【藍(lán)科技綜述】日前，企查查網(wǎng)站顯示，蜜雪冰城申請(qǐng)注冊(cè)“雪王愛喝水”商標(biāo)，國際分類為啤酒飲料，商標(biāo)狀態(tài)為申請(qǐng)中。

值得注意的是，稍早前，該公司“雪王愛喝水”瓶子獲得專利授權(quán)。專利摘要圖顯示，瓶體有“飲用純凈水”字樣。不少人據(jù)此猜測(cè)，蜜雪冰城將進(jìn)入瓶裝飲用水領(lǐng)域。

此前，蜜雪冰城還申請(qǐng)注冊(cè)了“蜜雪商學(xué)”“MXIB”多個(gè)商標(biāo)，其商標(biāo)的國際分類涉及廣告銷售、教育娛樂、網(wǎng)站服務(wù)等。同時(shí)蜜雪冰城還緊貼熱點(diǎn)，注冊(cè)了“蜜雪元宇宙”“雪王元宇宙”“MIXUEMETA”等元宇宙相關(guān)商標(biāo)，涉及廣告銷售、方便食品、餐飲住宿等領(lǐng)域，目前均處于申請(qǐng)中。可以看出，蜜雪冰城正在加速擴(kuò)張“冰雪版圖”，那么它不斷破壁的底氣來自哪里？

掙錢絕不是靠奶茶

只要提起“蜜雪冰城”，腦海里就會(huì)響起那首“蜜雪冰城甜蜜蜜”的洗腦神曲。在這首歌出來之前，人們對(duì)蜜雪冰城的印象，只停留在占據(jù)小小店面的奶茶店。1997年，張紅超在鄭州創(chuàng)立，蜜雪冰城的定位是年輕人群體，主要為年輕人打造新潮冰淇淋與茶飲的品牌。

成立之初，蜜雪冰城就將目光聚焦于三、四線及以下的城市，旗下產(chǎn)品單價(jià)大部分在3-10元，更貼近小鎮(zhèn)青年消費(fèi)者。以至于發(fā)展到現(xiàn)在，不少人依舊認(rèn)為蜜雪冰城是一家軟飲奶茶品牌。

其實(shí)，它應(yīng)該算是“新式茶飲”大軍中的一員。據(jù)《2021年中國新式茶飲研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2020年中國新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為772.9億元人民幣，且呈快速增長趨勢(shì)。艾瑞預(yù)計(jì)，到2030年，整體市場(chǎng)規(guī)模將接近2千億元人民幣。由此可見，中國新式茶飲行業(yè)仍存在較大的市場(chǎng)空間和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

通常的茶飲品店主要靠消費(fèi)者流量獲取利潤，但蜜雪冰城茶飲產(chǎn)品只能算是副業(yè)，它的凈利潤來源于收取的加盟費(fèi)用以及奶茶原料出售。以加盟費(fèi)用為例，蜜雪冰城加盟費(fèi)是根據(jù)城市等級(jí)來劃分的，它分為三個(gè)等級(jí)：省會(huì)城市是11000元/年，地級(jí)城市是9000元/年，縣級(jí)城市是7000元/年。

除此之外，還有保證金、管理費(fèi)、咨詢費(fèi)、設(shè)備費(fèi)、物料費(fèi)、裝修、租金以及其他費(fèi)用，如果想加盟蜜雪冰城，大概需要10萬元起。截至2020年，旗下門店數(shù)量已超過萬家，這個(gè)數(shù)字還在不斷增長。

除了加盟費(fèi)用之外，蜜雪冰城還向加盟商供應(yīng)原材料，這也是一筆巨大的收入。其實(shí)，產(chǎn)品本身并不是蜜雪冰城的營收來源，賺錢的真正“王牌武器”是其打造的供應(yīng)鏈體系。

蜜雪冰城的“大殺器”

蜜雪冰城特別重視供應(yīng)鏈的布局，從開始到現(xiàn)在，它的發(fā)力點(diǎn)一直都在供應(yīng)鏈的布局上。

2007年，蜜雪冰城第一家冰淇淋店開張后，生意火爆，引來不少加盟商。與此同時(shí)，最重要的原材料冰淇淋粉卻開始供不應(yīng)求。缺貨最嚴(yán)重時(shí)，許多新店裝修好之后，設(shè)備和原材料統(tǒng)統(tǒng)不到位。加盟商的投訴電話，從四面八方紛至沓來。

