今天推薦三種食材，姜，蒜，綠豆。他們即使食材也可作為藥材，有很高疾病治療價(jià)值。

1.姜

化學(xué)成分

編輯語音

根莖所含揮發(fā)油的主要成分為姜醇（Zingiberol，C15H26O），姜烯（Zingiberene，C15H24），莰烯，水茴香烯，龍腦，枸櫞醛及按油精等。此外尚含辣味成分姜辣素（Gingerol）、油狀辣味成分姜烯酮（Shogaol，C17H24O3）及結(jié)晶性辣味成分姜油酮（Zingerone，C11H14O3）等。

現(xiàn)代藥理研究表明，生姜有抗菌、抗癌，以及抗氧化、抗衰老作用，其特有的“姜辣素”能有效治療因過食寒涼食物而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥。此外，生姜能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化液的分泌;生姜中的姜酚還有較強(qiáng)的利膽作用。

⑴姜絲催人早入眠

其方法是：每日睡前取一大塊鮮姜，洗凈后切成細(xì)絲，將其放入不加蓋的小盒中，然后放在枕邊。躺下后，姜絲在枕邊沁香撲鼻，漸漸會(huì)在大腦中轉(zhuǎn)化為一種安逸感，繃緊的心緒很快便會(huì)松弛下來，隨之便會(huì)安然入睡。第二天，可以把用過的姜絲風(fēng)干后積存起來，到時(shí)用熱水將其與紅棗一同沖泡，再加點(diǎn)蜂蜜飲用，不失為一種養(yǎng)生飲品。

⑵姜片治便秘

其方法是：將一塊完整的新磚頭洗凈風(fēng)干后，置于煤氣灶上，以文火將其慢慢加熱，然后把切好了的姜片放在磚的表面，鋪滿為止，再在姜片上蓋之一層清潔的紗布，閉火后，戴手套將其搬到坐便器蓋上，當(dāng)然底部要有鋪墊物。隨后便坐在上面15-20分鐘，每日兩次。

⑶姜塊治咽炎

由于鮮姜較之大蒜同樣具有較強(qiáng)的滅菌作用，不但可殺死許多病毒，還能殺滅某些對(duì)抗生素有抗藥性的細(xì)菌長(zhǎng)期口含，對(duì)咽部消炎大有裨益。

生姜降血糖

日本研究人員的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，生姜的辛辣成分姜酮醇能夠緩解血糖升高。研究人員認(rèn)為，這種物質(zhì)對(duì)人可能也有同樣功效。

據(jù)日本媒體報(bào)道，日本近畿中國(guó)四國(guó)農(nóng)業(yè)研究中心的研究人員連續(xù)19天給實(shí)驗(yàn)鼠投喂姜酮醇，劑量為每1千克體重投喂50毫克姜酮醇。研究人員然后繼續(xù)給這些實(shí)驗(yàn)鼠投喂葡萄糖，劑量為每1千克體重投喂2克葡萄糖。1個(gè)小時(shí)后的測(cè)量結(jié)果顯示，這些實(shí)驗(yàn)鼠的血糖平均上升值為147.3毫克/分升。

研究還發(fā)現(xiàn)，沒有投喂姜酮醇、只投喂了葡萄糖的對(duì)照組實(shí)驗(yàn)鼠，血糖平均上升值為228.4毫克/分升。

研究人員的分析顯示，姜酮醇能夠促進(jìn)脂肪細(xì)胞增多，脂肪細(xì)胞可吸入血液中的葡萄糖成分，從而起到降低血糖值的效果。該研究中心的專家關(guān)谷敬三說，如果進(jìn)一步的研究確認(rèn)姜酮醇對(duì)人也能發(fā)揮同樣功效，這有可能為防治糖尿病開拓新路。解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳。常用于脾胃虛寒，食欲減退，惡心嘔吐，或痰飲嘔吐，胃氣不和的嘔吐，風(fēng)寒或寒痰咳嗽，感冒風(fēng)寒，惡風(fēng)發(fā)熱，鼻塞頭痛。它還能解生半夏、生南星等藥物中毒，以及魚蟹等食物中毒

