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徹底放開后，餐飲業(yè)“全都回來了”，數(shù)據(jù)顯示，2023年1月，全國新增注冊的餐飲公司和餐飲單店就已有71733家，創(chuàng)業(yè)熱情可見一斑。

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餐飲人除了經(jīng)營好當下，對未來發(fā)展趨勢也需要保持敏感。提早決策才有機會抓住餐飲市場變化的紅利，讓我們一起盤點未來餐飲的發(fā)展趨勢。

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趨勢一：社交餐飲

CAN YIN YAN XUE SHE

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近年來，互動式社交餐廳成為趨勢，如“很久以前只是家串店”，不僅賣烤串，更是賣文化——讓陌生人約在一起擼串；“確認過眼神，遇見對的人”，胡桃里將音樂、美食、美酒、表演融于一體，是藝術(shù)愛好者的交流平臺；最近獲得1.8億融資的社交型輕餐飲品牌“gaga鮮語”，主打“茶飲+社交空間+輕食”的商業(yè)模式，打造人們愿意停留、體驗空間、產(chǎn)品和人與人連接的社交場所。

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知名廣告人、自媒體人余奕宏認為，未來餐飲業(yè)有兩種形態(tài)：一個是以外賣為核心的產(chǎn)品模式；另一個是以社交為核心，創(chuàng)造不同場景與體驗的餐廳模式。

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好的餐飲很重要的部分在于性價比高，而位置、服務(wù)、效率也是餐飲的必爭之地，當然社會消費文化的升級使得人們更多的為產(chǎn)品之外的“附加值”買單，也即為場景買單。

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目前社交化餐廳是一種新趨勢，里面蘊藏著巨大的市場，社交餐飲有兩個不變的邏輯：第一你要選一個好方向堅持下去；第二不要做太容易、同質(zhì)化的事情。任何新事物的出現(xiàn)總有其不足，但往往有不足的東西也更容易成功。

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趨勢二：健康餐飲

CAN YIN YAN XUE SHE

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據(jù)KANTAR TNS調(diào)查顯示，74%的中國消費者在選擇飲食時最首要的三個因素是“健康”“多樣化”“均衡”。其中，作為當前消費主力的年輕一代，對食材的營養(yǎng)成分和功效尤為關(guān)注，特別關(guān)注食材在特定場景如體重管理、美白養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)腸道、改善睡眠等方面的輔助作用，他們也更愿意為營養(yǎng)健康型餐飲支付一定溢價。

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基于消費者對食品、餐飲健康營養(yǎng)的需求，不少餐飲企業(yè)也預見了趨勢及方向，紛紛加入“健康餐飲”的探索。如肯德基、吉野家等品牌此前就相繼推出了“輕食概念店”；百勝中國也在旗下的品牌推出了“為膳食平衡加菜”的活動；還有一些主打健康飲食的品類，如主打養(yǎng)生的豬肚雞火鍋等紛紛搶先健康餐飲風口紅利；包括茶飲品類，喜茶等頭部品牌也都紛紛推出以優(yōu)質(zhì)茶葉、新鮮食材為原料的茶飲產(chǎn)品……各大餐飲品牌正掀起“健康餐飲”的新浪潮。

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趨勢三：升級餐飲

CAN YIN YAN XUE SHE

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品牌升級是企業(yè)實現(xiàn)持續(xù)增長的必要一環(huán)。疫情后，連鎖餐企的品牌升級熱度空前。究其原因，是每個價格帶的消費者，都希望得到更好的消費體驗。每一位經(jīng)營者，都要有足夠能力，洞察消費需求在發(fā)生怎樣的變化。唯有品牌升級的速度超前于消費升級的速度，才能與市場共舞。

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做餐飲需要找增量，餐飲品類的升級會帶來巨大的增量空間，通過品牌重構(gòu)提升產(chǎn)品利潤。但是，消費升級并不是簡單的客單價提高，餐飲品牌升級主要包括三方面內(nèi)容：

