茶文化之黃茶篇（黃茶的分類及選購(gòu)）
世間百草，唯有茶葉傳遍世界而廣受歡迎。打開中國(guó)的文明發(fā)展史，從每一卷都能嗅出茶的清香。茶不僅是一種飲品，更是一種博大精深的文化，是中華文明長(zhǎng)河中的一顆璀璨明珠。
有人喝茶解渴，有人喝茶提神，也有人喝茶靜心，久而久之，愛茶人便形成茶不離口的習(xí)慣。有人偏好綠茶，有人則喜歡紅茶，也有人愿意嘗試各種茶，當(dāng)你對(duì)某種茶的性質(zhì)有所了解，對(duì)茶葉與茶具的搭配有所領(lǐng)悟，你已經(jīng)是一個(gè)不折不扣的茶人了。獨(dú)處時(shí)，來(lái)一杯清茶，讀一本好書，無(wú)比愜意；親朋好友齊聚，泡一壺好茶，淺酌慢飲，不僅是禮儀之舉，更是讓心靈相通的法寶，喝茶間、談笑間，早已沉醉，身邊一切俱已空靈，在親切的交談中，讓心情更加綿軟而遼闊，讓友誼更天長(zhǎng)地久。
黃茶是中國(guó)特產(chǎn)，其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道"悶黃"的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。
制作特點(diǎn)
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過(guò)程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。
制作過(guò)程
1、殺青
黃茶通過(guò)殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。針對(duì)不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過(guò)程也愈快。
3、干燥
黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。黃茶悶黃工藝的具體操作，有的是堆積半成品茶葉，有時(shí)還拍緊蓋上棉套，有的用紙包緊茶葉，有的只悶一次，有的要悶兩次，方法不一，工序也不同，主要有以下幾種：
(1)殺青后悶黃，如溈山白毛尖。
(2)揉捻后悶黃，如北港毛尖、鹿苑毛尖、廣東大葉青、溫州黃湯等。
(3)毛火后悶黃，如霍山黃芽、黃大茶等。
(4)悶炒交替進(jìn)行，如蒙頂黃芽三悶三炒。
(5)烘悶結(jié)合，如君山銀針兩烘兩悶，而溫州黃湯第二次悶黃時(shí)則采用了邊烘邊悶，故稱為“悶烘”。黃茶的品種不同，悶黃的方法也不盡相同。一般分為濕坯悶黃和于坯悶黃兩種。
(1)濕坯悶黃，就是將殺青葉或經(jīng)熱揉后的揉捻葉進(jìn)行堆悶，因?yàn)楹扛撸瑑翰杷氐瘸煞肿詣?dòng)氧化而變黃，如溈山毛尖，經(jīng)7小時(shí)左右即可變黃。
(2)于坯悶黃，是初烘干后再進(jìn)行裝籃堆積悶黃，初烘葉含水量較低，變化速度緩慢，變黃時(shí)間較長(zhǎng)，如黃大茶，初烘至七八成千時(shí)裝籃悶黃，悶黃時(shí)間需要7天左右才能達(dá)到變黃的要求，悶黃是形成黃茶黃湯黃葉品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。
2．影響悶黃的因素影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量、葉溫及悶黃時(shí)間的長(zhǎng)短。含水量愈多，葉溫愈高，則濕熱條件下的變黃進(jìn)程也愈快。悶黃過(guò)程要控制葉子含水率的變化，要防止水分的大量散失，尤其是濕坯堆悶要注意環(huán)境的相對(duì)濕度和通風(fēng)狀況，必要時(shí)應(yīng)蓋上濕布以提高局部濕度和阻止空氣流通。悶黃時(shí)理化變化速度較緩慢，不及黑茶握堆劇烈，時(shí)間也較短，故葉溫不會(huì)有明蠱上升。制茶時(shí)操作間的氣溫，悶黃的初始葉溫，悶黃葉的保溫條件，對(duì)葉溫影響較大。
為了控制變黃進(jìn)程，通常要采取趁熱悶黃，有時(shí)還要用烘、炒來(lái)提高葉溫，必要時(shí)也可通過(guò)翻堆散熱來(lái)降低葉溫。悶黃時(shí)間長(zhǎng)短與變黃要求、含水率、葉溫密切相關(guān)。
在濕坯悶黃的黃茶中，溫州黃湯的悶黃時(shí)間最長(zhǎng)(2-3天)最后還要進(jìn)行悶烘，變黃程度較充分；
北港毛尖的悶黃時(shí)間最短(30-40分鐘)，變黃程度不夠重，因而常被誤認(rèn)為是綠茶，造成黃（茶）綠（茶）不分；
溈山白毛尖、鹿苑毛尖、廣東大葉青則介于上述兩者之間，悶黃時(shí)間5-6小時(shí)左右。
君山銀針和蒙頂黃芽悶黃和烘炒交替進(jìn)行，不僅制工精細(xì)，且悶黃是在不同含水率的條件下分階段進(jìn)行的，前期黃變快，后期黃變慢，歷時(shí)2-3天左右，屬于典型的黃茶。
黃大茶堆悶時(shí)間長(zhǎng)達(dá)5-7天之久，但由于堆悶時(shí)水分含量低（已達(dá)九成干），故變黃十分緩慢，其深黃顯褐的色澤，主要是在高溫老火的過(guò)程中形成的。
黃茶特征
黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
黃茶有芽茶與葉茶之分，對(duì)新梢芽葉有不同要求:除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對(duì)芽葉要求"細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈"的共同點(diǎn)。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃芽茶：原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山的"君山銀針"，四川雅安、名山縣的"蒙頂黃芽"和安徽霍山的"霍山黃芽"。
黃小茶：采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)的"北港毛尖"，湖南寧鄉(xiāng)的"溈山毛尖"，湖北遠(yuǎn)安的"遠(yuǎn)安鹿苑"和浙江溫州、平陽(yáng)一帶的"平陽(yáng)黃湯"。
黃大茶：采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的"霍山黃大茶"和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的"廣東大葉青"。
黃茶選購(gòu)技巧
1、觀外形
成品的黃茶外形比較肥碩挺直。厚重也很勻?qū)崳~片完整整齊，茶芽之間呈現(xiàn)出金黃的發(fā)亮的感覺(jué)。顏色以黃為主。
2、嗅香氣
判斷香氣是否純正，它的高低和長(zhǎng)短判斷優(yōu)劣。黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁，而是帶熟栗香（黃小茶）或甜蘭香（黃芽茶），多帶焦豆香（部分黃小茶、黃大茶）。一般黃茶香高濃帶火旺香氣，部分黃小茶亦帶蘭花香氣。
3、察湯色
葉底黃茶葉底從嫩度、色澤、勻度來(lái)評(píng)定優(yōu)次。
