臘肉相信大家都不陌生，這種吃起來口感有些咸生，但卻帶有著一股獨(dú)特風(fēng)味的肉制品，從其被發(fā)明出來開始，便深得大家喜愛。雖然各類臘肉看起來大致相似，但是細(xì)分來看，每個(gè)地區(qū)的臘肉卻又有著各地區(qū)的特色。今天呢，官博娘就來給大家介紹下煙熏制臘肉的代表：湘西臘肉。

湘西人家做的臘肉，可以保證兩三年不壞。而且放的越久，味道越香。至于他們?yōu)槭裁磹圩雠D肉，除了因?yàn)榕D肉好吃，能久放等原因外，也與湘西人住的偏遠(yuǎn)，每當(dāng)客人來到，來不及到集市購買好菜招待客人有關(guān)。因此做一條好臘肉，便成為了湘西人家世代相傳的技巧。

作為世代生活在湘西的土家族和苗族，臘肉的做法在這里無論男女老少人人都會。每年冬臘月，到了臘肉的季節(jié)，當(dāng)?shù)厝吮汩_始準(zhǔn)備肉食過冬了。這個(gè)時(shí)候幾乎家家戶戶都在殺豬宰羊，除留下一部分鮮肉在過年吃以外，其他多余的肉制品會全部做成臘肉，以備來年開春時(shí)享用。

將鮮肉洗凈后，就要進(jìn)行做臘肉的第一步：腌漬處理了。這時(shí)候人們會把鮮肉、鹽、花椒、五香粉攪拌均勻，讓肉的身上沾滿了調(diào)味料。后將其裝入大缸中腌制，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿后用木板蓋住即可。腌漬這一過程一般持續(xù)五到七天，目的是為了使調(diào)料味充分的浸入鮮肉內(nèi)。

之后要做的，就是進(jìn)行熏烘。將腌漬好的肉條懸掛在火塘上方的吊架上，利用冬季農(nóng)家在火塘上做飯取暖所產(chǎn)生的熱氣，對肉進(jìn)行反復(fù)熏烘。這一過程不需刻意，只需要在做飯取暖時(shí)自然熏烘即可。熏烘時(shí)間大概需要一到兩個(gè)月，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳。需要注意的是，熏烘時(shí)火苗不能過大過急，否則容易造外干內(nèi)生的現(xiàn)象，會嚴(yán)重影響肉制品的口感。

熏烘過后，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時(shí)一條完美的湘西臘肉便成功完成了。這時(shí)候，可以將臘肉掛在空氣流通好的地方儲存，需要的時(shí)候再取下食用即可。

湘西臘肉的發(fā)展離不開湘西人民的智慧，在其存在的幾千年里，其肉香彌漫、色澤動(dòng)人的特性，令其成為無數(shù)食客朝思暮想的追求。香氣四溢的臘味合蒸、色香味俱全的山野菜炒臘肉、口感綿軟的蒸臘肉等等用其為主料制成的菜品亦是讓大家贊不絕口。不知道，使用了多種臘味的腹黑小哥哥是從哪一道菜中化身而來的呢？

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