近日，有一則新聞...

康師傅方便面油包現(xiàn)白色顆粒

疑似蟲卵

馨馨：大家準備好了嗎？

讀者：能不能饒了我們？真的。

馨馨：但是，今天我們不是來揭秘蟲卵形成的原因的。我們將為讀者帶來一個好消息?。?！

QC菌：這很有可能不是蟲卵?。?！

讀者：誒？QC你是不是在洗地。

聲明：本文跟任何方便面工廠無任何利益關系，純粹是想從食品科學角度出發(fā)剖析辣眼睛事件，帶給我們讀者不一般的巔峰體驗。

這一切... 都得從加工過程說起...

今日沉浸式穿越之

你是方便面廠車間自動化主任

據(jù)可靠線報，有一個老壇酸菜包吃多了的大壞蛋想要在你所在廠里投毒（蟲卵），你將如何應對此次危機？

你，作為一名霸道車間主任，對方便面生產(chǎn)流程，一直了然于胸。

整個方便面油料包的加工需要經(jīng)歷一系列高溫、高剪切過程，而且基本都在自動化的工廠完成。生產(chǎn)工藝差不多是這樣的步驟：

原料油脂-->高溫下溶解-->加入各種香辛料、配料、食品添加劑等-->在剪切罐內(nèi)高溫炒制-->冷卻到一定溫度-->全自動灌裝

于是，你坐在桌前，開始縝密地分析：

整個過程中哪些步驟可以混入蟲卵呢？

可能性一

工廠環(huán)境

真的臟亂差

假設工廠環(huán)境臟亂差，有蟲子在原料里產(chǎn)卵？

真的有可能。

但，你看向剛才的制作步驟，你發(fā)現(xiàn)有一步是「高溫炒制」。

也就是說，就算是有蟲卵，也應該成油炸蟲卵了，不會如此完整，如此密集。

「蟲卵，不也是蛋白質(zhì)么?！鼓阈镑纫恍Γ?0%譏諷、30%涼薄、40%不動聲色。

排除掉高溫炒制前的步驟，接下來，就是剪切罐了。

可能性二

員工

搞恐怖主義

假設有員工搞恐怖主義，自己帶了大量蟲卵并投入剪切罐？

也有可能。

但，剪切罐里會把所有物料都高剪切，并且還會高溫油炸?？傊?，依舊留不下完整、密集、大塊的蟲卵。

「總之，不會看見的?！股衩氐哪?，不動聲色，冷眼旁觀。

可能性三

灌裝的過程中

投入蟲卵？

「只有入門級別的大壞蛋才會有這樣的計劃?！?/p>

早幾年就引入全自動化包裝線的你，早就抹殺了包裝線投毒的一切可能性。

一切盡在你的掌握。

「我，最討厭，被威脅?！拱缘乐魅?，在線教大壞蛋做人。

可能性四

包裝之后塞蟲子cp進去！

大壞蛋和蟲子只有發(fā)現(xiàn)四維空間，才能做出如此驚世壯舉。

「左看右看，是蟲卵的可能性真的不大。那是什么呢？」你眉頭緊鎖。

這時，旁邊的一位路人甲突然驚呼：「起砂啊我的霸道總裁，是起砂！」

油料包主要成分是固態(tài)的脂肪（牛油，豬油，棕櫚油之類），而起砂本質(zhì)上是一種脂肪晶型轉變。固態(tài)脂肪的結晶有很多種不同的晶型，其中 β晶型的脂肪質(zhì)地比較硬，顆粒比較粗大。

如果其他晶型的脂肪由于某種原因轉變?yōu)?β晶型，就可能造成脂肪出現(xiàn)砂礫感。極端情況下，可能會出現(xiàn)像那個視頻一樣的白色球狀晶體顆粒。

可能性五

配方?jīng)]做好

起砂了

當油脂組分配比不合理時，它們會不愿意跟彼此相融，就會出現(xiàn)起砂。

或是，如果沒有合適的乳化劑，也會起砂。

「但，這是個例?！鼓阌职l(fā)現(xiàn)了一個細節(jié)。如果真的是配方有問題，砂，早起了。

你拽住路人甲的衣領，怒吼：「再給我想！想不出，你從此就再也吃不到調(diào)料包了！」

可能性六

溫度波動

「是溫度波動?。。囟炔▌樱。?！」

在劇烈溫度波動的環(huán)境下，不同熔點的甘油三酯會自動分開并且分別結晶，這種情況下油脂起砂的可能性會變得更高。

路人甲痛哭流涕，拉住你，希望你不要開除他。

「我要怎么驗證？」你問。深邃的眼眸仿佛能把人一眼看穿。

「放熱水里泡！如果消失了，那就是起砂！」路人甲發(fā)出最后的吶喊。隨即，游戲結束，你來到了破案頁面。

尊敬的霸道車間主任，經(jīng)過以上劇情，您認為到底是什么原因，會出現(xiàn)「蟲卵」呢？

你做出了選擇... 結算界面出現(xiàn)了...

哈哈哈哈哈哈，什么？你居然還敢篤定地做出選擇？這些選項和分析都是理論上的可能性。但，吃過老壇酸菜方便面的你，應該在內(nèi)心深處，還是有一個聲音在呼喊...

「背后，會不會有，總裁我想都想不到的騷操作！」

馨馨：建立信任，要很久。打破信任，只需要一瞬間。

QC菌：各位總裁，我們還是靜候最后的調(diào)查結果吧。

另外，巧克力的「起霜」現(xiàn)象跟油脂的起砂類似，也是油脂不同結晶形態(tài)的轉變。我們之前專門寫過文章分析：

• 為什么巧克力放久了，表面會有白霜？
  

Reference：

1）李琳, 萬力婷, 李冰. 塑性脂肪起砂及其控制[J]. 食品科學技術學報, 2016, 34(2):11.

2）周勝利, 張阜青, 金青哲,等. 牛油基起酥油起砂原因及改善探討[J]. 農(nóng)業(yè)機械, 2011(10):4.

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