也不賣關(guān)子，今天我想談?wù)劄o州一家老字號館子，名字很有特色叫“八萬春”。為什么說它是老字號，雖然可能至今還沒有一百年，但是它應(yīng)該在民國時期就有了，也就是上世紀(jì)二三十年代左右。并且一直保持到新中國成立以后。

關(guān)于“八萬春”的來歷，其實并沒有太多資料可以查。但是瀘州時至今日，真正還存在了五十年以上的餐館，你甭管是大的，還是小的，基本上沒有。

瀘州餐廳飲食文化培訓(xùn)單位那種，又比較特殊。這里不把它包含在內(nèi)。雖然今天瀘州餐廳這塊牌子還在。但是那也是新中國成立以后的產(chǎn)物。當(dāng)然它也曾經(jīng)非常牛的存在。可以說一度是瀘州廚師界的黃埔軍校一般的存在。

因為瀘州的餐飲界，在過去分流派，今天主要知道的是所謂的劉派和毛派。但是餐飲跟其他行業(yè)有區(qū)別的地方就是，掌勺的師傅，未必是一家餐館的老板。也就是說師傅很出名，也桃李滿天下，但是他的精力還是集中在專業(yè)這一塊，更多是給東家打工。當(dāng)然這個打工可是比較高級和受到尊重的了。

因為手藝和名氣大了以后，他就是這家餐廳的活招牌，以及他的弟子也是不可小看。

那么這就造成了，中國的很多老餐館，除非有很好的傳承基礎(chǔ)，要不然保留老字號非常困難。

而且，個人覺得，一是瀘州人自己對品牌的意識在那個年代并不是很重視，另外新中國成立后特殊的時期，公私合營以后，使得傳承實際上是不太可能。像瀘州老窖這種整合后，最終保留和形成了國字號的老字號品牌，真是鳳毛麟角。

所以到今天我也說，你別看咱們?yōu)o州是一座四線城市，可就因為有瀘州老窖這塊牌子，真是值得我們驕傲的事情。

其他的要說老字號那真是比較困難，而且要形成全國性的影響更難。這倒不是說，瀘州人不爭氣，還是環(huán)境因素造成的。

說回八萬春，關(guān)于它的來歷為什么說是謎呢？沽酒客這些年調(diào)查來看，一般中老年人對它的曾經(jīng)贊不絕口，一部分人又覺得它不過是一個蒼蠅館子，而且不上檔次。而且為什么叫八萬春這樣有特色的名字也說不清楚。

具體關(guān)于它誕生也是眾說紛紜，有人說清朝時候就有了，有人說民國初年才有的，還有人說這里挨著寶蓮街的接官廳，八萬春原來可是接待朝廷官員的地方，可以說是有官府菜的基礎(chǔ)，當(dāng)然這個說法沽酒客沒有考證到，也可能是一種誤傳。

老板到底姓什么呢，據(jù)說原來的老板叫張萬新，那么他是東家還是也是個廚師呢？不清楚，八萬春有個大廚，人稱楊幺爺，這個人什么來歷不清楚。只曉得他是付骨雞（也就說富貴雞）的瀘州本地菜發(fā)明者，據(jù)說廚藝很厲害，但是關(guān)于他的情況也沒有什么資料。

關(guān)于八萬春的名字，很多人也沒有去考證過。它的追溯我不知道是不是有可能是這樣，杜甫在《承聞河北諸節(jié)度入朝歡喜口號絕句十二首·其五》有：“興王會靜妖氛氣，圣壽宜過一萬春?！倍纬尼屝脑赂幸痪洌骸耙晃m里三千界，半剎那間八萬春。如是往來如是住，不知誰主又誰賓。”

不管是一萬春還是八萬春，總是聚會八方賓客，萬事大吉，皆有如沐春風(fēng)的感覺。多好的名字啊。據(jù)說后來還被人搶注了，結(jié)果又如何呢？也沒有看到把這個牌子給打造成什么樣。

當(dāng)然我也是站著說話不腰疼，經(jīng)營餐館可沒有那么簡單，基礎(chǔ)是有美味，然后還要天時地利人和都要齊備，當(dāng)然我覺得更重要的是，你做著生意，更應(yīng)該有一顆熟意的心。什么意思呢？就是不要覺得做一天和尚撞一天鐘，把服務(wù)和味道當(dāng)作頭等大事，不僅要把顧客當(dāng)作衣食父母，還應(yīng)該有一種舍我其誰的霸氣，以及不斷推陳出新的決心。

也許，八萬春并沒有這樣的想法，如今小市已經(jīng)不見八萬春，瀘州的餐飲這些年，你也說不出來有什么特別之處，不曉得未來，有沒有真正有意識的人，能重振這被譽為川菜中一處大河幫小河味特色地方。