我國(guó)飯店對(duì)六西格瑪?shù)恼J(rèn)識(shí)雖然較為滯后，但隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，以及跨國(guó)企業(yè)（如通用、摩托羅拉公司）的示范作用，六西格瑪在我國(guó)飯店的應(yīng)用也趨于廣泛，因此客觀、科學(xué)認(rèn)識(shí)六西格瑪應(yīng)用中存在的問題對(duì)進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)飯店發(fā)展，增強(qiáng)應(yīng)對(duì)國(guó)外飯店的競(jìng)爭(zhēng)力具有重大的意義。目前，飯店主要存在以下幾個(gè)方面的問題：

（一）流程雜，損失大

雖然服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中制定了相關(guān)的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，但在很多業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，飯店習(xí)慣將服務(wù)視為不可“量化”的過程，服務(wù)流程績(jī)效的硬性資料極端貧乏。很多飯店缺少記錄和跟蹤服務(wù)質(zhì)量的有效工具，難以準(zhǔn)確衡量由于服務(wù)質(zhì)量問題而帶來的損失。此外，服務(wù)流程中可變的人為因素太多，給數(shù)據(jù)的測(cè)量工作帶來難度。而六西格瑪是數(shù)據(jù)運(yùn)行的過程，數(shù)據(jù)能描述過程，揭示波動(dòng)規(guī)律，抓住問題本質(zhì)。飯店業(yè)缺乏收集數(shù)據(jù)和測(cè)量數(shù)據(jù)的系統(tǒng)，要實(shí)施六西格瑪管理，首先要解決的是如何建立有效的測(cè)量系統(tǒng)。

（二）認(rèn)知低，實(shí)施難

我國(guó)飯店中員工對(duì)新的理念和工具的學(xué)習(xí)能力和應(yīng)用能力弱，個(gè)人能力的提升空間小，無法應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化及企業(yè)發(fā)展的需要。而六西格瑪?shù)膶?shí)施，要求員工必須理解其核心理念，掌握其統(tǒng)計(jì)工具，并且要加以靈活應(yīng)用，對(duì)員工素質(zhì)的要求也較高。

（三）宣傳少，滿意低

就廣泛意義而言，任何能提高顧客滿意程度的項(xiàng)目都屬于顧客服務(wù)的范疇。滿意程度是指顧客“期望”與“感受”之間的差異，形成這差異有許多因素，如：從產(chǎn)品的廣告宣傳到產(chǎn)品本身的設(shè)計(jì)，以及員工的行為，顧客本身的地位、素質(zhì)，甚至接受服務(wù)當(dāng)時(shí)的心態(tài)等，這些影響因素有時(shí)很難控制。

飯店顧客流失有可能是因?yàn)橐韵聝煞N情況，一種是企業(yè)沒有很好地宣傳自己能提供的服務(wù)，因而失去向顧客提供服務(wù)的機(jī)會(huì)。另一種是企業(yè)過分夸大、自吹自擂，致使其信譽(yù)下降，而失去顧客。

上述研究基本是從客觀的角度，依據(jù)實(shí)例研究、數(shù)量分析等方法得出了較為客觀的結(jié)論?？梢娏鞲瘳斣趪?guó)內(nèi)經(jīng)過了幾年的迅猛發(fā)展之后，飯店在應(yīng)用六西格瑪方面還存在著深層次的嚴(yán)峻問題，這些問題得到專家們的普遍重視并引起爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。在六西格瑪?shù)膽?yīng)用問題研究上，專家們對(duì)于飯店服務(wù)質(zhì)量不盡如人意給予較多關(guān)注，但在對(duì)飯店本身的質(zhì)量管理基礎(chǔ)薄弱這一問題沒有過多的側(cè)重。