主料：五花肉、

配料：花椒、蔥、姜、地瓜粉

調(diào)料：醬油、鹽、胡椒粉、蛋黃1個、面粉、

1、花椒洗凈，把水分控干，放鍋里炒干后放涼，8倒蒜缸里砸成粉，一半裝盤，一半放小碟里加鹽攪拌備用。

2、蔥姜水

切蔥姜絲裝盆里，用力抓到發(fā)滑，加入1兩的清水浸泡備用。

3、切五花肉

先切成1厘米厚的大片，也可以冷凍后再切

4、腌肉

把肉段裝碗，倒入蔥姜水，加入六分口的鹽，加入10克醬油，少加點胡椒粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

5、調(diào)糊

盆里放一小碗放地瓜粉(這樣假的少)，

加入2勺的蔥姜水，再加4勺的清水把疙瘩稀釋開，再加入一個蛋黃，加入一兩半的油，攪拌均勻，加點花椒面，

加入鹽，用手抓一大把面粉放入，

攪拌到面糊有點偏干，往一個方向的攪拌，再少加點水繼續(xù)攪，面糊呈現(xiàn)下面的狀態(tài)即可。

面糊能掛在手上即可，把肉段倒面糊里攪拌

6、炸肉

鍋里加入油，燒到六成熱的油溫，下入肉段，能炸的飄起來就行，一次放3-5塊，要求炸至外焦里嫩，炸到外皮微黃，

再炸1分鐘后，撈出肉段

復(fù)炸：再次等油溫升上來，再下鍋炸，把吸進(jìn)去的油吐出去，這叫吐油法，撈出油渣，

用花椒做的椒鹽，叫做大紅袍，這個香。