特倫蒂諾 - 上阿迪杰大區(qū)（Trentino-Alto Adige，德語為 南蒂羅爾），是意大利最靠北的大區(qū)，位于地中海和歐洲中部之間。

北部和奧地利接壤，西北部臨瑞士邊界，西起倫巴第（Lombardia），東南邊是威尼托（Veneto）。

從它的名字可以看出，大區(qū)主要分為兩個部分：

以日耳曼文化為主的上阿迪杰地區(qū)（Alto Adige）

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以意大利文化為主的特倫蒂諾地區(qū)（Trentino）

特倫蒂諾-上阿迪杰大區(qū)在1919年合并至意大利之前，曾是奧匈帝國的一部分。這兩個地區(qū)在文化、地形、氣候都散發(fā)著各自的魅力。

大區(qū)以童話般風景著稱。境內多山，多洛米蒂山猶如仙境般。境內水系豐富，阿迪杰河及大大小小的湖泊澤潤著這片土地。區(qū)內靠山靠水，其中最發(fā)達的旅游類型莫過于戶外游了，無論是夏季徒步、冬季滑雪，還是涉水探險，都令無數(shù)戶外愛好者為之神往。

由于其獨特的地理位置和歷史背景，特倫蒂諾-上阿迪杰的飲食可用三個關鍵詞概括：地中海、高山、德范

大區(qū)內傳統(tǒng)美食以當?shù)剞r產品和畜牧產品為基礎。頭盤面食通常會用到面包、玉米面、黃油、奶酪，肉菜以煙熏臘火腿（Speck）著稱。與其他山地大區(qū)一樣，這里同樣盛產奶酪，健康而天然的綠色牧場總是能哺育出優(yōu)質的奶源。其中特倫蒂諾干酪（Trentingrana）?最為常見。

大區(qū)廣泛種植著各類水果，蘋果、梨、李子為盛，衍生出的各色水果派令人垂涎。其中最流行的叫Strudel的蘋果派，果香與奶香融合得驚為天人。

今天，我們給大家介紹一道特倫蒂諾-上阿迪杰的一道家常菜 ——面包圓子。

Canederli?這個詞源自德語的 （丸子）。味道可甜可咸。咸味面包圓子通常硬面包小塊、牛奶和雞蛋構成，加入五花熏肉、歐芹和面粉，由于里面還會加入奶酪，融化后會給人以拉絲的奇妙口感。

食材準備

• 陳面包（硬面包），切成小塊

• 1小杯牛奶

• 3個雞蛋，輕度打散

• 半杯白面粉

• 意大利歐芹，剁碎

• 半硬質奶酪（可選 Fontina 芳提娜），切丁

• 硬質干酪，磨碎

• 無鹽黃油

• 橄欖油

• 洋蔥，切成細末

• 鹽、胡椒粉

• 肉豆蔻

• 蔬菜濃湯寶

• 韭蔥，切段

步驟

??將陳面包切塊（1cm見方）放入一個大的攪拌碗。加入牛奶、雞蛋、鹽、胡椒和肉豆蔻。攪拌均勻后，用茶巾蓋住，在陰涼處或冰箱中靜置至少兩小時。偶爾攪拌，使混合物均勻地吸收液體。

??兩小時后，加入面粉，然后加入歐芹，半硬質奶酪切塊，輕輕攪拌。

??將洋蔥切細，用橄欖油和黃油中火煎10分鐘，偶爾攪拌一下。洋蔥冷卻后，將其加入面包混合料。

??讓混合物用茶巾覆蓋再靜置半小時，最后看起來應該是均勻濕潤且略帶粘性。

??用手將混合物將搓成小橙子大小的球狀，形成面包圓子。每個圓子做完后，用面粉滾一下，防止相互粘連。當所有的圓子捏好后，又重新用面粉滾一滾，用手再次搓實。

??將蔬菜濃湯寶，在鍋中燒開。加入圓子煮沸12-15分鐘?？蓳破鹋c湯一起食用。

??如想干吃圓子，可將黃油放入鍋中加熱到融化。把融化的黃油倒在圓子上，然后撒上切段韭蔥、大量磨碎的硬質奶酪和黑胡椒。

美酒搭配

靠近北國境線的地理位置和民族融合，為特倫蒂諾-上阿迪杰大區(qū)葡萄酒賦予了別樣個性：表達精準、風格嚴謹、線條明晰。

在羅馬人到達之前，這個地區(qū)就已經開始釀造葡萄酒。證據(jù)表明，這里的葡萄酒生產甚至可追溯到鐵器時代。在修道院的悉心照料和勤勞耕作下得以發(fā)揚光大。

這里60%以上葡萄園種植的是白葡萄品種，有：

灰皮諾（Pinot Grigio）

瓊瑤漿（Gewürztraminer）

霞多麗（Chardonnay）

白皮諾（Pinot Bianco）

灰皮諾（Pinot Grigio）

意大利北部的灰皮諾多種植在多山地區(qū)，收獲時間更早，意味著更高酸度和新鮮度，標志香氣是白梨、蘋果、柑橘類水果、白色花朵，入口輕盈、口感爽脆，與奶油般質感的圓子做到了口感上反差與互補。

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