之前麥趣爾檢出「丙二醇」，當(dāng)時(shí)我們就嚴(yán)重懷疑它可能違規(guī)添加了香精，因?yàn)楸际亲畛Ｒ姷南憔軇┲弧?/p>

純牛奶中添加有毒物質(zhì)「丙二醇」，為什么引起眾怒？

現(xiàn)在市場監(jiān)管總局官方實(shí)錘：確實(shí)加香精了，而且總共 6 個(gè)批次都有檢出！

馨馨：QC你在之前的文章中好像說過，建議監(jiān)管部門再查查其他牛奶，看看是否有更多違規(guī)加香精的企業(yè)。

QC菌：對(duì)，監(jiān)管部門確實(shí)這么做了。這次監(jiān)管部門查了市場上常見的 14 家企業(yè)的純牛奶產(chǎn)品，結(jié)果只有麥趣爾加了香精，其他家都沒加！

馨馨：也就是說，大概率這是個(gè)別行為，而不是所謂的「行業(yè)潛規(guī)則」？

QC菌：對(duì)！我在之前的文章中還在擔(dān)心，如果這個(gè)真是「行業(yè)潛規(guī)則」，那對(duì)消費(fèi)者的信心肯定是沉重打擊，現(xiàn)在看來情況比想象中要好一些。

馨馨：那既然這件事情是個(gè)例，為啥監(jiān)管部門會(huì)想起來查這個(gè)呢？

QC菌：這個(gè)我真不知道。看到有小道消息說是內(nèi)部人員舉報(bào)的，不知道真假。

馨馨：原來是有牛奶俠?。?！那我們以后怎么避免買到加香精的牛奶呢？是只能靠監(jiān)管部門和牛奶俠了嗎？

QC菌：其實(shí)按照這次監(jiān)管部門抽查結(jié)果，不用特別擔(dān)心啊，這是個(gè)例。你買到的其他品牌的牛奶大概率是正常的……

下面我們來解釋一下大家可能比較關(guān)心的幾個(gè)問題：

1

商家回應(yīng)「是罐內(nèi)殘留調(diào)制奶導(dǎo)致」

這個(gè)回應(yīng)靠譜嗎？

昨天晚上，麥趣爾公布了一個(gè)「溝通函」，據(jù)他們說，純牛奶之所以會(huì)出現(xiàn)丙二醇，是因?yàn)橥瑯拥墓拮又吧a(chǎn)過調(diào)制乳，是調(diào)制乳中的香精沒洗干凈，進(jìn)入了純牛奶中。

馨馨：這種說法靠譜嗎？

QC菌：基本可以斷定不靠譜。如果真的是香精殘留，要想達(dá)到 0.03% 的殘留量，調(diào)制乳的香精含量要大到爆表才行。從行業(yè)經(jīng)驗(yàn)來說不可信。

通常食品中添加香精的量在 0.01% 這個(gè)數(shù)量級(jí)左右，如果添加到 0.1%，那就是非常大的添加劑量了。通常牛奶連續(xù)生產(chǎn)的時(shí)候，管路里的殘留不會(huì)太多。我們就按 1% 來計(jì)算，那原來的調(diào)制乳香精中丙二醇的量得在 3% 左右（這還只是溶劑的量，香精添加量還要更高）。一般調(diào)制乳的香精不可能添加到那么高的劑量。

再說，如果真的是調(diào)制乳的殘留，那受影響的理應(yīng)只是一個(gè)批次。監(jiān)管部門在 6 個(gè)不同批次中都檢測到了丙二醇，含量還特別穩(wěn)定（0.0264%~0.0363%），這個(gè)商家如何解釋呢？

2

為什么要檢測香精溶劑「丙二醇」

而不直接檢測香精本身？

首先，香精通常由各種風(fēng)味組分（小分子醛類、酮類、酸類、酯類等揮發(fā)性有機(jī)物）和溶劑（載體）構(gòu)成。溶劑所占的比例比較高。

風(fēng)味組分是我們能夠聞到「XX味」的來源，但香精中的風(fēng)味組分往往比較復(fù)雜，一個(gè)成熟的香精配方里面含有幾十種風(fēng)味組分的情況很常見。

比如牛奶中的「奶味」主要由各種酯類物質(zhì)提供，這是一個(gè)典型的「奶味香精」的配方，總共用了 32 種香原料（摘自孫寶國《食用調(diào)香術(shù)》第三版）：

這些風(fēng)味組分中，很多組分在牛奶中本來就有。你如果測這些風(fēng)味組分含量多少，具體操作起來不難（跑 GC-MS 就好），但測出結(jié)果之后，你無從斷定這些物質(zhì)是牛奶本身就有的，還是后期加進(jìn)去的。

QC菌：這樣一來，就容易冤枉好人，把本來因?yàn)槟淘春脤?dǎo)致「香氣逼人」的牛奶誤認(rèn)為是加香精了。

測香精溶劑就不會(huì)有這個(gè)問題。一個(gè)牛奶如果沒加香精，那極大概率是不可能有「丙二醇」這種香精溶劑的。如果有香精溶劑，那我們就可以合理懷疑它是加了香精的。

3

既然都是牛奶中有的風(fēng)味成分

為什么國家要禁止加香精？

QC菌：這是之前回答中有人留言提的問題，我覺得挺有代表性的，在這里詳細(xì)解答一下。

這個(gè)事件之所以引起眾怒，并不是香精本身有多么多么不好，而是廠家「弄虛作假」。

國家標(biāo)準(zhǔn)是允許往牛奶中加香精的。只不過加了香精的牛奶，就不再屬于「純牛奶」了，而應(yīng)該走「調(diào)制乳」大類，并且配料表中也應(yīng)該明確標(biāo)注「食用香精」來保證消費(fèi)者知情權(quán)。去超市看看就知道，市面上很多產(chǎn)品都是「調(diào)制乳」大類的。

而這次涉事產(chǎn)品走的是「純牛奶」標(biāo)準(zhǔn)，國標(biāo)規(guī)定「純牛奶」中是不能添加任何食品添加劑的，包括香精。所以廠商生產(chǎn)「純牛奶」，宣稱「無添加」，但偷偷添加香精，這就是弄虛作假、欺騙消費(fèi)者的行為。

4

監(jiān)管部門可以如何

防止事情再次發(fā)生？

有人說，可以效仿三聚氰胺事件，之后給牛奶再加一項(xiàng)「丙二醇」的抽檢。

我覺得，光加一項(xiàng)「丙二醇」的抽檢可能還不夠，因?yàn)楸贾皇窍憔軇┑囊环N。如果廠商換用采用其他溶劑的香精，那「丙二醇」就測不出來了。

常用的水溶性香精的溶劑還有乙醇、三乙酸甘油酯等，這些溶劑可能也要一起列入抽檢項(xiàng)。如果有均質(zhì)步驟，油溶性香精可能也可以少量往牛奶中添加，那那些油溶性香精的溶劑（比如辛癸酸甘油酯之類）最好也能檢測，這樣才不會(huì)有漏網(wǎng)之魚。

馨馨：這看起來會(huì)大大增加檢測成本啊。

QC菌：所以我覺得如果對(duì)違規(guī)企業(yè)進(jìn)行公開、重罰，對(duì)人民有交代，同時(shí)讓其他企業(yè)不敢這么干，才是根本性的解決方法。

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