沒了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程。買排骨，"前排"、"中排"、"后排"差別很大，弄懂再買，少花冤枉錢，快快收藏吧！

關(guān)于前后排的區(qū)別：

1.前排帶的軟骨組織

會(huì)比中后排要多，而后排是基本不帶軟骨組織，而中段的排骨帶的軟骨組織也是比較特別的，是類似圓柱形的軟骨組織，是最好吃的部分

2，看肋排的彎曲弧度，豬的整扇排骨，分別是兩頭小中間大，所以前排的彎曲弧度是最大，也是最彎的

而中后排的弧度會(huì)比較小，中間部分會(huì)比較平直

3.長度長的基本為中后排，較短的為前排

分享下關(guān)于排骨的烹飪

1.前排的肉質(zhì)相對(duì)細(xì)嫩，但肋排部分骨頭較大且多，燉制不容易變柴，所以前排適合煲湯及清燉，比如排骨冬瓜湯，排骨淮山湯等

2.中后排的肋骨部分肉較多，但肉質(zhì)稍微會(huì)老一些，但因肉多，所以適合清蒸排骨，紅燒排骨,而前端的軟骨部分是很多愛好者的美味

排骨的優(yōu)劣：

好的排骨色澤鮮艷，呈現(xiàn)鮮紅色，無明顯膻騷味，肉的部分會(huì)看到一些白色的“油花”，既肌間脂肪會(huì)比較豐富，骨頭部分帶鮮血排骨的底面干凈光滑，少脂肪為佳，（補(bǔ)充：排骨也是辨別是否為母豬的一個(gè)方法，母豬的排骨要長很多很多，可以是普通豬一倍）以下是分享6種家常排骨的做法。

椒鹽排骨

今天就跟大家分享一道簡單又好吃的椒鹽排骨，這道菜也是我們家比較喜歡吃的家常菜，外酥里嫩，吃起來特別過癮，喜歡吃肉的朋友們一定不能錯(cuò)過的美食，那就別等了，趕緊做一份解解饞吧！出鍋真的太香了，滋味特別好，好吃到吮手指的程度真的一點(diǎn)也不夸張哦！

食材：肋排、面粉、油、生抽、蠔油、香蔥、生姜、大蒜，玉米淀粉、青椒、紅椒、椒鹽、熟芝麻。

做法：

1、排骨取用肋排的中間部位，口感和賣相都會(huì)比較好。先放入一大勺面粉將排骨抓至粘手，再清水將排骨清先干凈并瀝干水分，加入生姜片、蒜片、香蔥、蠔油、生抽腌制，抓拌均勻后放入冰箱腌制入味，條件允許的話過夜更好；

2、腌制好的排骨夾出來，加入玉米淀粉攪拌均勻，裹上薄薄一層淀粉就可以了。油溫6成熱將排骨下鍋炸熟，復(fù)炸到排骨金黃焦香撈出來控油；

3、鍋里留少許油，放入青紅椒和蒜末，小火炒香，蒜末可以稍微多放一點(diǎn)，更香一些。放入炸好的排骨中火翻炒幾下，加入適量椒鹽調(diào)味，出鍋前撒上熟白芝麻，雞精家里有也可以放入少許。好了，色香味俱全的椒鹽排骨新鮮出爐了，吃了那么一口，別提多好吃啦！

風(fēng)味花椒排骨

估計(jì)是很多其他地方不吃花椒的原因吧！但若是你能夠接受花椒的麻味，請(qǐng)一定要試一下這道風(fēng)味花椒排骨！下酒絕絕子！！香慘了?。。ㄇ液唵危?/p>

食材：豬排骨，花椒大量，五香粉（或者香葉桂皮小茴香），白酒，鹽，雞精，白糖，胡椒粉。

做法：

1：排骨買回來切塊以后，洗凈以后，放入冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)祛除血水。

2：浸泡以后，撈出來濾干水分，水分一定要濾干，表面可以用廚房紙吸一下。

3：濾干水分的排骨，倒入盆中，放入花椒，鹽，白酒，胡椒粉，雞精，白糖，五香粉。注意，花椒要多一點(diǎn)，以抓拌均勻以后可以隨處可以看到花椒為準(zhǔn)。鹽大概是4斤排骨50g的樣子。

4：排骨抓拌均勻以后，蓋上保鮮膜，腌制兩天以上，兩天以后，拿出來，放在盤中隔水蒸三十分鐘即可。麻味十足，咸鮮過癮的花椒排骨就做好了。

糖醋排骨

原料：仔排500克，冰糖約15克，料酒1湯匙，生抽2湯匙，冰糖45克，白醋4湯匙，老抽1茶匙，小香蔥1結(jié)，生姜3片，八角1粒，香葉2小片。（1湯匙15毫升，1茶匙5毫升）

