抗氧劑是一類能夠延緩或預(yù)防脂類、蛋白質(zhì)和其他易受氧化損傷的物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)的化學(xué)成分。它的作用原理是通過捕捉自由基，防止自由基對產(chǎn)品的氧化反應(yīng)，從而達(dá)到保護(hù)產(chǎn)品的效果。
　　不同型號抗氧劑的區(qū)別：
　　1. BHA、BHT型抗氧劑
　　BHA、BHT型抗氧劑是較常見的一類抗氧劑，它們主要適用于脂肪類和油類產(chǎn)品的防護(hù)。BHA在酸性環(huán)境下穩(wěn)定性較差，而BHT則能在高溫條件下保持穩(wěn)定。由于BHA和BHT是通過捕捉自由基的方式進(jìn)行抗氧化，因此在高溫條件下容易出現(xiàn)自身氧化，限制了它的使用范圍。
　　2. VC、VE型抗氧劑
　　VC、VE型抗氧劑主要適用于食品、保健品、化妝品等產(chǎn)品。它們能夠捕捉自由基，從而防止產(chǎn)品的氧化反應(yīng)，具有較好的抗氧化效果，但是因?yàn)閂C和VE易受光照影響而使之降解，因此要保持適宜的儲(chǔ)存條件。
　　3. TBHQ型抗氧劑
　　TBHQ是一種防止食品中脂肪酸脂類氧化的強(qiáng)效防腐劑，適用于各種食品和保健品中的高脂類產(chǎn)品。相對于BHA和BHT型抗氧劑，TBHQ具有更強(qiáng)的抗氧化能力，但是它對人體健康有一定影響，因此應(yīng)該在產(chǎn)品中使用時(shí)小心謹(jǐn)慎。
　　三、如何選擇適合自己產(chǎn)品的抗氧劑
　　選擇適合自己產(chǎn)品的抗氧劑需要充分考慮產(chǎn)品的性質(zhì)和使用條件，如酸堿性、油脂含量、使用溫度等。需要對不同型號的抗氧劑進(jìn)行了解，了解其適用范圍及安全性等因素，才能選擇到適合自己產(chǎn)品的抗氧劑。
　　了解不同型號抗氧劑的區(qū)別，有助于我們更好的選擇適合自己產(chǎn)品的抗氧劑，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量和使用效果。

摘自：http://www.siondon.com