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韓式醬料、泡菜

一、朝鮮辣椒醬

自己做好辣椒醬以后，可以隨時腌制各種泡菜和喜歡的食品，放在冰箱里也能貯存很長時間。

材料：

辣椒面、蒜、姜、梨、蝦皮、水芹菜、香菜、青蘿卜或白蘿卜、熟芝麻、鹽、糖、味精。

做法：

1.一定要選品質(zhì)好的辣椒面，滿滿一大碗的量（做一顆辣白菜的量）先用熱水和好，干稀適度。

2.蒜三到四頭，姜一塊，切碎或搗碎。蝦皮一兩到二兩，充分切碎。蘿卜一厘米厚的圓片兩片即可，切小絲。芹菜兩根，直接切片。香菜一小把，切碎末。梨小半個，切薄片后切短絲。

3.將上述所有材料放到已調(diào)成醬的辣椒面里，開始調(diào)味，鹽三大勺，味精（或雞精，或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻兩大勺，攪拌即成。

二、朝鮮辣白菜

1.去市場一定要挑選短、粗、胖的大白菜，也就是葉長幫短的白菜。

2.白菜從根部開始一切兩半，一層層的撒上大粒鹽，盆里倒淺淺一層水，把白菜心朝上放進去腌制，三四個小時后翻面，不要總翻動它，翻一次就夠了，一直到整個白菜都微微發(fā)軟為止。腌制過程大概需八九個小時。

3.腌好后用清水沖凈上面的大粒鹽，然后一定要瀝干，不滴水為止。

4.然后就開始抹辣椒醬了。一層層填上就行了，抹好后裝進保鮮盒，放入冰箱，一天以后就可以吃了。

辣白菜開始變酸了以后，可以炒土豆片，炒飯吃，也可以加水直接做泡菜湯，放些五花肉，酸酸辣辣很開胃，別有一翻風(fēng)味。