苦蕎麥?zhǔn)仟?dú)特的食藥兩用型經(jīng)濟(jì)作物，營養(yǎng)豐富。用蕎麥培育出的蕎麥芽菜富含多種氨基酸，如亮氨酸、纈氨酸等，更為突出的是蕎麥芽萊菜中富含蘆丁，蘆丁具有軟化血管，降低血脂和膽固醇的功效。蘆丁含量可作為蕎麥產(chǎn)品評(píng)價(jià)的重要因素，不同的蕎麥產(chǎn)品中蘆丁的含量不同，可能是因?yàn)樘J丁降解酶存在的緣故。芽菜生產(chǎn)過程中常遇高溫高濕的環(huán)境條件，為微生物的滋生提供了有利的溫床；相對(duì)封閉的生產(chǎn)環(huán)境使微生物的繁殖和蔓延比開放環(huán)境下更快，常常會(huì)造成爛種和爛苗，嚴(yán)重影響芽菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。常規(guī)的方法是使用高錳酸鉀等化學(xué)殺菌劑來控制病菌，然而芽菜培育期短，采收時(shí)會(huì)有大量化學(xué)成分殘留。如果在栽培場所因爛種、病苗及通氣不良產(chǎn)生臭味與滋生蚊蠅，還需要進(jìn)行殺蟲處理，生產(chǎn)者常用殺蟲劑進(jìn)行滅蟲，造成環(huán)境污染并且影響芽菜品質(zhì)。

酸性氧化電位水(electrolyzed-oxidizing water ，簡稱EOW)，又稱酸性電解水、酸性離子水、氧化電位水、強(qiáng)酸性電解水、電解機(jī)能水等，含有低濃度有效氯，pH值在2~3，氧化還原電位(ORP)大于1100mV，具有較強(qiáng)的氧化能力和快速殺滅微生物作用的一種消毒劑。更加難能可貴的是，酸性氧化電位水作用完成后會(huì)還原為水，不存在二次污染的問題。

文獻(xiàn)《噴灑微酸性電解水對(duì)蕎麥芽菜生長的影響》中，作者為解決蕎麥芽菜生產(chǎn)過程中微生物污染造成的爛種、爛苗和食品安全問題,利用微酸性電解水在蕎麥芽菜浸種和發(fā)芽過程中進(jìn)行噴灑,考察微酸性電解水對(duì)蕎麥種子發(fā)芽特性、種子表面微生物和芽菜品質(zhì)的影響。

試驗(yàn)結(jié)果表明:

1、采用pH值為5.0、有效氯濃度為40mgL的微酸性電解水浸種，有助于提高蕎麥種子的發(fā)芽率，并可以有效降低浸種過程種子表面細(xì)菌和真菌數(shù)量。

2、蕎麥芽菜培育過程噴灑有效氯濃度為50mgL的微酸性電解水能有效控制芽桌表面細(xì)菌和真菌數(shù)量。

3、與對(duì)照相比，微酸性電解水浸種有助于增加蕎麥芽菜還原糖含量和蘆丁含量，培育過程噴酒微酸性電解水對(duì)這兩者含量的增加效果更顯著，而培育過程噴灑的有效氯濃度為30和50mgL的微酸性電解水對(duì)品質(zhì)影響沒有顯菁差別。采用微酸性電解水浸種和噴酒不影響蕎麥芽菜苗高、百株鮮質(zhì)量和干質(zhì)量。