抗氧化果之冠花落誰(shuí)家？沙特新研究再添實(shí)錘：這種水果可延緩衰老
衰老伴隨著細(xì)胞、組織和整個(gè)生物體的氧化損傷，直接影響慢性疾病的發(fā)展，最終造成器官衰竭。氧化反應(yīng)時(shí)時(shí)刻刻在人體內(nèi)上演，對(duì)抗衰老的過(guò)程正是抗氧化的過(guò)程。美國(guó)農(nóng)業(yè)部和塔夫茨大學(xué)的研究人員比較了人們經(jīng)常吃的40種 水果蔬菜，認(rèn)為若是論抗氧化活性方面，藍(lán)莓排名第一。
每100克藍(lán)莓的熱量只有56卡路里，是減肥人士也能放心吃的水果。每100克藍(lán)莓含有9毫克維生素C、1.7毫克維生素E、高達(dá)225毫克的花青素。花青素是目前人類(lèi)發(fā)現(xiàn)最有效的天然抗氧化劑，在眾多水果中藍(lán)莓的花青素含量也是拔得頭籌。同時(shí)藍(lán)莓也含有大量多酚。多酚大量存在于植物性食物中，是一類(lèi)有益于健康的化合物，包括類(lèi)黃酮、酚酸、查爾酮、香豆素等等。
不僅所含的天然抗氧化劑豐富，藍(lán)莓的生物利用度也很高，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收。研究顯示，在喂食野生藍(lán)莓4周的豬的肝臟、眼睛、大腦和小腦中發(fā)現(xiàn)了花青素。
藍(lán)莓強(qiáng)大的抗氧化性來(lái)源于其對(duì)于自由基的清除能力。自由基學(xué)說(shuō)是眾多衰老理論中信服力最高的，由Denham Harman在1956年提出，迄今已經(jīng)被眾多科研實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證過(guò)。
人體每時(shí)每刻都在進(jìn)行氧化反應(yīng)，在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生了大量的含未配對(duì)電子的基團(tuán)，這就是自由基。這些不安分的自由基缺失了電子，不甘寂寞地想要去搶奪別人家的電子來(lái)和自己的孤電子配對(duì)，因此它不斷地攻擊細(xì)胞和組織，惹是生非、大肆搞破壞。當(dāng)這種情況源源不斷地發(fā)生，就會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)活性氧和抗氧化系統(tǒng)的平衡被打破，即氧化應(yīng)激反應(yīng)。
那么自由基的為非作歹與衰老有何關(guān)系呢？
當(dāng)自由基攻擊膠原蛋白，就會(huì)造成皮膚的松弛和皺紋的生長(zhǎng)；當(dāng)自由基攻擊眼球細(xì)胞，蛋白質(zhì)聚合并沉積，就會(huì)導(dǎo)致視網(wǎng)膜被損傷，引發(fā)白內(nèi)障；當(dāng)自由基攻擊β胰島細(xì)胞，就會(huì)造成胰島素分泌異常，導(dǎo)致糖尿病；當(dāng)自由基攻擊腦皮層，就會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)損傷和功能失調(diào)，最終造成老年癡呆癥；當(dāng)自由基攻擊正在復(fù)制的DNA，就可能導(dǎo)致DNA損傷、基因突變，從而導(dǎo)致癌癥的發(fā)生……自由基作為人體衰老的罪魁禍?zhǔn)?，其罪狀?shù)不勝數(shù)。
在過(guò)去的幾十年里，人們對(duì)使用天然植物性飲食來(lái)對(duì)抗自由基的傷害產(chǎn)生了興趣。不少臨床試驗(yàn)和流行病學(xué)研究都證實(shí)，水果和蔬菜的消費(fèi)與心血管疾病、癌癥和其他慢性疾病的發(fā)生呈負(fù)相關(guān)。藍(lán)莓由于其所含的豐富的抗氧化物質(zhì)，在對(duì)抗衰老這方面尤其受到人們的關(guān)注。
來(lái)自沙特阿拉伯的諾拉·賓特·阿普杜勒拉曼大學(xué)的Tarfa Albrahim團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)給衰老的雄性大鼠每日飼喂200毫克每千克體重的藍(lán)莓提取物可以顯著減少肝臟中幾種意味著衰老加速的生物標(biāo)志物。
肝臟是最重要的代謝器官，是脂肪生成、糖異生和膽固醇代謝的主要場(chǎng)所。衰老與肝臟的一些退行性變化密切相關(guān)，包括肝臟結(jié)構(gòu)的改變和肝臟細(xì)胞功能的衰弱。因此可以通過(guò)對(duì)肝臟的研究窺得衰老速度的變化。
科研人員將藍(lán)莓搗碎成果汁，用80%濃度的甲醇在4°C下浸漬24小時(shí)。對(duì)浸漬后的產(chǎn)品進(jìn)行過(guò)濾，并旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸干其中的水分，就得到了藍(lán)莓提取物。
