你家里用的什么油？是不是還在用大豆油？

因?yàn)楸阋擞趾贸?，是嗎?/p>

公元前11世紀(jì)，就有人開始使用大豆油，如今，大豆油遍布全世界，隨著美國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，各種轉(zhuǎn)基因大豆越來越多，大豆油開始占據(jù)了世界食用油的半壁江山。

在美國更多，每年消耗的所有食用油中，65％是大豆油。

今天這篇文章，告訴你大豆油的很多健康危害，能少吃就少吃一點(diǎn)吧。

為什么大豆油如此流行？

首先大豆油很便宜。

你去超市看看，最便宜的可能就是某國外品牌的大豆油了。

中國老百姓，節(jié)儉習(xí)慣了，便宜的油，銷量肯定更大。

除了便宜之外，政策支持也是一方面，很多人覺得大豆油健康。

1961年后，全世界都開始反對動物油，美國心臟協(xié)會（AHA）建議美國人，用多不飽和脂肪代替飽和脂肪的攝入，這最終導(dǎo)致了全世界大豆油消費(fèi)的加速增長。

（AHA，官網(wǎng)截圖）

還有一點(diǎn)，氫化的大豆更穩(wěn)定，味道更好。

大豆油本來保質(zhì)期短，如果不進(jìn)行加工，就不能保存很長時間，為了延長保質(zhì)期，通常要進(jìn)行`氫化'，氫化大豆油具有以下優(yōu)點(diǎn)：

性質(zhì)更穩(wěn)定，保質(zhì)期更長；

油的味道也可以得到改善；

油的熔點(diǎn)增加，使其更適合于高溫食品加工應(yīng)用，如油炸；

但是，氫化過程也有一些負(fù)面影響：

油中的α-亞油酸（Ω-3）減少，導(dǎo)致油的營養(yǎng)價值降低；

氫化時使用的催化劑可能仍殘留在油中；

油中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比率下降；

當(dāng)油被“完全氫化”而不是“部分氫化”時，可能會引入反式脂肪；

總的來說，在很多普通老百姓的眼里，大豆油便宜，好吃，又健康。

研究：大豆油，可能傷害大腦

很少有人會想到，大豆油竟然會傷害你的大腦。

一項(xiàng)發(fā)表在Endocrinology雜志上的研究，比較觀察了給老鼠飼喂三種不同的高脂肪飲食：大豆油，改性大豆油（減少了亞油酸的含量），和椰子油。

該小組2015年研究發(fā)現(xiàn)，大豆油可誘發(fā)小鼠發(fā)生肥胖，糖尿病，胰島素抵抗和脂肪肝。

在2017年的一項(xiàng)研究中，該研究小組發(fā)現(xiàn)，如果減少大豆油中的亞油酸（omega-6）含量的話，肥胖癥和胰島素抵抗的情況的發(fā)生也會減少。

但是，在最新發(fā)表的研究中，研究人員并未發(fā)現(xiàn)改性大豆油，和未改性大豆油對大腦的影響之間有任何差別。

而且，研究人員還發(fā)現(xiàn)，大豆油對下丘腦基因表達(dá)有明顯不良影響。

下丘腦調(diào)控著身體的許多關(guān)鍵過程，它能夠通過影響新陳代謝來調(diào)控體重，維持體溫，對生殖功能，體格生長，以及對壓力的反應(yīng)至關(guān)重要。

該研究小組可以確定，飼喂大豆油的小鼠的許多基因不能正常工作，其中就包括一個負(fù)責(zé)生產(chǎn)催產(chǎn)素的基因。

在用大豆油喂養(yǎng)的小鼠中，下丘腦中產(chǎn)生的催產(chǎn)素水平下降。

研究小組還發(fā)現(xiàn)，大約100個其他基因，也受到大豆油的影響。

他們認(rèn)為，這一發(fā)現(xiàn)不僅會對能量代謝產(chǎn)生影響，而且還會對大腦正常功能，以及自閉癥、帕金森氏病等疾病的發(fā)生產(chǎn)生影響。

此外，研究小組指出，這一情況，目前只發(fā)現(xiàn)在大豆油飲食中，不適合推論到其他大豆產(chǎn)品或其他植物油。

當(dāng)然，這個研究是在小鼠上進(jìn)行的，并不能保證會在人類身上得到相同的結(jié)果。

UCR的毒理學(xué)家兼細(xì)胞生物學(xué)家Frances Sladek，在談到這一研究時說：“如果有一個我希望人們帶走的信息，那就是：

減少大豆油的攝入。

“If there’s one message I want people to take away, it’s this: reduce consumption of soybean oil,” Deol said about the most recent study.

