white truffle, asparagus, truffle oil foams?

鵝卵巷道映小院

稻米釀羊肚菌，水晶蔬菜包

Vegetable parcel, stuffed morchella, rice

宴席與交談一樣，重要的是節(jié)奏感。一道山珍暖湯下肚后，雪菜汁做的泡沫交纏的芋頭，是對(duì)胃的溫柔。而熱菜的第三道，我熟悉的稻米，以彈性與脆感的奇妙一面呈現(xiàn)在石榴包里，唇齒得到即時(shí)犒賞，香！?

山村古樹(shù)綠新芽

黑松露上湯煨蘿卜，紅油脆雞樅

Simmer turnip, black truffle, deep-fry termite mushroom

?炊煙裊裊稻米香

三色鮮汁拌浦江米粉面

Stirred “Pujiang” rice noodle, carrots, cucumber, bean sprouts, spicy sauce

我原來(lái)以為雞樅、松露與蘿卜的清鮮承接，大概會(huì)襯托得米粉面老氣橫秋，難登大雅之堂。主廚卻別出心裁地借鑒了川菜冷面的出品方式，常溫的狀態(tài)讓米粉面柔韌度達(dá)到遠(yuǎn)超過(guò)熱煮的質(zhì)地，竟然彈牙爽脆起來(lái)，出眾品質(zhì)一嚼就立刻顯現(xiàn)。鮮汁滲入黃瓜、胡蘿卜、豆苗的三絲，也與難掛汁的米粉面相得益彰，調(diào)味艷絕。?

甜品：泥墻黛瓦憶竹馬

Dessert

香脆米黑芝麻糊，棗泥稻米方糕

Black sesame soup, crispy rice, jujube rice

黑芝麻與稻米同磨，出現(xiàn)沙沙的嶄新口感，脆米又增加一個(gè)蓬松層次，北方人一嘗傾心。旁邊的棗泥米糕，不用說(shuō)，廚師懂得江浙孩子的甜蜜記憶之髓。我感嘆這是南北可以同樂(lè)的一道甜品。自然之美，從舌尖到了心里。

才發(fā)現(xiàn)歷史的一切，都是前有古人栽樹(shù)，后有子孫乘涼。美學(xué)與美食是“連接古今”的通道。萬(wàn)年前代表生命的稻種傳輸?shù)浇裉?，用這個(gè)方法也靈。

既然來(lái)浦江朝圣了，我決定多呆幾天。

神 婆 問(wèn)

你喜歡吃什么碳水?？

“故鄉(xiāng)之不可見(jiàn)兮，

永不能忘。”

——于右任

Food Bless You！

中國(guó)國(guó)際美食博覽會(huì)顧問(wèn)

《神一樣的餐桌》制片人