研究人員選取了6月齡的年輕雄性大鼠（對(duì)照組）和24月齡的老年雄性大鼠（對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組）。這些大鼠被安置有合理溫度和濕度的動(dòng)物宿舍中，有12小時(shí)的明暗周期。實(shí)驗(yàn)組老年大鼠每日給予200毫克每千克體重的藍(lán)莓提取物灌胃處理，對(duì)照組老年大鼠和對(duì)照組年輕大鼠給予對(duì)應(yīng)劑量的生理鹽水灌胃。
通過(guò)對(duì)比對(duì)照組年輕大鼠和對(duì)照組老年大鼠的表現(xiàn)，可知衰老造成的肝臟生物標(biāo)志物變化；通過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)組老年大鼠和對(duì)照組老年大鼠的衰老相關(guān)的生物標(biāo)志物水平，可知藍(lán)莓提取物對(duì)于延緩衰老的作用。
實(shí)驗(yàn)進(jìn)行到第四周時(shí)，相較于年輕大鼠，對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組的老年大鼠體重和肝臟重量均有所增加，其中飼喂了藍(lán)莓提取物的實(shí)驗(yàn)組老年大鼠增長(zhǎng)幅度較小。與年輕小鼠相比，老年組血清中胰島素、總膽固醇和甘油三酯水平顯著升高，同時(shí)血糖和維生素D水平下降。與對(duì)照組的老年大鼠相比，補(bǔ)充了藍(lán)莓提取物的老年大鼠血清中對(duì)應(yīng)指標(biāo)與年輕大鼠更相似。這說(shuō)明補(bǔ)充了藍(lán)莓提取物的老年大鼠的肝臟代謝狀況更接近與年輕大鼠的水平。
老年組大鼠肝臟中丙二醛還原性谷胱甘肽（GSH）水平以及SOD、CAT、GPx和GR等多種抗氧化酶的酶活性與年輕大鼠相比顯著降低。接受了藍(lán)莓提取物灌胃的老年大鼠肝臟中，這些抗氧化酶的酶活性都顯著高于對(duì)照組的老年大鼠，這再次印證了藍(lán)莓的抗氧化性。
腫瘤壞死因子-α、白細(xì)胞介素-6等肝臟炎癥標(biāo)志物水平隨年齡顯著升高。然而，與老年大鼠相比，補(bǔ)充藍(lán)莓提取物顯著降低了肝組織中上述標(biāo)志物的水平。這說(shuō)明藍(lán)莓提取物具有抗炎作用，顯著抑制了肝臟中的炎癥反應(yīng)。
研究人員在對(duì)大鼠們實(shí)行安樂(lè)死之后，解剖了它們的肝臟并在顯微鏡下觀察了它們的肝臟切片。年輕大鼠的肝細(xì)胞結(jié)構(gòu)正常，肝細(xì)胞呈多邊形，胞漿呈嗜酸性顆粒狀，胞核呈嗜堿性顆粒狀。對(duì)照組的老齡大鼠肝切片出現(xiàn)了多種組織病理學(xué)病變，肝細(xì)胞鏈明顯紊亂，炎性細(xì)胞彌漫性浸潤(rùn)，肝細(xì)胞空泡化，并伴有局灶性壞死變性。與對(duì)照組老年大鼠相比，經(jīng)藍(lán)莓提取物灌胃的實(shí)驗(yàn)組大鼠肝臟切片顯示，萎縮的肝細(xì)胞和空泡化的肝細(xì)胞數(shù)量更少、炎癥細(xì)胞浸潤(rùn)程度更輕，但還是沒(méi)能恢復(fù)至年輕大鼠的狀態(tài)。
作為自然界中唯一的藍(lán)色水果，藍(lán)莓的抗氧化實(shí)力，竟然和它的藍(lán)色戰(zhàn)袍一樣稀有。冷凍藍(lán)莓、藍(lán)莓果醬、藍(lán)莓酒、藍(lán)莓果汁……炎炎夏日，吃藍(lán)莓正當(dāng)時(shí)！
—— TIMEPIE ——
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參考文獻(xiàn)：
Albrahim, T., & Alonazi, M. (2022). Effect of Blueberry Extract on Liver in Aged Rats. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2022, 1–11. https://doi.org/10.1155/2022/3490776
Kalt, W., Blumberg, J. B., McDonald, J. E., Vinqvist-Tymchuk, M. R., Fillmore, S. A. E., Graf, B. A., O’Leary, J. M., & Milbury, P. E. (2008). Identification of Anthocyanins in the Liver, Eye, and Brain of Blueberry-Fed Pigs. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(3), 705–712. https://doi.org/10.1021/jf071998l
