課代表來啦……

【龍口今板栗】需要準(zhǔn)備的食材

【栗子醬】栗子泥500克、紅糖30克、黃油40克、淡奶油100克

【栗子奶油凍】栗子醬、蛋黃50克、淡奶油160克

【栗子海綿蛋糕】榛子粉125g，蛋白100g，全蛋175g，栗子仁適量，低筋面粉35g，白糖25g(蛋白），白糖50g(全蛋）

【栗子慕斯】吉利丁片、栗子泥、牛奶巧克力

【栗子流心慕斯】奶油、少量蛋黃、椰漿、栗子泥

1、制作栗子醬

①板栗去殼蒸熟，放入料理機(jī)中加水?dāng)嚧虺赡喾湃脲佒?/p>

②500克栗子泥中加入30克紅糖、40克黃油、100克淡奶油，小火加熱炒3小時(shí)

2、栗子奶油凍

①鍋中加入160克淡奶油、50克蛋黃，小火加熱用刮刀不間斷攪拌，加熱至80度時(shí)關(guān)火

②加入栗子醬攪拌均勻，用密漏篩過篩一遍，注入半球形硅膠模具中，放入冰箱冷凍

3、栗子海綿蛋糕

①盆中加入175g全蛋，125g榛子粉，50g白糖，35g低筋面粉混合均勻

②另一個(gè)碗中加入100克蛋白和25克白糖打發(fā)至能提起尖角〈如下圖〉

③取少量打發(fā)蛋白放進(jìn)混合液中翻拌均勻，再把混合液倒入打發(fā)的蛋白中

④從高處把面糊倒進(jìn)烤盤中，用刮刀刮破大氣泡，撒上栗子碎，烤箱180度烤15分鐘

4、栗子夾心慕斯

①淡奶油煮沸，加入吉利丁、栗子泥、牛奶巧克力攪拌均勻

②混合液裝進(jìn)裱花袋中，擠適量進(jìn)模具中，放上栗子凍，再擠一層混合液

③蛋糕用刀片開，用模具壓出合適的大小，蓋在模具上，放入冰箱冷凍一夜即可

③黑巧里淋一些牛奶巧克力和白巧，隔水加熱混合融化，放入栗子夾心慕斯等待凝固，用刷子刷出花紋即可

5、栗子流心慕斯

①鍋中加入淡奶油、少量蛋黃、椰漿和栗子泥攪拌均勻

②半球模具中擠入混合液，放上奶油栗子凍，再擠上混合液，蓋上蛋糕片放入冰箱冷凍即可