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核心價值提煉：12個字總結(jié)就是：人無我有、人有我優(yōu)、我優(yōu)未提。第一點很難，幾乎不存在，但第二點是品牌升級類里面，挖掘點最多的，也是時間最長的。很多品牌死在了第三點，拿胡辣湯舉個例子：方一坤創(chuàng)造了野山菌嗎？不，胡辣湯里本身就有這個食材，他們只是把個價值放大了。

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以米粉品類為例：米粉大賽道易規(guī)?；幻褡逍判尼绕?，地域紅利被放大。小眾變成了大眾，像嘻哈、民謠等越來越大眾。

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品牌視覺傳播：審美在不分高低，東西升級不是給自己看的，按自己的想法去做是常犯的錯誤。品牌定位的原點是人群定位，找不到人群定位你怎么去了解消費習慣、找不到消費習慣、你怎么找到他的審美、找不到審美升級干什么？

美永遠是競爭力：沒有一個人會對美產(chǎn)生反感的，只是這個美，是不是符合顧客自己的審美而已。

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空間體驗升級：以前只是在材質(zhì)、工藝上下功夫。其實材質(zhì)和工藝價值是很難衡量的，同樣一個燈從十萬到幾十萬都有。只在材質(zhì)、工藝上升級只會增加成本，別人是體驗不到的。但也并不是越少越好，是要合理。升級的點應(yīng)該是燈光、布局、品牌傳播點、物料體驗等。創(chuàng)始人要舍得把錢花在物料上，花在離顧客最近的體驗點上，哪怕是從空間設(shè)計里省錢。由近至遠的摳，不要省離顧客最近的錢。

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體驗由進到遠，傳播由遠及近：顧客最先用手觸碰到的地方是應(yīng)該被重視的，其次是眼睛最先看到的地方。一個好的品牌，是不需要把自己的品牌理念給別人聽的，要看你不說時，消費者能不能感受得到。

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餐飲，要做有可復制性的。有特色并且具有可復制性的才最難得。要把品牌信息、品牌內(nèi)容，做到如何與空間的材質(zhì)、工藝更好結(jié)合。而不是靠設(shè)計師靈感，一味追求獨特性。

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趨勢四：降碳餐飲

CAN YIN YAN XUE SHE

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2021年中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會上，清華大學經(jīng)濟管理學院教授、中國著名經(jīng)濟學家韓秀云在主題為《餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展機遇》的演講中，從全球經(jīng)濟形勢及剛發(fā)布的十四五綱要的角度，解析了宏觀經(jīng)濟會對餐飲在食材、房租、碳排放等方面產(chǎn)生的巨大成本影響，以及成長中的中國都市圈會對餐飲業(yè)帶來的巨大利好。

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低碳餐飲不僅要求食物本身的天然與營養(yǎng)，還要求食物的生產(chǎn)和消費過程的低碳環(huán)保。從餐飲原料采購、設(shè)施配備、廚房生產(chǎn)、餐飲銷售服務(wù)的各個環(huán)節(jié)實行全過程低碳化，從餐飲產(chǎn)品和服務(wù)生產(chǎn)的源頭減少能源消費，降低碳排放。?這就要求我們餐飲企業(yè)共同尋求應(yīng)對之策。

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采用新的節(jié)能設(shè)備、加強節(jié)能減排技術(shù)改造以降低成本和費用，是最有效的手段。據(jù)統(tǒng)計，如果能耗下降10%至20%，就能極大提高餐飲企業(yè)盈利水平。節(jié)能減排低碳環(huán)保成餐飲業(yè)發(fā)展大趨勢。

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以光禾谷蒸格格這個新興低碳餐飲品牌的蒸格格智能標餐自助售賣機為例，這家公司是以低碳餐飲的經(jīng)營理念自主研發(fā)系列低碳餐飲設(shè)備和廚具，建立低碳餐飲生態(tài)鏈。

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結(jié)語：“大復蘇”時代到來，要想快速回血，把“失去的3年”搶回來，就要把握趨勢，緊跟節(jié)點，抓住第一波“蘇醒的顧客”。

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對于品牌而言，競爭更加激烈，抓住用戶需求始終是做成好生意的不二法門，深挖用戶需求，尋找品牌新的發(fā)力點，抓取新增量。

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