1、材料：雞半只、姜蔥蒜適量、胡椒粉、糖、鹽焗雞粉、花生油、蠔油、生粉。 首先把雞洗凈，切成小塊。

2、腌制：放入少許胡椒粉。

3、放少許糖。

4、放適量生抽，增加醬香。

5、放入適量的鹽焗雞粉，作為底味。

6、放入適量的蠔油。

7、放入少許米酒增香去腥。

8、放入適量的生粉，包裹住調(diào)味料。

9、平底鍋溫度稍為上來后，放入少許的花生油。注意：煎雞塊的過程中會有雞油釋出，所以只需要放少許花生油即可。

10、放入雞塊，并鋪平，轉(zhuǎn)中小火煎。每隔30秒翻動平底鍋，讓雞塊受熱均勻。

11、五分鐘后，翻面，繼續(xù)煎另一面。

12、兩面煎好后，把切好的蒜片、姜片放入鍋中爆香。然后再放入蔥段，翻炒出香味。

13、最后，轉(zhuǎn)大火，倒入提前調(diào)好的爆炒汁（生抽與花雕酒以一比一配制），翻炒10秒出鍋。