2.大蒜

化學(xué)成分

大蒜所含化學(xué)成分十分復(fù)雜，除大蒜特有的活性物質(zhì)含硫有機(jī)化合物之外，還含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油、氨基酸、維生素、皂苷類化合物、黃酮類化合物、多酚類化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及豐富常量和微量元素等物質(zhì)。大蒜所含有的這些復(fù)雜的成分是大蒜藥理活性的物質(zhì)基礎(chǔ)

大蒜營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)?shù)呢S富，而且還具有很好的食療以及藥用價(jià)值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等。100g新鮮大蒜含蛋白質(zhì)為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫(yī)療保健功能。大蒜素的前體物質(zhì)是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以穩(wěn)定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素。近年來，人們?cè)絹碓街匾暣笏?。大蒜制品也成為?dāng)今世界被人們最推崇的保健食品之一。自從19世紀(jì)巴斯德明確的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后，許多學(xué)者對(duì)這方面的研究產(chǎn)生了興趣，由于大蒜素具有殺菌力強(qiáng)，抗菌譜廣的特性，因此大蒜素也被稱為“植物性天然廣譜抗生素”。近年來，國(guó)內(nèi)的外學(xué)者對(duì)大蒜素在醫(yī)藥以及畜牧業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行了研究

藥理作用

大蒜

（1）具有廣譜抗菌滅菌和消炎作用，有很強(qiáng)的抗病毒能力，其中活性成分大蒜素在醫(yī)藥上已用于臨床；

（2）提高免疫功能，抗腫瘤。大蒜中的含硫有機(jī)物等功能成分不僅能抑制致癌物質(zhì)亞硝胺類在體內(nèi)的合成，而且對(duì)腫癌細(xì)胞有直接殺傷作用；

（3）保護(hù)心血管系統(tǒng)：抗高血脂和動(dòng)脈硬化、抗血小板聚集、增強(qiáng)纖維蛋白溶能活性和擴(kuò)張血管產(chǎn)生降壓作用；

（4）活化細(xì)胞，促進(jìn)能量產(chǎn)生，加快新陳代謝，擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)，緩解疲勞等作用；

（5）保護(hù)肝臟調(diào)節(jié)血糖水平，降低血粘度、預(yù)防血栓。大蒜不僅具有獨(dú)特的藥理活性，而且無過敏反應(yīng)、無副作用、無毒性，已經(jīng)成為重要的保健食品之一，在生物醫(yī)藥領(lǐng)域具有很大的開發(fā)潛力

3.綠豆

含蛋白質(zhì)（主要是球蛋白類）、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C。磷脂成分中有磷脂酰膽堿（Phosphatidyl　choline）、磷脂酰乙醇胺（Phosphatidylethano- lamine）、磷脂酰肌醇（Phosphatidylinositol）、磷脂酰甘油（Phosphatidylglycerol）、磷脂酰絲氨酸（Phosphatidylserine）、磷脂酸（Phosphatidic acid）。
有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，
礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。綠豆皮中含有21種無機(jī)元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。

綠豆的藥理作用

降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎。
綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。
綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應(yīng)。綠豆對(duì)葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進(jìn)食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護(hù)腎臟。?

