水果的加工方法有多種，根據(jù)不同的產(chǎn)品選擇適合的加工方式。我們通常喝的果汁是通過制汁的方式提取的，那么具體的制作過程是怎樣的呢？

制汁的工藝流程主要包括以下幾個步驟：

1、制汁。蘋果和葡萄的汁液存在于整個水果中，通常采用壓榨和擠壓的方法進(jìn)行提取；而柑橘類水果的汁液則存在于果汁細(xì)胞中，通常采用錐形機(jī)進(jìn)行提取。各種水果的出汁率一般在果重的45-80%之間。

2、澄清和過濾。去除果汁中的懸浮物和膠體顆粒是制備透明果汁的重要步驟。常用的方法有明膠鞣制法、熱凝聚法和酶法制備法。

3、均勻化和脫氣。這一步驟主要用于制作混濁果汁。均勻化是通過機(jī)械分散懸浮顆粒來提高果汁的穩(wěn)定性，高壓均勻化需要150-170 kg/cm2的壓力。脫氣或除氧是去除混濁果汁中的空氣，以避免果汁氧化變色、維生素流失、罐壁馬口鐵腐蝕和消泡。常用的方法是真空法，脫氣過程中損失的揮發(fā)性風(fēng)味化合物可以回收利用。

以上就是關(guān)于制汁工藝的介紹，水果加工的方式非常豐富，這里只介紹了其中一種，其他水果加工方式也在不斷發(fā)展成熟。