為擺脫供貨危機(jī)，創(chuàng)始人張氏兄弟下狠心，要自建供應(yīng)鏈，并開始兩個(gè)人的明確分工：哥哥張紅超主抓產(chǎn)品，弟弟張紅甫負(fù)責(zé)加盟商和品牌運(yùn)營。

2012年，蜜雪冰城成立河南大咖食品，實(shí)現(xiàn)核心原料的自產(chǎn)。大量自產(chǎn)的原材料將產(chǎn)生存儲(chǔ)成本，于是緊接著，蜜雪冰城又在焦作建起了倉儲(chǔ)物流中心。

從整體來看，目前蜜雪冰城的布局已全面覆蓋上、中、下游：

上游：研發(fā)中心+生產(chǎn)車間=自產(chǎn)原材料；中游：搭建加盟體系；建設(shè)倉儲(chǔ)物流中心；下游：面向C端消費(fèi)者，推出各種IP、品牌營銷。

這種供應(yīng)鏈，能實(shí)現(xiàn)對(duì)運(yùn)輸時(shí)效、成本的有效把控，比如在蜜雪冰城自建的核心原材料中央工廠里，一整套MES生產(chǎn)管理系統(tǒng)保證了蜜雪冰城在原材料溯源方面的能力，做到從源頭上把控食品安全管理。全國布設(shè)的超過20個(gè)物流分倉，則能夠做到最快只需4個(gè)小時(shí)就將原材料送達(dá)蜜雪冰城終端門店。

更重要的是，它有效提高了賺錢效率，因?yàn)樗鉀Q了新茶飲行業(yè)中最要命的成本問題。

對(duì)于中國新式茶飲行業(yè)企業(yè)玩家，不論是選用優(yōu)質(zhì)食材的直營模式，還是自建供應(yīng)鏈體系的加盟模式，其原材料成本在總體成本中所占比例均較高，原材料供應(yīng)階段供應(yīng)商利潤率約為33.1%。

此外，門店運(yùn)營成本也較高，基本與原材料成本持平，包括商鋪出租商、員工、第三方外賣平臺(tái)等在內(nèi)的相應(yīng)服務(wù)商的總體利潤率約為33.6%，茶飲玩家自身利潤率約為25%。通過進(jìn)一步優(yōu)化供應(yīng)鏈建設(shè)、提高產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化水平，才有可能進(jìn)一步提升利潤空間。

所以，門店越多，蜜雪冰城在供應(yīng)鏈上掙的錢也就越多。

未來的路，還得看“供應(yīng)鏈”

奈雪、喜茶、樂樂茶也好，快樂檸檬、COCO也罷，無論如何在細(xì)分品類上如何與眾不同，在業(yè)內(nèi)人士看來，新式茶飲還是存在同質(zhì)化嚴(yán)重的問題。

隨著新式茶飲品類紅利逐漸消失，未來只靠產(chǎn)品創(chuàng)新或者開店去搶占市場(chǎng)將變得越來越困難，企業(yè)能做的，只有不斷改造供應(yīng)鏈，降本增效。

尤其是對(duì)于本就以“低價(jià)”出圈的蜜雪冰城來說，供應(yīng)鏈的強(qiáng)勢(shì)意味著成本的優(yōu)勢(shì)，壓低商品單價(jià)的同時(shí)才能有盈利的可能。

即便入局瓶裝水、開體驗(yàn)店，為企業(yè)尋找新的增長曲線，根本上還得靠高效的供應(yīng)鏈支持。供應(yīng)流程和包括原材料供應(yīng)、倉儲(chǔ)/物流等在內(nèi)的供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)及相應(yīng)技術(shù)手段都對(duì)原料成本、供貨成本、產(chǎn)品品質(zhì)、門店運(yùn)營效率等產(chǎn)生一定影響。數(shù)字化，也是下一步每個(gè)茶飲企業(yè)必須面臨的思考題。

只有突出數(shù)字化在供應(yīng)鏈上的引領(lǐng)、撬動(dòng)、賦能作用，才能極致壓縮前端運(yùn)營成本，真正做到保質(zhì)保量的同時(shí)還能保價(jià)，要知道，蜜雪冰城的消費(fèi)者群體對(duì)價(jià)格還是很在意的。

（圖片來源：大作）

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