餐飲業(yè)加快回暖復(fù)蘇

春節(jié)假期期間，餐飲業(yè)回暖復(fù)蘇加快，點燃了溫暖的煙火氣。2023年春節(jié)檔，我們感受到人們對于餐飲市場的激情。線下門店用餐火爆，線上外賣并沒有落后，美團外賣統(tǒng)計顯示，春節(jié)假期春節(jié)相關(guān)菜品銷售較去年同比增長71.23%，北京也是春節(jié)外賣銷售最多的城市。伴隨著市場的回暖，餐飲企業(yè)紛紛采取多場景，多渠道，多促銷的措施來幫助產(chǎn)業(yè)前行。

2023餐飲市場的現(xiàn)狀分析

兔年春節(jié)期間，火爆有力、亮點頻現(xiàn)的消費市場再一次顯示了我國經(jīng)濟的發(fā)展?jié)摿皖B強生命力。零售，餐飲，電影，旅游等消費大板塊齊頭并進，消費復(fù)蘇和提振取得溫馨“開門紅”。

2023年春節(jié)，出行，探親，聚會等需求匯聚迸發(fā)，引爆國內(nèi)餐飲市場。資料顯示，從1月23日大年初二起，海底撈門店客流開始大幅增加，23日至27日間5天累計接待客戶超過650萬人，較上周同期客流增加20%。1月26日份是初五迎財神吉日的傳統(tǒng)日子，海底撈單日接待客戶超過135萬人，該數(shù)據(jù)已超過今年元旦階段性客流高峰。

根據(jù)國家統(tǒng)計局最新統(tǒng)計，2022年12月度餐飲收入為4157億元，較上年同期減少14.1%；限額以上單位餐飲收入完成882億元，比上年減少17.8%。從2022年元月到12月份，我國餐飲收入為43941億元，比上年減少6.3%；限額以上單位餐飲收入完成10650億元，比上年減少5.9%。

國家稅務(wù)總局新公布增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)表明，春節(jié)假期期間，我國消費相關(guān)行業(yè)銷售收入較去年春節(jié)假期提高12.2%，較2019年春節(jié)假期平均每年提高12.4%。根據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)的監(jiān)測顯示，1月初重點零售企業(yè)的食品，飲料和服裝銷售額環(huán)比增長20%以上。

天眼查資料顯示，到目前為止，與餐飲有關(guān)的企業(yè)有1386.2萬多家，其中2022年新注冊企業(yè)217.9萬多家，新注冊企業(yè)增長18.7%；從（2020-2022年）餐飲相關(guān)企業(yè)近三年新增注冊增速看，2021年達到21.2%，排名第一；

在地域分布上，廣東省因其超過131.7萬戶而居地區(qū)第一；山東省和四川省分列第二和第三位，各有100.6萬多個家庭和90.3萬多個；

在創(chuàng)建時間上，49.7%相關(guān)企業(yè)創(chuàng)建時間為1-5年，10年及以上相關(guān)企業(yè)占比為8.2%；

就企業(yè)性質(zhì)而言，有關(guān)企業(yè)超九成為個體工商戶。

正是民以食為天的道理。綜觀全國就會發(fā)現(xiàn)，有很大部分城市都將餐飲業(yè)招商工作視為城市工作中的一個重要組成部分。餐飲業(yè)越做越紅火，這座城市往往經(jīng)濟就會越做越發(fā)達，市民生活幸福指數(shù)也會越高。

在疫情影響下，這些年我國餐飲業(yè)遭受了嚴(yán)重損失。疫情逐漸退去后，政府及餐飲企業(yè)積極引導(dǎo)顧客來店消費，餐飲業(yè)將逐漸回暖，同時將拉動整個實體經(jīng)濟重新煥發(fā)生機。

2023餐飲市場預(yù)測分析

疫情讓餐飲行業(yè)的線下擴張按下“減速鍵”，也讓餐飲企業(yè)的數(shù)字化按下“加速鍵”。隨著線上化步伐的加快，餐飲行業(yè)正步入堂食外賣兼而有之的“雙主場”生活。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會“兔年春節(jié)對主要餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況進行了調(diào)查”統(tǒng)計，除夕到正月初六期間接受采訪的餐飲企業(yè)營業(yè)收入比去年春節(jié)增長24.7%，比2019年春節(jié)增長1.9%；客流量比去年春節(jié)增長26%。

中烹?yún)f(xié)表示，今年春節(jié)期間，包括餐飲堂食在內(nèi)的多種線下消費場景加速復(fù)蘇，線上單品消費仍維持一定強勁態(tài)勢，取得餐飲“開門紅”。

數(shù)據(jù)表明，餐飲市場2020年營收降至39527億元，連鎖企業(yè)門店數(shù)量繼續(xù)增加，2021年中國連鎖餐飲門店數(shù)量更達到41641家。疫情期間連鎖化進展繼續(xù)加快，大灣區(qū)餐飲市場連鎖化率已達到26%。連鎖化，是餐飲業(yè)今后發(fā)展必經(jīng)之路。

在需求端，2023年春節(jié)假期是疫情三年來首次放開的春節(jié)假期，春運、旅游復(fù)蘇的預(yù)測數(shù)據(jù)均十分強勁。整體預(yù)計2023年春節(jié)期間餐飲市場將出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性反彈。