鹽：

根據(jù)口味，鹽分為淡、適中、咸。

一：放鹽原則：

寧少勿多，少了可以慢慢加 ，放多就報廢。

二：三道菜（尖椒蛋餅，干煸土豆絲，煎雞蛋）

1.尖椒蛋餅

食材：青尖椒、雞蛋

調(diào)味料：鹽

預(yù)處理：青尖椒洗凈切成小圓片、將雞蛋加入切好的青尖椒中，然后放入少量鹽，用筷子攪拌均勻

烹飪：鍋里倒入適量油，數(shù)10秒左右，倒入青椒雞蛋，等到蛋餅底面凝固，就翻面，到兩面金黃就可以出鍋。

補充：

1.青椒和雞蛋的數(shù)量比不是固定的，雞蛋一般比青椒多一兩個

2.放的鹽盡量放少些

3.新手用中火煎，不要開大火

4.蛋餅底部可以用鏟子掀起蛋餅的邊角部分，如果能掀起來，就是凝固了，如果掀不起來，蛋液粘鏟子或者破損了，就是還沒有凝固

5.大約數(shù)20到30個數(shù)，蛋餅基本凝固，鐵鍋要注意中間比較厚，要煎的時間長一些，在多數(shù)5個數(shù)

6.顛鍋

2.干煸土豆絲

食材：土豆、小蔥、干辣椒

調(diào)味料：鹽

預(yù)處理：1.土豆絲切法（復(fù)制紅色彈幕）

up主的切土豆流程：先將土豆平放（橫置）（底部不平可以在底部切一刀）

然后切片 ，接下來將土豆片堆疊排開 ，然后左手按住土豆片 ，右手均勻切絲， 要點是均勻 ，可以通過多切來提升左手對于切片和切絲的把握

2.小蔥切成5mm的蔥段（這種狀態(tài)的小蔥一般就叫做蔥花）

3.干辣椒切成1cm的小段

4.土豆切好不要洗或者泡水，放入碗中，加入適量鹽，用手抓勻

烹飪：開中火，鍋里倒入油，數(shù)10個數(shù)，把土豆絲均勻鋪在鍋底，煎到土豆底面變硬，翻面，兩面金黃，撒上蔥花和干辣椒，就可以出鍋

補充：

1.土豆絲不想切可以買切絲器偷懶

2.土豆絲洗了可以晾干或者用廚房紙巾吸吸水

3.小蔥處理方法：切去小蔥的根莖部分，就是有頭發(fā)多多的那一頭，切去不帶須部分2cm左右，把上面多余的包衣去掉，沖洗一下，就可以切了

4.按我的步驟，煎出來的土豆絲只有一面有蔥花，本菜強烈建議平底鍋，鐵鍋翻面很容易把土豆絲弄斷

5.土豆絲翻面標準用蛋餅的測試方法也可以）

3.煎雞蛋

食材：雞蛋

調(diào)味料：鹽

預(yù)處理：把雞蛋打入碗中，加入一個雞蛋就配一個小手指甲蓋那么多的鹽，然后用筷子攪散

烹飪：開中火，燒干鍋里的水，倒油（倒油之前鍋里一定不能有水），用鏟子劃拉或者轉(zhuǎn)動鍋給鍋的表面形成一層油層，怕燙可以關(guān)火做這一步，然后鍋里冒煙后，倒入雞蛋液，然后用鍋鏟在雞蛋中間挑一個洞，煎至蛋液凝固翻面，兩面金黃，就可以出鍋。

4、荷包蛋

食材：雞蛋

調(diào)料：鹽

步驟：起鍋，燒干鍋里的水后轉(zhuǎn)小火，倒入少許的油，等待油冒煙后，打入雞蛋馬上收手（如果怕燙可以提前打入碗中然后倒入雞蛋），然后等雞蛋定型（雞蛋白焦黃了說明背面煎的差不多了），然后用鍋鏟翻面，撒入少許的鹽（注意鹽分開撒，不然吃起來會覺得過咸過淡），撒鹽后再翻面，讓荷包蛋多接觸到鹽，然后即可出鍋