肉餅

面團(tuán)材料：500g標(biāo)準(zhǔn)面粉，5g酵母，3g泡打粉，6g糖，300g水，10g油

肉餡材料：500g肉餡，1.4g堿，200g水，5g糖，1.4g胡椒粉，5g味精，30g老抽，20g普通醬油，黃醬40g，5g姜末，10g海米，10g香油，50g蔥

1.面粉中加入酵母、泡打粉、糖，攪拌均勻

2.倒入水，攪拌成絮狀后用手開(kāi)始揉面

3.稍微成型后加入油（增加亮度韌性）

4.面硬就用拳頭zhǎ（摁）一點(diǎn)水進(jìn)去，使面團(tuán)更柔軟

5.水都zhǎ進(jìn)去后蓋蓋兒醒面

6.將水倒入堿中，在堿水中放入糖、胡椒粉、味精后和開(kāi)（一定要攪拌均勻不要有疙瘩）

7.在堿水中倒入老抽、普通醬油攪拌均勻

8.將調(diào)好的料汁一次倒入肉餡并迅速攪拌至上勁

9.將黃醬倒入肉餡攪拌均勻

10.將姜末、海米碎倒入肉餡，將香油倒在海米上，先將香油和姜末海米拌勻，再和肉餡一起攪拌均勻

11.倒入蔥末，在蔥上倒點(diǎn)香油，先將蔥和香油拌勻，再和肉餡一起拌勻

*tip1:可以再加10g蔥油，沒(méi)有也可以放花生油或不放

*tip2:嘗肉餡可以用錫紙包一點(diǎn)，錫紙鼓起來(lái)肉餡就熟了，有點(diǎn)咸是正常的

12.電餅鐺打開(kāi)加熱，在案板上倒上面粉，將醒好的面團(tuán)取出開(kāi)始搟面（面團(tuán)醒二十分鐘以上最好）

13.將面團(tuán)搟至寬窄一致

14.搟到面厚差不多3毫米開(kāi)始抹餡，邊上留點(diǎn)邊

15.具體包餅過(guò)程見(jiàn)視頻

16.電餅鐺鍋底刷油，肉餅上也刷點(diǎn)油，蓋上蓋兒烙餅

17.一面烙成金黃后翻面，用中小火接著烙，再在餅面上稍微淋點(diǎn)油

18.熟了后撈出切開(kāi)就可以吃啦