——————拔絲香蕉——————

主料：香蕉，豆沙

輔料：面粉，雞蛋，芝麻，果脯

①處理香蕉反切，切好的片直接扣在菜板上，這樣切不往刀上粘

反切

正切

切好片擺入盤中

切好的香蕉上擺好豆沙餡兒，并撒上白面面粉

沒(méi)餡兒的香蕉片扣在有餡的上面，并且上面打粉

②蛋清蛋黃分離大約五顆，把蛋清打成銀須糊、***。機(jī)器攪拌需要兩分鐘

筷子放中間可以插入即可

淀粉是骨頭，面是肉，兩樣1:1的比例就可以，好笨完以后，糊有亮光即可

③用筷子夾住做好的香蕉拌上糊上油鍋炸制溫度適合時(shí)關(guān)掉火（個(gè)人認(rèn)為是三～四成油熱）

并往炸制的香蕉片上澆油，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作

顏色象牙黃，并呈泡狀撈出備用（一次盡量不要鬧太多，容易把握不了火熟手除外）

④啟鍋燒油放白糖，火不要太急，太大。炒至大泡變小泡，小泡一發(fā)白，糖色發(fā)黃，直至變成香油色，放入香蕉塊，來(lái)回顛炒，直至上色為止再放上果脯和芝麻，來(lái)回顛兩次就出來(lái)擺盤。