長久以來，人們一直認(rèn)為飽和脂肪不好，不飽和脂肪好，大豆油是富含多不飽和脂肪，但是，大豆油是否對身體有益？并沒有

實(shí)際上，在這個研究中發(fā)現(xiàn)，含有飽和脂肪的椰子油，對下丘腦基因的影響很小。

拒絕大豆油的其他理由

大豆油可提高肥胖風(fēng)險

大豆油可以直接導(dǎo)致肥胖，有研究表明，大豆油比椰子油，或果糖更容易致肥胖。

因此，如果你想保持健康的體重，那么最好避免過量攝入大豆油。

大豆油可提高糖尿病風(fēng)險

上面提到的同一研究說：高大豆油飲食比高果糖，或椰子油飲食，對代謝健康的危害更大。

食用大豆油會加重葡萄糖耐受不良，和胰島素抵抗，這意味著大豆油會導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生。

如果你有糖尿病，或是糖尿病前期，要小心大豆油，避免讓情況變得更糟。

大豆油對肝臟有害

一項(xiàng)動物研究，研究了大豆油對小鼠體重的不利影響，發(fā)現(xiàn)大豆油和花生油可顯著誘導(dǎo)脂肪肝的發(fā)生。

研究中的其他油還包括MCT，橄欖油和茶油，這些油沒有并沒有明顯的產(chǎn)生脂肪肝。

大豆油是一種促炎性食品

慢性炎癥在許多與年齡有關(guān)的疾病中起作用，如果你想避免這些疾病的發(fā)展或惡化，那么抗炎飲食很重要。

根據(jù)1湯匙（14克）大豆油脂肪含量如下：

從表格中可以看到，大豆油中含有大量的多不飽和脂肪，并且含量超過了單不飽和脂肪，Ω-6脂肪酸明顯超過了Ω-3脂肪酸。

如果飲食中攝取的Ω-6脂肪酸比Ω-3脂肪酸多，則可能增加炎癥，如濕疹，哮喘等，和相關(guān)疾病發(fā)生的風(fēng)險。

大豆油對心血管健康有害

首先介紹一下脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)，具有單鍵的脂肪稱為飽和脂肪，具有雙鍵的脂肪為單不飽和脂肪，具有兩個或更多雙鍵的脂肪是多不飽和脂肪。

我們要避免多不飽和脂肪的攝入，因?yàn)樗碾p鍵更多，比單不飽和脂肪，和飽和脂肪更具反應(yīng)性，穩(wěn)定性更差。

當(dāng)多不飽和脂肪被加熱時，更可能發(fā)生氧化反應(yīng)，因此它不適合在高溫下烹飪。

而單不飽和脂肪和飽和脂肪更穩(wěn)定，更適合高溫下烹飪，而無需擔(dān)心氧化問題。

大豆油就是一種富含多不飽和脂肪的油，容易氧化，氧化的脂肪會升高膽固醇和血壓，同時還會加劇體內(nèi)的炎癥，對心臟和整體健康有害。

不僅如此，大豆油較高的Ω-6脂肪酸含量也可能對心血管系統(tǒng)有害。

大豆油加工過程引入了化學(xué)溶劑

大豆油是一種深加工產(chǎn)品，加工過程涉及了很多化學(xué)溶劑，除臭劑、漂白劑，其中就包括一種化學(xué)溶劑——己烷，它是一種神經(jīng)毒素。

