還沒下筆，小頤的口水已經(jīng)不爭(zhēng)氣的流了好幾波了

作為一個(gè)地地道道的川渝人。小頤心心念念的口水雞終于來了！話不多說，先上菜！

好吃過癮賊下飯，有了它，你再也不用點(diǎn)外賣啦~

順便提一句，小頤已經(jīng)幫你們嘗過了，可以閉眼入

保證讓你巴適得遭不??！

口水雞，口水雞，口水雞里面真的有口水嗎？

我們知道，泉水雞，最初是用山泉水煮的雞的叫法；棒棒雞，顧名思義就是用棒棒敲菜刀來斬的雞；那口水雞呢？它跟口水有什么關(guān)系？需要加幾斤口水才正宗？

其實(shí)不是的，口水雞雖然名字叫口水雞，其實(shí)它里面是沒有口水的哦~但是它光是讓你聞到、看到、吃到、甚至想到都忍不住流口水！

這，就是口水雞的魅力！

那么口水雞這個(gè)名字到底是怎么來的呢？

“口水”其實(shí)是一個(gè)動(dòng)詞，即“流口水”，是川渝地區(qū)人們形容食物好吃的一種表達(dá)，可以理解為“讓人流口水的雞”。

01、口水雞=涼拌雞

涼拌雞≠口水雞

關(guān)于口水雞的定義，一直很模糊，很多食客搞不清楚，為什么有時(shí)吃到的是紅油的，有時(shí)又是藤椒的，卻都叫口水雞？調(diào)料部分來說，這道菜似乎并不確定，但唯一可以肯定的是，它是一道涼菜。

無論是川渝有名的古藺麻辣雞、樂山黃雞肉、豐都麻辣雞塊，還是白砍雞、椒麻雞、藤椒雞等，都是涼拌雞。

涼拌雞可以有幾十種甚至上百種，但只有寥寥可數(shù)的幾種極品美味，才能被冠之為——口水雞，堪稱涼拌雞的天花板！

“少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長(zhǎng)流……”

能讓文壇大家郭沫若也想起來都流口水的，想必就是涼拌雞中的極品美味——口水雞了~

全國(guó)各地，愛涼拌吃雞的地方還有很多，但吃來吃去，小頤覺得還是川渝的口水雞，麻、辣、鮮、香，最夠味兒！

從口水雞的原料來看，川渝人發(fā)揮了相當(dāng)大的想象力。

02

不一樣的雞肉。

做口水雞，雞肉的口感很重要，小頤有時(shí)嘴饞會(huì)點(diǎn)口水雞的外賣，但是雞肉的口感很明顯就是那種速成肉雞，吃起來會(huì)有一種“食之無味，棄之可惜”的感覺。

為了達(dá)到口水雞最佳口感，我們們選用了高山放養(yǎng)的跑山雞，跑山雞性情活潑，每天在環(huán)境優(yōu)美的山里游走覓食，蛋白質(zhì)和脂肪都達(dá)到了一個(gè)絕佳的比例。

而且我們選擇了雞肉中最受歡迎也是最適合做口水雞的部分——雞腿肉，現(xiàn)殺現(xiàn)宰，然后用小火燜煮，再用冰水鎖鮮。

，時(shí)長(zhǎng)00:15

在冰水的冰鎮(zhèn)之下，雞皮驟然縮緊，吃的時(shí)候口感會(huì)更加緊實(shí)嫩滑，而里面的肉還保持著鮮嫩多汁，那口感簡(jiǎn)直不擺了?。ê贸缘綗o法用語言形容）

這要換成雞胸肉，絕對(duì)差一大截意思。

我們的雞肉去骨率達(dá)到99%，讓你吃的每一口都是滿滿純雞肉的滿足與放心，重要的是不用吐骨頭啦~

03

靈魂高湯的熬制

湯好，肉更香。

雞肉已經(jīng)那么講究，煮雞用的湯料也不能敷衍。

在問到做口水雞的秘訣時(shí)，工廠的師傅告訴我們，雞肉悶煮的時(shí)間需要恰到好處，湯水加入姜蔥和5味香料，然后用小火熬制1小時(shí)，必須要小火，這樣煮出來的雞肉才能最大程度保留它的鮮和嫩，火候稍微大一點(diǎn)都會(huì)影響雞肉最終的口感。

煮好后再加入簡(jiǎn)單的調(diào)味料，待其冷卻后加入處理好的肉包，真空封口，使肉味和高湯充分融合，味道得以二次升華，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，既增加了雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味哦

總之，經(jīng)過這樣一頓操作，雞肉吃就會(huì)更鮮美更好吃啦