餅皮月餅需要準(zhǔn)備的食材

【奶黃餡部分】

奶粉60克、澄粉35克、牛奶120克、雞蛋3個、融化黃油(無鹽）50克、糖60克

【冰皮部分】

糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、糖25克、牛奶185克、煉乳25克、油25克

【熟粉部分】

糯米粉：15克

1、制作月餅?zāi)厅S餡

①大碗中加入60克奶粉、澄粉35克、牛奶120克攪拌均勻

②加入3個雞蛋、50克融化無鹽黃油、糖60克攪拌均勻

③倒入炒鍋中開小火不停攪拌，待刮刀上有些許凝固的物體時，調(diào)最小火不停攪拌至凝固

④再用刮刀按壓碎粗顆粒倒入碗中放涼，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用

2、制作餅皮+炒熟糯米粉

①大碗中加入50克糯米粉、50克粘米粉、25克澄粉、25克糖、185克牛奶、25克煉乳攪拌均，倒入碗中蓋上盤子用中小火蒸25分鐘

②鍋中加入15克糯米粉，用小火炒5分鐘即可

③蒸好的冰皮取出，倒入25克油切開放涼，倒入大盆中，揉成光滑的面團(tuán)分成2半

④甜菜擦成絲后擠壓出汁水，將汁水揉進(jìn)冰皮中，將兩種顏色的冰皮分成20克的小面團(tuán)

3、制作冰皮月餅

①取25克餡料放在手中滾圓備用

②將20克的小面團(tuán)放在手中滾圓后壓扁，放上餡料

③將冰皮翻過來，慢慢把冰皮輕輕往下壓，翻到正面收口捏攏

④模具和包好的月餅蘸些許熟粉，月餅封口處朝上放在烤盤紙上，用模具壓出花型，放冰箱冷藏2小時即可

小貼士：未食用完的月餅需放在冰箱冷凍，放上廚房紙保存