愛喝葡萄酒的小伙伴都知道葡萄酒的味道復(fù)雜多變，一瓶酒打開后放置時間太長的話酒的味道也會發(fā)生變化

酒司令以前開過一瓶酒，喝了兩次就忘記了，后來再喝的時候發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變了味

聽說聞味道能準(zhǔn)確判斷一瓶酒是否已經(jīng)壞掉，那么各位小伙伴請隨我來聞一聞吧...

軟木塞 ? 霉味

氣味表現(xiàn)：濕紙箱、發(fā)霉味

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計全球約有8%的葡萄酒會受到軟木塞污染

所謂軟木塞污染（Corked），是由一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的化學(xué)物質(zhì)引起的，它會通過軟木塞的作用，給葡萄酒帶來異味，這點讓釀酒師非常頭疼

假如你的酒聞起來有種強(qiáng)烈的濕水報紙的味道，通常這瓶酒已經(jīng)被軟木塞污染了

為了避免因為軟木塞污染，很多釀酒師會使用螺旋塞來替代橡木塞，所以螺旋塞的使用并非是代表了這瓶酒品質(zhì)一般，而是一種合適的替代品而已

出現(xiàn)這種情況的葡萄酒一定不要喝啦！

蒸煮味

氣味表現(xiàn)：煮熟的水果氣息

隨著溫度升高，瓶中的酒液受熱膨脹，將瓶塞頂出，甚至有些酒液也會被蒸發(fā)掉，嚴(yán)重的情況下酒液還會漏掉

這種情況下，葡萄酒丟掉了原先清新的果香，反而有一種煮熟的水果的味道，也就是蒸煮味

有一些特例，如一些酒精濃度較高的酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼或者加強(qiáng)酒會有一種天然的蒸煮味

然而如果你發(fā)現(xiàn)你的黑皮諾也出現(xiàn)了熟水果的氣味，這瓶酒的風(fēng)味就不那么美好了

正常情況下將要保存的葡萄酒存放在陰涼避光的環(huán)境中，可以防止酒液變質(zhì)的情況產(chǎn)生

酒香酵母味

氣味表現(xiàn)：動物性氣味、馬廄味、干草垛或者創(chuàng)可貼

酒香酵母污染經(jīng)常出現(xiàn)在環(huán)境比較差的酒窖中，故酒窖衛(wèi)生引起的

注：酒香酵母是能給葡萄酒帶來特殊氣味的酵母。極少量的酒香酵母能增加葡萄酒風(fēng)味的復(fù)雜性

氧化味

氣味表現(xiàn)：爛蘋果味

如果葡萄酒聞起來有股爛蘋果的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那么葡萄酒則是被過度氧化了

和那些刻意氧化以增加風(fēng)味的雪莉（Sherry）、橙葡萄酒等不同的是，這種氧化味會讓人感覺非常不快

過度氧化的葡萄酒不再適合飲用了，強(qiáng)留著也不會有好的效果，這時倒掉是一個非常好的方法

醋酸味道

葡萄酒呈褐色、香氣口感淡弱或帶有很強(qiáng)烈刺鼻的醋酸味，說明酒打開后放的時間太長了，酒液被過氧化了

葡萄酒中的醋味是由醋酸菌引發(fā)的。未開瓶的葡萄酒很少會出現(xiàn)這樣的問題，但如果喝剩下的葡萄酒沒有儲存好的話，是很容易造成醋酸菌量太多的，造成問題就是醋酸菌太多酒的味道受影響

避免這種現(xiàn)象的發(fā)生要盡量把醒酒時間控制在合理的范圍內(nèi)、開瓶后把酒給密封好或者盡快喝完

指甲油味

如果酒液出現(xiàn)了指甲油味、油漆味基本就可以不再飲用了

葡萄酒嗅覺中的指甲油氣味是在釀造和儲存過程中，由于方法不當(dāng)受到某種細(xì)菌感染而產(chǎn)生的，當(dāng)酒出現(xiàn)了這種情況一定不要再飲用了

臭雞蛋味/剛熄滅的火柴味

二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑，而殘留的二氧化硫容易給酒帶來臭雞蛋味

臭雞蛋味的葡萄酒再喝也沒有必要了，聞起來臭臭的也沒有想飲用的感覺

在酒司令看來，不管一瓶酒的品質(zhì)怎樣，都要保證它沒有變質(zhì)，這樣從你的舌尖到味蕾才會是一種好的享受