夏季氣溫較高且濕度大，涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善儲存或超過保質期食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風險增大。

近日

廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

食品安全消費提醒

消費者選購濕米粉等食品時

要選擇正規(guī)渠道

• 要認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀和保質期。

• 在選購涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉時，尤其是散裝銷售的，要根據(jù)產品原包裝上的生產日期、保質期、儲存條件等信息，查看銷售的產品是否符合包裝標示要求，明晰所購產品的生產廠家、生產日期、保質期等關鍵要素。

• 濕米粉應低溫儲存，做好防護措施，且要在其保質期內盡快食用完。

食品經營者要嚴格落實

食品安全主體責任

• 食品銷售者、批發(fā)商、餐飲服務單位等食品經營者在購進濕米粉時，要嚴格落實食品安全主體責任，做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可追溯，質量有保證。

• 濕米粉應按照標簽標示的儲存條件進行冷藏或在陰涼處保存，做好“三防”（防鼠、防蠅、防塵）措施避免受到外界環(huán)境污染，并在保質期內銷售食用完畢。

• 儲存銷售散裝的濕米粉應當在儲存容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標示牌標明食品名稱、生產日期或生產批號、保質期以及食品生產經營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項。

• 對于過期未銷售或未加工食用的濕米粉，要及時銷毀處置，做好銷毀記錄（包括圖片和文字等），并采取有效措施確保過期濕米粉不回流經營。

食用前應重點檢查

濕米粉的保質期

• 雖然濕米粉保質期一般為24小時，但由于濕米粉生產工藝已經發(fā)生了變化，超過保質期的濕米粉感官性狀仍然正常，且不會有發(fā)酸發(fā)臭等變質性狀，會給人造成可以繼續(xù)銷售或食用的錯覺，然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進而產生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風險將大大增加。因此無論是食品經營者還是消費者，都應該按照保質期銷售或食用濕米粉，對于過期食品要堅決予以廢棄處理。

• 此外，椰毒假單胞菌也可能在泡發(fā)木耳、銀耳等食材上繁殖，進而產生米酵菌酸毒素。因此，食用木耳、銀耳等菌類前應檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質的不應食用；泡發(fā)木耳、銀耳等菌類時間不宜過長，泡發(fā)后應及時加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。

特別注意

米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治，對癥治療。