藥理作用
抗菌抑菌
1、綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗(yàn)證實(shí)，綠豆衣提取液對(duì)葡萄球菌有抑制作用。根據(jù)有關(guān)研究，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì)，可產(chǎn)生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。
2、通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。有實(shí)驗(yàn)用補(bǔ)體致敏酵母血凝法檢測(cè)綠豆對(duì)正常及環(huán)磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的紅細(xì)胞免疫粘附功能的影響，結(jié)果表明綠豆可以抑制環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細(xì)胞功能低下的作用。
降血脂
有人用70%的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)性高脂血癥兔血脂（總膽固醇及β-脂蛋白）的升高有預(yù)防及治療作用，進(jìn)而明顯減輕冠狀動(dòng)脈病變，有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，連續(xù)7天，證實(shí)對(duì)正常小鼠（生藥100g/kg·d-1）和正常大鼠（生藥16g/kg·d-1）血清膽固醇有明顯降低作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化和/或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
抗腫瘤
有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，綠豆對(duì)嗎啡+亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對(duì)小鼠白血病L 1 2 1 0細(xì)胞和人白血病K 56 2細(xì)胞有明顯的抑制作用，并隨酶劑量增加和作用時(shí)間延長(zhǎng)，抑制效果明顯增加，同樣作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1% ，當(dāng)酶增加為3.5U/ml，可分別達(dá)77.1 %和5.8% ，而以0.2 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于癌細(xì)胞72h，其抑制率分別為25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。
綠豆還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆為原料制備的SOD口服液，其中所含的SOD經(jīng)過化學(xué)修飾，可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長(zhǎng)半衰期，適合于人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外，還富含氨基酸、β-胡蘿卜素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的抗衰老功能。另外，還有實(shí)驗(yàn)證明，綠豆中的鞣質(zhì)既有抗菌活性，又有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用，因而對(duì)各種燒傷有一定的治療作用。
1、治療高血壓硫磺、綠豆等量（用紗布包好），加水煮2小時(shí)后取出硫磺干燥， 加酒制大黃20%制片，每次4片，日服1次，飯后服， 10 天為1療程，療程間隔5天。治療107例，治愈率68.22%，有效率為93.46%．〖新醫(yī)學(xué)　1973；（8）：395〗
2、治療腮腺炎用生綠豆60克 置小鍋內(nèi)煮至將熟時(shí)，加入白菜心2～3個(gè)， 再煮約20分鐘，取汁頓服，每日1～2次。治療34例（病程3～4天），全部治愈。若在發(fā)病早期使用更好?！冀麽t(yī)學(xué)雜志　1966；6（6）：28〗
3、治療癤瘡鯉魚1條（重約60～90克）， 綠豆100克，煮熟喝湯吃肉豆，連服3～5天， 治療頑固性癤瘡20例，痊愈18例，無效2例?！紡V西中醫(yī)藥　1984；（3）：41〗
4、治療漆瘡綠豆60克，薏苡仁30克，洗凈加水適量，煨爛；加白糖適量， 連湯1次頓服，每日1劑。另用生綠豆60克，用開水浸泡12小時(shí)，取出后搗爛成糊狀， 外敷患處，日數(shù)次。治療12例，均在4天內(nèi)皮疹消退，臨床治愈?！夹箩t(yī)學(xué)雜志　1975；（12）：41〗
5、治療復(fù)發(fā)性口瘡　雞蛋1個(gè)， 綠豆適量。將雞蛋打入碗中調(diào)成糊狀，綠豆放入砂鍋內(nèi)，冷水浸泡10～20分鐘再煮沸，取煮沸綠豆沖入雞蛋糊內(nèi)飲用， 每日早晚各1次。治療70例，一般3天即愈?！夹轮嗅t(yī)　1989；（7）：17〗
6、治療中暑　綠豆500克，甘草30克，加水5000ml，煮至綠豆開花，冷后代茶飲， 可用于防暑除濕。〖中藥通報(bào)　1985；（5）：59〗
7、治療中毒
（1）生綠豆?jié){，每次服半碗，治療1059農(nóng)藥中毒者2例，均服3次而愈?！颊憬嗅t(yī)雜志　1965；（7）：209〗
（2）以綠豆120克為主的綠豆甘草解毒湯， 日夜各服1劑（必要時(shí)可6小時(shí)服1劑），或下胃管．如能進(jìn)食時(shí)可盡量多飲綠豆湯．治療苯妥英鈉中毒、敵敵畏中毒、利眠寧中毒等各1例，均痊愈。〖陜西新醫(yī)學(xué)　1978；（2）：39〗