茶文化紅茶篇（正山小種&金駿眉）
紅茶屬全發(fā)酵茶，對(duì)胃的刺激性小，是養(yǎng)胃之茶。體質(zhì)寒涼之人宜選飲紅茶，以溫育人體的陽(yáng)氣。紅茶還是抗酸化作用最強(qiáng)的茶類，非常適合女性朋友飲用，常飲可以美容養(yǎng)顏，預(yù)防感冒。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)講，每天飲用2～3杯紅茶最為適宜。
小種紅茶（正山小種）
正山小種屬于條形紅茶
主要產(chǎn)地：福建省武夷山市星村鎮(zhèn)自然保護(hù)區(qū)核心地帶的 桐木關(guān)地區(qū)
品質(zhì)特征
條索：緊結(jié)勻整，條索肥壯，不帶芽毫
色澤：烏黑帶褐，較油潤(rùn)
湯色：紅艷明亮
香氣：芳香濃烈，帶有松煙香
滋味：醇厚回甘，有桂圓湯味
葉底：肥厚紅亮
正山小種是一種古老的紅茶，以其獨(dú)特的松香味深得海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛，最初的原產(chǎn)地是在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，故又稱“桐木關(guān)小種”，后因市面上流傳了很多假冒的小種紅茶，所以當(dāng)?shù)厝藶榱藚^(qū)別假冒品，取名為“正山”，意指正宗。
輝煌歷程
正山小種屬小種紅茶，小種紅茶正式由從武夷巖茶演變?yōu)榧t茶大約始于清朝道光咸豐年間，至今已有150多年的歷史。據(jù)資料記載，17世紀(jì)中期，葡萄牙公主凱瑟琳便是帶著中國(guó)的正山小種嫁到英國(guó)王室的，并且每天起床后都要喝上一杯正山小種，時(shí)至今日，這款紅茶仍深受英國(guó)皇族的喜愛。
茶葉采摘
正山小種主要產(chǎn)于高寒山區(qū)，茶樹的品種無(wú)法經(jīng)受低溫和長(zhǎng)期霜凍，且茶樹萌芽晚，所以開采期通常是在立夏之后。新鮮葉片的采摘要求新萌出的梢芽達(dá)到一定的成熟度，取開面采（頂芽形成駐芽），采二葉或三葉為最優(yōu)。
制作工序
采摘后經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、鍋炒、復(fù)揉、熏焙、篩分揀剔、復(fù)焙勻堆等工序制作而成。其中，比較重要的是熏焙，讓茶葉吸收松柴的煙熏味，形成獨(dú)特的松煙香。
選購(gòu)指導(dǎo)
武夷山市桐木關(guān)所生產(chǎn)的正山小種的品質(zhì)最佳，其中以正山茶葉有限公司出品的“元正牌”為代表，茶葉質(zhì)量有保證。
品質(zhì)鑒別
◎優(yōu)質(zhì)正山小種外形粗壯圓直，色澤烏黑油潤(rùn)，一些外山小種雖形似正山小種，但比較輕薄，顏色稍淺，呈褐色。
◎正山小種的湯色紅艷濃厚，似桂圓湯，加入牛奶后形成的奶茶顏色更為絢麗，而非正宗的正山小種湯色則稍淡。
◎真品正山小種品嘗起來(lái)有桂圓湯蜜棗味，干茶聞起來(lái)有松煙香，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，香味更加濃郁，且?guī)в械墓恪?/b>
沖泡方法
在沖泡前應(yīng)該將茶壺、蓋碗等器具以熱水燙過。然后用90～100℃的水沖泡。一般3克正山小種搭配150毫升的水，2～3分鐘即可出湯，高檔正山小種30秒鐘左右即可出頭湯。沖泡時(shí)間要把握好，過久則生苦澀味，太短則無(wú)法沖泡出茶的香甜。
小種紅茶（金駿眉）
金駿眉屬于小種工夫紅茶
主要產(chǎn)地：福建省武夷山市武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔 1200-1800米的高山地區(qū)
品質(zhì)特征
條索：細(xì)緊，雋茂，重實(shí)，稍彎曲
色澤：金、黃、黑相間，色潤(rùn)
湯色：橙紅明亮，有金圈
香氣：似果、蜜、花、薯等綜合香型
滋味：鮮活干爽，高山韻顯
葉底：芽尖鮮亮，呈古銅色
金駿眉是正山小種茶的頂級(jí)品種。金，代表等級(jí)；駿，通“峻”，既表明茶樹生長(zhǎng)于崇山峻嶺中，又寄愿其能如駿馬奔騰般推廣；眉，形容外形，說明金駿眉的外形像眉毛。金駿眉只是沿襲了部分正山小種傳統(tǒng)的制作方法進(jìn)行制作的。
輝煌歷程
金駿眉首創(chuàng)于2005年，由福建武夷山正山茶業(yè)研發(fā)，在制作工藝上的極高要求令其顯得彌足珍貴，由最初一斤（500克）市場(chǎng)售價(jià)3600元升至2012年的10000多元，創(chuàng)造了一個(gè)從無(wú)到有茶葉新品崛起的奇跡。
茶葉采摘
清明前采摘武夷山原生態(tài)小種野茶樹的茶芽，主要采集芽尖部分。每500克金駿眉約需6～8萬(wàn)顆芽尖。
制作工序
采摘后的芽尖按照芽葉的鮮嫩分類管理，做到“三不”——不發(fā)熱、不紅變、不損傷。然后經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工藝，達(dá)到茶葉的初制。在制作工序上，與傳統(tǒng)正山小種工藝不同之處在于除了在萎凋過程中有小部分的煙熏之外，并沒經(jīng)過用松枝煙熏的過程。
選購(gòu)指導(dǎo)
目前“金駿眉”商標(biāo)已被注冊(cè)成自然商標(biāo)，企業(yè)只有在提交申請(qǐng)后，得到授權(quán)，才可使用“金駿眉”的商標(biāo)，所以，消費(fèi)者如果是通過正規(guī)渠道購(gòu)買的金駿眉，質(zhì)量應(yīng)該都有保證。主要品牌有“駿德”、“正山堂”。
品質(zhì)鑒別
◎上品金駿眉條索緊秀，雋茂，重實(shí)，烏黑之中透著金黃；開湯湯色為橙紅、清澈有金圈、高山韻味持久；葉底呈古銅色；次品則湯色紅、濁、暗，葉底紅褐。
◎正宗金駿眉聞起來(lái)有蜜糖香，茶湯有悠悠甜香，夾雜著花果味，口感清甜順滑。
◎上品金駿眉一般能夠連泡12次，而且口感仍然飽滿甘甜，香氣仍存。如果是次品，則沖泡幾次后就香味無(wú)存了。
沖泡方法
泡茶器具宜選擇瓷質(zhì)蓋碗或紫砂壺，由于芽葉原料較為幼嫩，在沖泡過程中水溫盡量保持在90℃左右。第一泡為潤(rùn)茶，即沖即倒。第二泡浸泡時(shí)間大約10秒鐘即可出湯；之后幾泡依次稍微延長(zhǎng)時(shí)間，一般沖十泡左右后，滋味尚甘甜。
