在2021年SIRHA里昂國際酒店餐飲博覽會（Le Salon International de la Restauration, de l’H?tellerie et de l’Alimentation à Lyon），保羅博古斯學(xué)院宣布與專門從事食品垃圾分析的Winnow公司達成全新合作。此后，學(xué)院學(xué)生將在人工智能的幫助下，借助先進技術(shù)實踐可持續(xù)烹飪，積累綠色廚藝領(lǐng)域經(jīng)驗。

Winnow是一家智能廚房技術(shù)服務(wù)商，為酒店餐飲行業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，通過Winnow Waste Monitor，加上配套的平板電腦應(yīng)用程序，廚房員工能記錄下被浪費的食物數(shù)據(jù)，該數(shù)據(jù)會被上傳到云端，并通過Winnow的算法進行分析，以減少食物浪費。

致力于解決食物浪費問題的創(chuàng)舉

作為一家創(chuàng)新科技公司，Winnow通過對垃圾的分析幫助廚師們解決食物浪費的問題。Winnow在人工智能領(lǐng)域的旗艦產(chǎn)品 Winnow Vision 會在食物被扔掉的瞬間拍下它的照片，并通過照片識別出是什么被扔進了垃圾桶里。這項技術(shù)與自動駕駛汽車中使用的技術(shù)相似。

一般來說，這項技術(shù)可以使廚房內(nèi)的食物浪費減少一半，同時使食物成本降低2%-8%。

保羅博古斯學(xué)院是把人工智能引入廚房的先驅(qū)，一直以來，學(xué)院都把減少食物浪費作為自己的目標(biāo)：

• 自今年十月起，將Winnow的人工智能方案引入學(xué)院米其林星級餐廳Saisons Restaurant；

• 到2022年，在整個校園內(nèi)應(yīng)用Winnow技術(shù)，以豐富學(xué)院在食品和酒店研究方面的經(jīng)驗知識。

以學(xué)生為本

這次合作使同學(xué)們有機會在烹飪過程中接觸處理食物垃圾的先進技術(shù)。他們將學(xué)習(xí)人工智能如何為解決酒店業(yè)中的食物浪費問題提供幫助。近日，世界自然基金會發(fā)布的一份報告表明，食物浪費造成的溫室氣體排放量已占全球溫室氣體排放量的10%。

此外，同學(xué)們也將與Winnow合作，根據(jù)自己的使用感受向他們提供建議，為Winnow未來技術(shù)的發(fā)展做出貢獻。

在我們的廚房，尤其是在米其林星級餐廳中使用 Winnow的技術(shù)，表明我們致力于打造可持續(xù)烹飪和餐飲的決心。我們的學(xué)生必須向最好的創(chuàng)新型公司學(xué)習(xí)，才能成為未來餐飲行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。我們?yōu)閰⑴c制止食物浪費行為感到自豪，學(xué)院也準(zhǔn)備在2022年給校園內(nèi)的大部分廚房配備Winnow技術(shù)。

——Maxime Mo?se?保羅博古斯學(xué)院主廚兼戰(zhàn)略合作關(guān)系負責(zé)人?

我們很高興能與像Winnow這樣的創(chuàng)新技術(shù)行業(yè)領(lǐng)軍者合作。讓學(xué)生借助人工智能減少食物浪費，是我們踐行“以市場為準(zhǔn)”的教學(xué)計劃的一大步。一所高等教育機構(gòu)必須面向未來、積極創(chuàng)新，幫助未來的行業(yè)決策者們做好準(zhǔn)備。

——Dominique Giraudier 保羅博古斯學(xué)院CEO

能夠與世界上最好的酒店與餐飲管理院?！Ａ_博古斯學(xué)院進行合作，是我們的榮幸。隨著第26屆聯(lián)合國氣候變化大會的臨近，我們必須通力合作，盡己所能為應(yīng)對氣候變化做出努力。我們與保羅博古斯學(xué)院的合作也將推動“減少食物浪費”成為一項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

——Marc Zornes?Winnow公司聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長兼總經(jīng)理