加工完成后，是否會有化學(xué)物質(zhì)殘留在油中，存在一些爭論，目前沒有任何證據(jù)證明大豆油中沒有非必要的化學(xué)物質(zhì)的殘留。

大豆油可能會增加癌癥的風(fēng)險

由于多不飽和脂肪中的鍵更具反應(yīng)性，因此細(xì)胞受損的可能性增加，甚至DNA也可能遭受這種影響。

一項(xiàng)動物研究中，攝入更高含量的Ω-6脂肪酸的測受試動物，更有可能患上癌癥。

在另一項(xiàng)研究中，發(fā)現(xiàn)Ω-6脂肪酸可以使皮膚細(xì)胞更容易受到紫外線的傷害，從而增加黑色素瘤的可能性。

大豆油中的Ω-6脂肪酸，和多不飽和脂肪，可能在細(xì)胞水平上對健康有害，使身體更容易罹患癌癥或其他健康問題。

大豆的雌激素爭議

大豆中含有植物雌激素，因此可能會起到內(nèi)分泌干擾物的作用。

這個話題雖然一直有爭議，但是也有很多研究數(shù)據(jù)支撐。

長期暴露于雌激素物質(zhì)，與惡性腫瘤的形成，如乳腺癌，和生殖系統(tǒng)異常，如月經(jīng)周期變化有關(guān)。

此外，雌激素還會影響男性的生育能力，有研究發(fā)現(xiàn)，高大豆攝入量與低精子數(shù)量之間存在相關(guān)性。

大豆中的植物雌激素可以充當(dāng)內(nèi)分泌干擾物，如果你不想引起內(nèi)分泌失調(diào)，最好避免內(nèi)分泌干擾物。

大豆有被基因改造和污染的可能

現(xiàn)在，絕大多數(shù)大豆都是轉(zhuǎn)基因的，大豆需要進(jìn)行基因改造，這樣，大豆就不會因?yàn)榻?jīng)過草甘膦的農(nóng)藥的處理而死亡。

草甘膦不僅對植物具有致命性，其對人體健康還具有破壞性的影響，它可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)疾病以及癌癥。

售賣的大豆油，很可能是由轉(zhuǎn)基因大豆制成的，這些大豆經(jīng)過了草甘膦等有害農(nóng)藥的處理，比非轉(zhuǎn)基因豆類營養(yǎng)更差，甚至可能被殘留的草甘膦污染。

高溫下大豆油含有反式脂肪

一項(xiàng)研究中，研究了大豆油和低芥酸菜籽油中的脂肪酸含量，發(fā)現(xiàn)反式脂肪占其脂肪酸含量的0.56-4.2％。

反式脂肪會增加患心血管疾病，糖尿病，肥胖和癌癥的風(fēng)險，要盡量少吃。

大豆會引起血凝問題

大豆含有一種叫做`血凝素'的物質(zhì)，它能夠促進(jìn)血液凝集。

血液過度凝結(jié)，很難將營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣運(yùn)送到細(xì)胞中，這可能會導(dǎo)致組織健康問題。

大豆類產(chǎn)品會影響營養(yǎng)的吸收

大豆中還有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和植酸，這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)是自然產(chǎn)生的，包括蛋白酶抑制劑，大豆毒素，草酸鹽和皂苷。

通過均衡的營養(yǎng)飲食，人體會代謝掉一些抗?fàn)I養(yǎng)素，機(jī)體內(nèi)可能只會少量存在，不會造成重大問題。

但是，少量的存在就足以使身體難以正確消化蛋白質(zhì)，因?yàn)樗鼈儠蓴_消化蛋白質(zhì)所必需的酶。

植酸，會阻礙身體吸收多種礦物質(zhì)，如鋅，鐵，鈣和鎂，唯一能夠減少大豆植酸含量的方法就是發(fā)酵。

所以，納豆是不錯的選擇。

關(guān)鍵的瘦龍說

偶爾吃一吃還好，長期吃大豆油的家庭，建議減少大豆油的攝入。

為家人選擇更健康的食用油，橄欖油、豬油、黃油、椰子油、牛油、都是不錯的選擇。

除此之外，我們還要注意，不僅是大豆油需要警惕，其他的植物油，如玉米油、花生油、葵花籽油等等，它們也是Ω-6與Ω-3脂肪酸失衡，富含亞油酸的食用油。

以大豆油為代表的植物油，是很多家庭的經(jīng)濟(jì)選擇，但并不是健康選擇。

我們不妨多花點(diǎn)錢，購買健康的食用油，為健康的未來而投資。

備注：原文鏈接

https://new.qq.com/omn/20210418/20210418A00DBG00.html