做法：

1.排骨洗凈，放入鍋中，倒入冷水，放點(diǎn)料酒煮開后撈出瀝干備用。

2. 鍋內(nèi)倒入適量的油和冰糖，中火加熱至變成焦糖色。倒入排骨快速翻炒上色?？梢杂缅伾w擋一擋，防止油蹦到身上

3. 依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖②，白醋和生姜片翻炒出香氣。倒入適量的熱水沒過排骨，放入八角香葉和香蔥結(jié)，煮開后轉(zhuǎn)小火燜25-30分鐘。

4. 大火收汁，嘗一下咸淡，根據(jù)口味加鹽。出爐后撒炒熟的白芝麻和蔥花點(diǎn)綴。

5、不喜歡大料就不放，不要糾結(jié)。白醋可以先放2湯匙，另外2湯匙收汁的時(shí)候放，酸味會(huì)更明顯。每個(gè)牌子的生抽含鹽量不同，所以咸淡根據(jù)個(gè)人口味加鹽。不喜歡蔥花白芝麻就不加，就是為了好看。

蓮藕排骨

用白蓮藕和排骨一起燉湯，連湯帶肉太香了！湯鮮味美！贊

食材：排骨1斤半，白蓮藕1節(jié)，胡蘿卜1根，蔥姜適量，花椒2了，八角2個(gè)，香葉2片，食鹽，料酒

做法：

1：排骨洗凈瀝水備用，白蓮藕，胡蘿卜洗凈去皮，生姜拍碎，大蔥切段，準(zhǔn)備好花椒，八角和香葉

2：把砂鍋燒熱，放一小勺食用油，放入排骨兩面煎一下！煎大約1分鐘，煎到肉變色

3：直接加入足量冷水，把花椒，八角，生姜，大蔥，香葉，一起放入鍋中！

4：然后來一勺料酒，大火煮開吧，先不用蓋鍋蓋，大火煮開后放鹽，大火燉煮10分鐘，再轉(zhuǎn)中小火30分鐘

5：30分鐘后，開蓋放入蓮藕，胡蘿卜（提前切斜刀塊），繼續(xù)蓋鍋蓋中火燉15分鐘即可！排骨無需焯水，但一定要多清洗幾遍。選擇白蓮藕口感更好，顏色白，藕斷絲連，糯糯的就是白蓮藕哦

蒜香脆皮排骨

炸排骨真的香的不行，外殼酥脆，肉質(zhì)緊實(shí)汁水充足，濃濃的蒜香味，饞到你直流口水

食材：豬精排，小蔥，生姜，大蒜，胡椒粉，花椒粉，鹽，生抽，蠔油，面粉，玉米淀粉，十三香，白酒，植物油

做法：

1、豬排骨，剁小塊，泡冷水兩小時(shí)，換水抓洗凈血水，撈出瀝干，用力抓擠肉中水分，加大蒜末生姜末小蔥段用力抓肉和料

2、加胡椒粉生抽鹽蠔油，少量白酒抓拌腌制入味最少半小時(shí)，挑出蔥段，加面粉和淀粉撒少許十三香，多次少量

3、讓每一塊排骨裹面粉表面干干的就行，油燒到八成中大火慢炸，炸透炸香，撈出炸好的排骨，二次復(fù)炸升高油溫，表面金黃，外皮酥脆出鍋食用

香辣孜然排骨

爆好吃的香辣孜然排骨，感覺像是發(fā)現(xiàn)了吃排骨的新大陸，肉汁濃郁的排骨外酥里嫩，啃起來太過過癮了，好吃到停不下嘴！

食材：豬排骨、蔥姜蒜、青辣椒、小米椒、洋蔥、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、小茴香

做法：

1、豬排骨洗凈切段，蔥結(jié)、姜片、蒜末，青辣椒和洋蔥切小丁，小米辣切圈；

2、豬排骨冷水下鍋，加入蔥姜及料酒燜煮20-30分鐘，中途撇浮沫，撈出洗凈瀝干水分；

3、鍋內(nèi)熱油，放入排骨煎至兩面輕微焦黃，盛出備用；

4、鍋內(nèi)留油倒入洋蔥蒜未爆香，倒入排骨翻炒均勻后，再加入孜然、白芝麻、辣椒粉和小茴香炒勻；

5、一勺生抽和蠔油，1小勺糖，再倒入青椒小米辣翻炒均勻入味即可。超好吃的香辣孜然排骨做好了，小伙伴們更喜歡哪種口味的排骨呢？

致力于用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的6種家常排骨的做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎，學(xué)會(huì)了在家試著做一下吧，！歡迎點(diǎn)贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。