原材料：牛前腿腱子肉1500克改刀成大塊。

香料配比：五香粉15克、花椒5克、桂皮5克，、甘草5克、八角6粒、陳皮4克、香葉4片，小茴香3克，丁香2克。

調(diào)料品配方：蔥50克、姜30克、料酒30克、海天草菇醬油30克、鹽15克、糖10克、純凈水適量。

制作流程：1、將牛肉沿筋絡紋路切成蘋果一樣或核桃一樣的大塊然后在倒入水中浸泡3個小時，每一個小時換一次清水。

2、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草倒入盆中，然后倒入開水浸泡25分鐘，然后撈出來瀝干水分，在取一干凈的紗布把以上全部香料包在一起，制成香料包備用。

3、蔥切大點的段然后再輕輕地用刀拍一下、姜直接拍松備用。

4、凈鍋上火倒入凈水燒開，把牛肉倒入開水中略焯一下水大約一分鐘左右然后撈出。

5、從開水中撈出放入冷水中浸泡一會目的是讓肉緊縮，然后撈出來瀝干水分后備用。

6、凈鍋上火倒入純凈水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7、然后倒入瀝干水分的牛肉在此大火燒開。

8、燒開后立即轉(zhuǎn)變成小火將牛肉鹵熟后，將香料包取出后關(guān)火。

9、這時不要撈出牛肉，而是把牛肉繼續(xù)完全浸泡在鹵水中，目的是讓牛肉完全入味。

10、浸泡大約8個小時后，將牛肉取出切成薄片即可食用。

切記：1.焯水后一定要用涼水泡，2.鹵熟后一定要浸泡。